お弁当屋のレシピ｜この猛暑は『麻婆春雨』に溺れたいー基本の麻婆ー

お弁当屋をやっている私（妻）ですが、麻婆豆腐やミートソースはずっと「買ってくるもの」だと思っていました。
実家では、麻婆はパックから出して混ぜるだけ、ミートソースは缶を開けてかけるだけ。異国の味は日本で作れない…と本気で思っていたんです。

でも保育士になり、給食で麻婆とミートソースが出たときに衝撃が走りました。

「えっ！手作りできるものだったの！？」

それから自分でも作ってみたものの、いまいち味が決まらない…。
そんな中、店長（夫）の作る麻婆は特別なことしてないのに・・・別格！！ご飯が進むほどよい辛さで、夏にぴったりなんです。

お弁当なら『麻婆春雨』一択！！

麻婆の代表格といえば
・麻婆豆腐
・麻婆なす

でも他にも。麻婆大根に麻婆厚揚げ、麻婆トマトなどなど・・・万能な『麻婆』というすばらしいタレ。

たんぽぽ（店名）でも、豆腐もナスも、大根もお店に出してみたのです。
たしか初めは、豆腐から・・・美味しい。おいしいけど、食べにくいのです。

お弁当は、おはしだけで完結するのがよいじゃないですか？
でも、豆腐とかは、あの一番美味しい麻婆タレがのこってしまう。
それが悔しい。
でも、春雨にしてしまえば春雨にタレが絡み、ほぼタレも一緒に食べれるのです。だから

『麻婆春雨』がいちばんのおすすめです。

そして、このタレのからんだ春雨と・・・・ご飯が美味しいんですよね。
大人も子どもからも人気の一品。ぜひ、皆さんに食べていただきたい！！

麻婆春雨のレシピ

＜材料＞

だいたい8〜10人前になります。4人前は（）内に記載。

・はるさめ　　　　　　200g（100g）
・豚ひき肉　　　　　　370g（185g）
・キクラゲ　　　　　　10g（5g）
・水　　　　　　　　　1000ml（500ml）
・にら　ねぎ　　　　　適量
・ニンニクみじんきり　12g（6g）
・しょうがみじんきり　12g（6g）
・豆板醤　　　　　　　20g（10g）
・甜麺醤　　　　　　　40g（20g）※赤味噌でも可
・醤油　　　　　　　　70g（35g）
・砂糖　　　　　　　　30g（15g）
・花椒　　　　　　　　2g（1g）※山椒でも可
・油　　　　　　　　　適量
・水溶き片栗粉　　　　適量

＜作り方＞

①春雨を茹でる

たんぽぽでは、このまま冷蔵庫に入れて一晩水を切りますが、お家ではそのままでOKです。

②木耳を戻しておく

このまま一晩冷蔵庫へ。
カットしてあるものなら冷水で1時間くらい、ホールだと半日くらいかかるので早目に準備をして置くと◎
でも！店長曰く「火を通すからそんなに神経質にならなくてもいいよ。」だそうです。

③作る

花椒は、なかなか使わない香辛料ですが、これがあると中華がより中華っぽくなるので、おすすめです。山椒で代用可能です。

炒めます。

「春雨を入れる前に、とろみをつけると失敗しにくい」by店長

ここで味見をしましょう。味をととのえてください。

どうですか？？このおいしい麻婆に今年の夏はおぼれてみませんか？？
ご飯も進む。最高の一品です。

最後に妻のつぶやき

お弁当・お惣菜たんぽぽは、ここにあります。
ご来店の際は、ぜひ「noteみました！」とお声がけをして、わたし（妻）をよんでくださいね。