【ロンドン生活】 スペイン人直伝 - シーフードパエリアのレシピ🥘

はじめに

以前、スペイン出身の方にシーフードパエリア (Paella de Marisco) のレシピを教えてもらいました。レシピを紙にメモしていたのですが、最近の引っ越しの際に危うく無くしかけたので、デジタル化ついでに共有します✍

パエリアについて

パエリア (Paella) は、スペイン東部・バレンシア地方発祥の伝統的な米料理で、スペインを代表する国民食のひとつです。魚介類、肉、野菜などとともに、サフランで風味と色をつけた米を平たい専用の鍋 (paellera) で炊き上げるのが特徴です。

バレンシアでは毎年、世界パエリアデー (9月20日) が開催されるほど、地域の誇りとされる料理です。

海に近い地域では、エビ・ムール貝・イカなどの魚介類を用いた「パエリア・デ・マリスコ (海のパエリア)」が生まれ、世界中に広まりました。

今回の note では、このシーフードパエリアのレシピを紹介します🥘

※ ChatGPT によりサマリー生成後、微調整

レシピの紹介

パエリアを作るなんて大変そう・・・
と思われるかもしれないのですが、意外に簡単でお手軽です👌 私は、パエリア専用のフライパンは持っていないので、いつもカルファロンの 3 qt 両手鍋で作っています。

材料 (2人分) 

フィッシュストック・・・・1リットル
エビ (頭・殻付き)・・・・・6尾
ムール貝・・・・・・・・・6個
イカ・・・・・・・・・・・200 g
トマト・・・・・・・・・・150 g
パエリアライス・・・・・・200 g
にんにく・・・・・・・・・1かけ
パプリカパウダー・・・・・小さじ 1/4
パエリアシーズニング・・・小さじ1
サフラン・・・・・・・・・5本
オリーブオイル・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・適量

フィッシュストック
　水・・・・・・・・・・・2リットル
　エビの頭と殻・・・・・・6尾分
　玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
　リーク (長ねぎ) ・・・・・1/4本

作り方

まずはフィッシュストックを作っていきます。

1. エビを洗い、頭を外して殻を剥く

2. リークと玉ねぎを切っておく

3. エビの頭と殻を炒める

4. リークと玉ねぎを追加して更に炒める

5. 冷水2リットルを追加して沸騰後15分煮込む

フィッシュストックを作っている間に、パエリアの具とソースを作っていきます。

1. トマトを刻んで、にんにくをみじん切りにする

2. イカ、ムール貝の下準備をする
今回、私は冷凍のシーフードミックスを使ったので、このステップは省略しました。イカとムール貝を用意できた場合は、イカは輪切りに、ムール貝は水洗いしておきます。

3. エビを炒める
ここからは、(あればパエリア用の) フライパンを使います。

炒め終わったら、フライパンから取り出します。

4. イカを炒める
同様に、イカを4分程度炒めて火を通します。炒め終わったら取り出します。

5. トマトを煮詰める
このステップは非常に大事です。トマトを弱火で煮詰めて "Sofrito" を作ります。

6. パプリカパウダーとパエリアシーズニングを混ぜる
Sofrito が出来たら、パプリカパウダーとパエリアシーズニングを Sofrito に混ぜて1分程度炒めます。

7. フィッシュストックとサフランを投入する
1リットル分の沸騰したフィッシュストックをフライパンに入れ、Sofrito と良く混ぜます。イカも追加し、3分程度煮込みます。その後、サフランも5本追加します。

※ 余ったフィッシュストックはシーフードスープや、クラムチャウダーのベースにすると良いです😋

8. パエリア米を投入する
フライパンの端から端にかけてパエリア米を投入します。これをバレンシアの言葉で "Caballó" と呼ぶと聞きました🧐 沸騰後、米を全体に広げます。その後、ムール貝を追加します。

強火で8分ほど煮込んだ後、エビを追加して味見をします。味が薄いようだったら塩を追加します。弱火にし、更に7分ほど (水分が蒸発するまで) 煮込みます。

水分が蒸発したら、火を止めて5分ほど寝かせて完成です👌

実食

フィッシュストックから作っているので魚介の濃厚な風味があり、Sofrito のおかげで深いコクが生まれています👍👍

Sofrito を作るところが若干の手間ですが、それ以外は放置しておけば完成するので、材料があるときにでも是非作ってみてください😌

最後までお読みいただきありがとございました😌

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→ 本文中で紹介したパエリアシーズニングはまさにこれです！！

→ パエリア用の米を使うと、より一層美味しくなりますので併せて是非👌