【25】イギリス人のレシピでチーズスコーンを焼いたよ！

2026年3月26日 09:00

　前回、イギリスのチーズスコーンについて軽く触れた際に、レシピの詳細はリンク先を参照！と、ひと言で済ませた。でも、日英で材料の性質がビミョーに違うので、それなりに調整が必要だ。

※記事内で運営者の Dr Neil Butteryが述べているとおり、このレシピのスコーンは、博士が自身のレストランで提供していたものであって、伝統的な英国式というわけではない。
One final thing: I use strong white flour instead of plain to give the scones a boost in the oven, again, not traditional; in fact, it was a trick picked up from Paul Hollywood in his book 100 Great Breads.
（最後に一つだけ。スコーンがオーブンで膨らむように薄力粉ではなく強力粉を使うのは、伝統的な方法ではありません。実は、これはポール・ハリウッドの著書『100 Great Breads』からヒントを得たコツなのです。）

https://britishfoodhistory.com/2025/05/21/four-scone-recipes/

クラシック・チーズスコーン

★印は特に注意したほうがよいポイント。日本のレシピに共通するコツは省略。

Classic cheese scones　12～15個分
・500 g strong white flour, plus extra for dusting （強力粉：500g＋打ち粉）★
・30g baking powder（ベーキングパウダー：30g）★
・½ tsp salt（塩：小さじ２分の１）
・75g butter（バター：75g）
・25g caster sugar（カスターシュガー／グラニュー糖：25g）★
・100 ～125g grated Cheddar cheese（すりおろしたチェダーチーズ：100～125g）
・230 ml/g whole milk（牛乳：230g）
・2 medium eggs（玉子：Mサイズ２個）
・Egg wash: 1 egg or egg yolk beaten with ½ tsp salt（つや出し用の玉子：全卵または黄身１個分に塩小さじ1/2）
・finely grated cheese (Parmesan is good)（仕上げの粉チーズ、パルメザンがよい）

【オプション】
・ ½ teaspoon of dried herbs（ドライハーブ：小さじ２分の１）
・a good pinch of Cayenne pepper（カイエンペッパー：ほんの１つまみ）
　※一味唐辛子で代用可
・80g quartered glacé cherries, raisins or currants (optional)
（グレースチェリー、レーズン、カレンツなど：80g）

参考：https://britishfoodhistory.com/2025/05/21/four-scone-recipes/

材料の違い

　イギリス（欧米）と日本の製菓材料は、名前や分類が同じでも品質や特性が異なることがあり、それが仕上がりに影響する。知っているか／知らないか、というだけの簡単な話だけれども、けっこう重要だ。

strong white flour：強力粉

　strong white flourに限らず、イギリス産のほうがミネラル等の灰分が多め（＝グルテンの形成を阻害しやすい）。そのため、日本の小麦粉よりも、サクッとしてホロッとした食感になりやすい。

　このスコーンは強力粉（タンパク質：12.5%前後）を使うので、比較的日本の小麦粉で再現しやすいかもしれない。

　ただ、日本の粉は、水分を吸収しやすい／グルテンが素直に出来る、という特長があるので、より一層、生地を捏ねないようにする必要がある。

baking powder：ベーキングパウダー

　粉500gに対して30gというのは、日本の感覚だと「入れすぎでは？」と驚く量だが、これがイギリス流の**「オオカミの口」**をこじ開けるパワーの源らしい。

！重要！
　日本のベーキングパウダー（BP）を30g入れると、特有の苦味や、食べた時に舌がピリつく感覚が出ることがある。
　必ず「アルミフリー（ミョウバン不使用）」のBPを使用する。苦味が心配な場合は、少し減らして20〜25gにする。

　個人的には、多少モソモソした食感のほうがスコーンらしい気がするので少な目の20gにしている。

caster sugar：カスターシュガー

　日本では、微粒子グラニュー糖などが近い種類のようだ。近所のスーパーでは手に入らないので、とりあえずグラニュー糖でよい。上白糖は、水分を強く吸うので、スコーンには向かない。しっとりした仕上がりになってしまう。

作り方

小麦粉・ベーキングパウダー・塩・砂糖・ハーブ・カイエンペッパーを１つのボウルに入れてざっと混ぜる。
小さく切ったバターを入れる。手先にバターの粒が感じられるくらいまで、粉にバターを馴染ませる。
チェダーチーズとレーズン等を入れる。
牛乳に割りほぐした玉子２個を入れて、しっかり混ぜる。泡立てる必要はない。
３のボウルに４の液体を入れる。一気に入れずに、200mlくらいを入れたあとは、様子を見ながら加減する。「手で触ると少し指にくっつくけれど、ひとまとめにできる」くらい。
打ち粉をした台の上に5の生地を出して、出来るだけ捏ねないようにしながらまとめる。
型抜きして、艶出しの卵液を塗って粉チーズを振りかけ、200℃に予熱したオーブンで15～20分くらい焼く。