【29】麦味噌と豆腐の朝食用クイックブレッド （レーズンパン版）

　先週に引き続き、時短・ヘルシー系イングリッシュマフィンを作ってみた。ついでに、レーズン入りを試したところ、風味が増して美味しくなった！

麦味噌・豆腐・ヨーグルトのイングリッシュマフィン風

　ChatGPTのアドバイスを参考にしつつテストをした結果、最終的にまとまった分量がコチラ。

材料（６個分）

【作り方】

1.  豆腐とヨーグルトをボウルに入れて、泡だて器でよく潰す。裏ごし不要。

2. １のボウルに粉を入れてゴムベラでざっと混ぜて、ラップをかけて20分くらい放置（オートリーズ）

3.  2に、その他の材料を加えて混ぜる。捏ねなくてよいが、ボウルの中でまとめる

4.  なんとなくまとまった生地を、6等分して丸め、厚さ2〜3cmの円形に成形

5. 両面にセモリナ粉をはたいて、ふた付のフライパンで両面を極弱火でじっくり焼く。

味噌×レーズンの和風クイックブレッド

今日の主題はこっちである。
もうイングリッシュマフィンから外れて、
和風素材のクイックブレッドみたいな何かになってきた。

食感にやや重さがあるが
スライスして軽くトーストしたら気にならない。

材料（６個分）

作り方＆画像集

作り方は上述のイングリッシュマフィン風とほぼ同じ。
重曹が入るので、材料を混ぜ合わせた後はスピード勝負である。
今回は、フライパンではなくオーブンで焼いた。

【オートリーズ】

1. 豆腐とヨーグルトをボウルに入れて、泡だて器でよく潰す。裏ごし不要。

2. １のボウルに粉を入れてゴムベラでざっと混ぜて、ラップをかけて20分くらい放置

【こね＋成型】

• 今回は強力粉なので、軽く捏ねた。

• 手で軽く押して２～３回折り畳む感じでよい（1～2分）。
  ※やり過ぎると、ベーキングパウダー＋重曹では持ち上がらない強すぎるグルテンが出来てしまう。

• 重曹入りなので、スピード勝負！

【焼成】

• 180度のオーブンで15分くらい焼いた。もう少し長めに焼くと、中の水分が飛んで軽くなるのかもしれない。

【仕上がり】

• 気泡はあるが均一ではない

• やや詰まり気味

• でも“ふくらみは成立している”

今後の課題

全体として悪くないが、もう一歩といったところ。
軽さが出なかった原因は、水分量の多さと、重曹かもしれない。

重曹の反応は、酸（ヨーグルト、味噌）と合わさった瞬間から始まるので、もっと手早く成型して、さっさとオーブンに入れたら、もうすこし違った結果になったと思われる。

パイ、スコーン、パスタなど、試したいことが多すぎて、なかなか完成形まで進まない。

このクイックブレッドも、いろいろと面白くなる気がする。気長に進めよう。

2026/4/24 誤記訂正
・レーズン入り版の重曹の分量
　　誤：小さじ1/2 -> 正：小さじ1/4