お弁当屋のおかずレシピ｜心も栄養満点に！『豆腐ハンバーグ』の美味しさと優しさに包まれるとみんな笑顔になる。

日替わりのメニューにいつも悩まされるわたしなのですが豆腐ハンバーグは、OPEN以来ずっとかわらぬ人気メニューです！

変えても変わらない！『豆腐ハンバーグ』の美味しさと優しさ。

この豆腐ハンバーグも２年の歴史がこめられ、改良して今に至っています。
当初は、筑前煮をこれでもか！！と入れていたので・・・美味しかったのですが、ちょっと予算オーバーに。お肉しっかりで固め。
あと、つなぎに小麦粉をつかっていたので、小麦粉の匂いが気になっていたのですが色々と改良を重ねた結果、満足のいく『豆腐ハンバーグ』ができあがりました。

いろいろ味も内容も少しずつ変化しているのですが、いつも人気があると言うことは『豆腐ハンバーグ』自体に変わらない『美味しさと優しさ』があるのだと思うのです。

私は、今回その優しさに助けれました。（最後の妻のつぶやきにて）

とにかくやさしい。美味しくてからだに良い。
小麦粉不使用なので、小麦が苦手な方にもおすすめ。
そんな豆腐ハンバーグをぜひお召し上がりください。

美味しくて優しい『豆腐ハンバーグ』と作り方

＜材料＞

９０gを20個前後できるので、一度焼いたら冷凍して保存できます。
レンジで温めてすぐ食べれる作り置きおかずになります。
・豆腐（木綿ならしっかり・絹ごしなら柔らか　になります。お好みで）　３丁
・ひじき　１５g
・ひき肉　500g
・たまねぎ　500g
・塩　　８g
・胡椒　適量
・片栗粉１００g

（ひじき煮用の調味料）
・水　100ml
・しょうゆ　１５g
・砂糖　　　5g

（和風あん）＝めんつゆで代用できます。
・水　300ml
・だし　３g
・塩　　５g
・砂糖　１５g
・しょうゆ　５０g
・みりん　５０g
・水溶き片栗粉　適量

＜作り方＞

①豆腐の水を切っておく。
豆腐ハンバーグの仕込みの日に、豆腐を調達するので水切りが雑な気もしてます。店長がぎゅうぎゅう押して水を切ったりもしています。

②ひじきを水に戻し煮る
味をつけなくてもよいのですが、ちょっと味が付いている美味しさがUPします。
ひじき煮・五目豆・筑前煮などを多く作りすぎた日やアレンジなどにもおすすめです。

水を100ml入れて沸騰。調味料をいれて煮切ります。

③玉ねぎのみじん切り（水切りしたもの）
写真をすっかり撮り忘れてしまったので、肉だんごレシピの画像を拝借。
（また追記します。）

④混ぜる

混ぜて、柔らかいと感じる時は、片栗粉を増やすと良いでしょう。
（小麦粉が大丈夫な方は、パン粉でもOK！）

④90gに計る（お好みの大きさでどうぞ）

⑤焼く
お店ではスチームコンベクションを使いますが、オーブンやホットプレート、フライパンで焼くことができます。
ちょっと蒸すとふっくらやわらかく仕上がるので、オーブンにスチーム機能がある場合は使ってみてください。なければ、もちろんそのままでもOK。

⑥和風あんを作り
冒頭にも書いてありますが、お家にめんつゆがあればそちらを利用いただけると簡単です。このあんは、そのまま揚げ野菜にかけても、揚げ出し豆腐にかけてもOK！唐揚げにかけたら和風唐揚げに！！最高です。
キノコをいれたらおいしさ増し増しになるでしょう。

当店のだしは、けずり粉（＝さば・イワシ）とカツオ粉末を１：１に合わせたものです。万能ですので、めちゃおすすめ！

二つを合わせたら・・・・完成です！！

作るのは、めんどくさい。食べれればいいんだー。と言うかたはぜひお店まで。
豆腐ハンバーグは、日替わりメニューなので、2週間に一度登場しています。

最後に妻のつぶやき・・・