お弁当屋のレシピ｜憧れの『自家製めんつゆ』が、定番になった話ー20分で完成！美味しさ無限大ー

いよいよ、蕎麦やうどんが美味しい季節がやってきました！
夏に向けて、冷たい麺が恋しくなるこの季節。その麺料理に欠かせないのが「めんつゆ」です。
実は・・・・ずっと憧れていたんです。自家製のめんつゆ。

「でも、きっと面倒くさいんでしょ？」
「奥深い世界だし、こだわりだしたらキリがないよね…」

そう思っていた私が、「こんなに簡単なの！！」と叫んだレシピをご紹介します。

きっかけは・・・『○○○○○』

たんぽぽがオープンしたのは2022年11月。
開店当初から、商店街はある話題で持ちきりでした・・・・

そう、それは――
大河ドラマ「どうする家康」の放送決定！

静岡は、家康が人生の3／1を過ごした街。その“家康ゆかりの神社”の参道なのです。

「今年はチャンスだよ！」「たんぽぽさんは何を出すの？」
と、商店街は大盛り上がり、周囲からの期待も高まるなか・・・・それどころではい感じでとにかくバタバタ。
OPENしたてで、日常もままならない中で「どうする？？」「どうする？？」「どうしよう？？」「どうするんだよー！！」とどうにか考えたのが「どうする！？家康天むす」でした。

天むすには、やっぱり“あの味”が必要！

家康が好きだったという“天ぷら”を使って、「天むす」を作ろう！
…となったときに欠かせなかったのが、『めんつゆ』

でも、当時はオペレーションもままならず、いろんなことに手が回らない状況。
「簡単に、でも美味しくできるめんつゆがほしい…！」

そんな店長（夫）が、簡単に早く作りたい思いを込めて作ったのがこの『めんつゆ』なのです。

『簡単すぎる自家製めんつゆ』のレシピ

<材料>

・昆布　10g
・鰹節　20g
・醤油　350g（310mlくらい）
・みりん　350g（300mlくらい）

<作り方>

①昆布をみりん・醤油で戻す

②火をつける

②沸騰したら直前に鰹節を入れます

この段階で、お台所中が幸せの香りに包まれます。

③鍋の中が沸騰直前したら、弱火で5分ほど煮出しましょう。

④冷やす

⑤容器に移す

所要時間・・・約20分！！
「みりんのアルコールが飛んでいることと、昆布と鰹節から出汁が出たな。と思ったら完成にしていいよ」だそうです。

昆布とおかかの行方

まだまだ美味しい昆布とおかかの行方。たんぽぽの場合・・・

昆布は、五目豆に。

鰹節は、私のお昼に。

活躍します！！この副産物が一番美味しかったりするよね。

めんつゆを使って・・・・そば・うどん

お好みの濃さに割って頂ければ、美味しくお蕎麦・うどんを召し上がっていただけます。
私は、5倍くらいがちょうどよかったです。

写真は、ないのですが・・・米粉麺に、このめんつゆと生卵をかけぐわーって混ぜて釜玉うどん風にしたら、たまらなく美味しかったですよ。

めんつゆを使って・・・天丼

たんぽぽでは、天ぷらを毎日揚げています。
その天ぷらを丼でも出しています。

八方だしに砂糖・醤油・みりん・お水でタレ作っています。
レシピを教えてもらおうと思っていたら、完璧にタイミングを失ってしまいました。ごめんなさい。
店長「適当だよ。どうやっても美味しいんだから！お好みで割りを調整してね。」とのことでした。

めんつゆを使って・・・・たぬきむすび

大河ドラマ『どうする家康』が終わったあと、人気だった『天むす』は食べやすい『たぬきむすび』として、毎日店頭に並んでいます。

3つ分のレシピをあげておきますね。

味見して、物足りなければ塩を一つつまみ。

天むすは、エビの天ぷらめんつゆにかけ、塩の効いたおむすびにむすび、家康の顔を海苔で作っていました。

めんつゆひとつあれば・・・たくさんのお料理を楽にしてくれる調味料です。
ぜひ、一度作ってみてくださいね。

最後に妻のつぶやき

お店へご来店の場合は、私を呼んでもらい『note』見たよ！とお声がけくださいね！！

これまでのレシピはこちらから