サケオとサモエット

　皆さんは鮭と鱒の見分けがつきますか？　筆者は自信がありません。それで、最初にあっさり言っておきますが、鮭と鱒には生物学的な違いはありません。ザックリ言うと「同じ魚」です。ではなぜ鮭と鱒に分かれたのか、まずその経緯を妄想してみます。

シロザケとサクラマス

　大昔、日本（倭）で捕れる鮭科の魚はシロザケとサクラマスでした。もちろん、当時はその名ではなく、単に「さけ」と「ます」でした。この二種は同じ鮭科の魚なので見た目が似ています。それでも「さけ」と「ます」に区別できたのは、サクラマスの遡上は春、シロザケの遡上は秋だからです。

    尚、現在も一般的に『サケ』と呼んでいるものはシロザケで、ケイジ、メジカ、トキシラズ、アキアジ、ホッチャレなどはすべてシロザケの別名（地方名）です。

サクラマスとサツキマス

　奈良時代初期、日本のいくつかの地域で編纂された風土記に「さけ」「ます」が登場します。例えば出雲国風土記には「さけ」と「ます」が登場します。常陸国風土記には「さけ」は登場しますが「ます」は登場しません。しかし、当時から常陸国（茨城県）の河川にはサツキマスが遡上していたはずです。

　出雲国風土記に登場する「ます」はサクラマスでまちがいないと思われます。と言うのも、日本海側の川に遡上するのは「サクラマス」、太平洋側に遡上するのが「サツキマス」だからです。

　サクラマスのうち、海に下りずに一生を淡水で終えるものを「ヤマメ」といいます。同じように、サツキマスのうち、海に下りずに一生を淡水で終えるものを「アマゴ」といいます。後述しますが、日本の鮭科の魚の呼び名は、この「海に下るか、淡水だけで生涯を終える（陸封）か」で変わります。

    おそらく、昔はサクラマスとヤマメ、サツキマスとアマゴが同じ魚だとは思わなかったのでしょう。何しろヤマメの大きさは最大30cm程度、サクラマスは最大70cm程度と大きく違い、見た目も違います。尚、サクラマスの仲間には「ビワマス」もいます。これは琵琶湖の固有種で、完全淡水魚ですが最大60cmと大型なのは、琵琶湖には餌が豊富にあるからです。

カラフトマスとマスノスケ

　北海道が開拓され、本州と往来するようになって、カラフトマスとマスノスケが捕れるようになりました。

   カラフトマスは小ぶりですが見ためは鮭らしい鮭です。一方、マスノスケは大型の鮭で外国ではKing Salmonと呼ばれています。しかし、昔の日本人にとっては「鮭」＝シロザケ、シロザケ以外の鮭に似た魚＝「鱒」なので、大きな鱒という意味の「マスノスケ」と名付けました。カラフトマスも同様です。

ヒメマスと紅サケ

   北海道に本州から人が入るようになって発見された鮭は他にもいます。阿寒湖とチミケップ湖に生息していたヒメマスです。この魚は紅サケの陸封型で、日本では阿寒湖とチミケップ湖にだけ生息していました。

ニジマスとスチールヘッドトラウト

　サーモントラウトという魚がいます。サーモンは鮭です。トラウトは鱒です。では、サーモントラウトは鮭鱒なのでしょうか。

　サーモントラウトを説明するには、まずニジマスについて説明しなければなりません。ニジマスは、1877年（明治10年）にアメリカ・カリフォルニア州から移入されたサケ科の魚です。日本各地で淡水養殖されていますが、北海道の一部地域で自然状態で定着した外来種にもなっています。その自然定着したニジマスが川から海に降りると、大きく育ってスチールヘッドトラウトという名前になります。

サーモントラウト

　日本では通常、淡水で養殖されるニジマスですが、前述のように、海水では生きられないわけではありません。ここからややこしいのですが、ニジマスを海で養殖すると「サーモントラウト」あるいは「トラウトサーモン」という商品名で呼ばれています。

　それはスチールヘッドトラウトではないのか？　と思うのですが、そうではありません。スチールヘッドトラウトは、ニジマスの海降種です。つまり自力で海に下りたのです。「サーモントラウト」は人が海に連れていきます。要は天然か養殖かの違いです。

鮭とサーモン

   ちなみに、日本では一般的に『鮭』と『サーモン』は違うものとして扱われています。

『鮭』は天然の魚で、アニサキスのリスクがあるため加熱調理が必要です。「鮭」という商品名のものは加熱して食べなければならないと覚えておいて下さい。ただし、冷凍すればアニサキスは死滅します。

    一方、『サーモン』は養殖魚で、基本的に寄生虫はいないことになっているので、生でも食べられます。✳️例外があるのでお気をつけ下さい。

   では、養殖サーモンが逃げ出して野生化したものをなんと呼ぶのか？    これは決まった呼び名がありません。

脱走サーモン

    今年２月のことです。ノルウェーで、2万7000匹もの養殖サーモンが養殖場から逃げ出したというニュースが報道されました。

    ノルウェーは世界最大のサーモン生産国で、逃げ出したのは、ノルウェー北部トロムス州ディロイ市にあるMowi社の養殖施設で飼育されていたアトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）です。

   同施設では約10万5,000匹のアトランティックサーモンが飼育されていて、そのうちの1/4が逃げ出したのですが、その平均重量は5.5kgのヘビー級でした。

    この事件が世界的に配信されたのは、養殖を手がけるMowi社が逃げたサーモンを捕獲した漁師に1匹あたり約7,700円の懸賞金を支払うと発表したからです。それは単に商品の回収という意味ではなく、野生のサケに深刻な影響を及ぼす可能性があるからです。

サーモンと鮭の交配

   養殖サーモンは、商業的に有利なように品種改良されています。それは自然界の鮭には無い特徴で、遺伝子レベルに及ぶこともあります。その養殖サーモンが野生の鮭と交配すると、遺伝子汚染を引き起こす可能性があります。もしそんな事態になると、野生の鮭にどんな変化がおこるのかは、現状では分かりません。

ウオシラミ

    また、養殖サーモンは狭いケージで大量に飼育されているために、ウオシラミが蔓延しやすい環境です。もちろん薬剤で駆除はしているのですが、完全に駆除しきれてはいません。このウオシラミは人にはほとんど影響はないのですが、野生種の鮭に限らず、海水・淡水を問わず様々な種類の天然魚に寄生するので感染が広まると大問題なります。陸上で言えばトリインフルエンザのようなもので、野生魚には薬剤を散布できません。

   元々は同じ魚だった鮭とサーモンは、今や一緒になることが許されないロミオとジュリエットです。養殖網の中と外で、毎夜唄っているかと思うと切なくなります。

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