【永久保存版】新疆出身者が厳選！日本で買える食材で作る、本場ウイグル家庭料理★第二弾：大盤鶏（ダーパンジー）★

皆さん、こんにちは！
新疆で生まれ育った、
食べるのが大好きなaiminです。

日本から直行便がなく、
気軽に「ちょっと行ってくるね！」とは言えない私の故郷、新疆。
正直、なかなか旅行に行くのは難しいですよね。

でも、その魅力は計り知れません！
特に、一度食べたら忘れられない独自の食文化は、
まさに**「美食の宝庫」**。
私にとって、新疆の料理は、
単なる食べ物じゃなくて、
家族との思い出や、
故郷の温かい空気そのものなんです。

前回の「羊肉串」に続き、
今回は新疆の食卓には絶対に欠かせない、
もう一つの大本命をご紹介します！
それが、新疆に旅行に行った人なら「あ、これ食べた！」
と必ず言うはずの、
**「大盤鶏（ダーパンジー）」**です！

・その名も「新疆大盤鶏（ダーパンジー）」！驚きのボリュームと麻辣な旨さの秘密
「新疆大盤鶏」、または「辣子炒鶏（ラーズーチャオジー）」とも呼ばれるこの料理は、
文字通り**「大きな皿いっぱいの鶏肉料理」
ホクホクに煮込まれた鶏肉とじゃがいもが、
香り高いスパイスにまとわれてもうたまらない香り！

まさに新疆を代表する、私の大好きなソウルフードです。

2018年には「中国料理」公式発表で、
新疆十大名菜の一つにも選ばれるほど、
地元で愛され続け、お店の定番メニューです。

現地の新疆には大盤鶏の専門店が数えきれないほどありますが、
私が特に愛してやまないのはウルムチにある
**「老乡奶奶大盘鸡（ラオシャンナイナイダーパンジー）」**

・大盤鶏は、ただの鶏肉料理じゃない！
鶏肉、じゃがいも、そして鮮やかな青赤ピーマン。
これらが、乾燥唐辛子や花椒、八角、シナモンといった多彩な香辛料とともに煮込まれることで、
ただ辛いだけではない、
香り高く奥深い「麻辣（マーラー）」な味わいが生まれます。

この大盤鶏、実はバーベキューや友人、家族との集まりに最高です！
みんなで大きな皿を囲み、
ホクホクのじゃがいもとジューシーな鶏肉を味わったら、
残った旨みたっぷりのタレにうどんや手打ち麺を絡めてみてください。

これがまた絶品で、いくらでも食べられちゃいます。
気がつけば、お腹も心も大満足！
さあ、この魅惑の「大盤鶏」を、あなたの食卓でも再現してみませんか？

◆材料と調味料選びのポイント
◆鶏肉の下ごしらえから、プロの味を出す炒め方まで、詳細な手順
◆風味を格段にアップさせる「料理のコツ」
◆より本場の味に近づけるための「裏技スパイス」

これを読めば、あなたもきっと新疆の食卓を体験できるはず。
ぜひ、挑戦してみてくださいね！

本場を凌ぐ！？至高の「大盤鶏（ダーパンジー）」レシピ公開！

大盤鶏は新疆発祥の特色料理で、
鶏肉、じゃがいも、青赤ピーマンなどを主な材料とし、さまざまな香辛料とともに煮込んで作られ、
香り高く麻辣な味わいが特徴です。

その基本的な作り方は、4つの主要なステップに分かれます。
１．鶏肉の下ごしらえ
２．香辛料を活かす炒め方
３．煮込み・味付けの黄金バランス
４．野菜の投入で彩りと食感をプラス

主な材料と調味料（日本のスーパーで手に入るもの中心！）
主材料：

• 鶏肉（もも肉または手羽元がおすすめ！ 約1kg）

• じゃがいも（2～3個）

• 青ピーマン・赤ピーマン（各1個）

• 玉ねぎ（1/2個）

香辛料と調味料：

• 乾燥唐辛子（お好みで辛さ調整！）

• 花椒（ホアジャオ）（ピリッとした痺れがやみつきに）

• 八角、シナモンスティック、ローリエ（これらの基本香辛料で香りが決まります！）

• 豆板醤（風味の決め手！本格中華食材店やオンラインで手に入ります）

• 濃口醤油（またはオイスターソース少々）

• 砂糖

• 塩

• ビール（これがお肉を柔らかくする！もちろん水でもOK）

作り方：これであなたも新疆の料理人！

1. 鶏肉の下ごしらえ：臭みなく、旨みを凝縮！

   • 鶏肉を一口大に切り、

　　冷水に30分浸けてじっくりと血抜きをするか、
　　生姜の薄切りと料理酒を加えた冷水でサッと下茹でし、
　　丁寧に臭みを取り除きます。
　　この一手間で仕上がりが格段に変わります！

1. カラメル色と香辛料の炒め：香りを最大限に引き出す！

   • 鍋に油を熱し、ごく小火で砂糖を炒めて、

　　美しいカラメル色を出します。
　　ここに下ごしらえした鶏肉を加え、
　　全体に色が行き渡るように炒め合わせます。

1. 豆板醤、乾燥唐辛子、花椒（ホアジャオ）、八角、シナモン、ローリエを投入！

　　香りが立ち上り、油が赤く色づくまでじっくりと炒めます。
　　この香りが、まさに「本場の味」の決め手です。

1. 煮込み・味付け：深みのある旨みを凝縮！

   • 鶏肉がかぶる程度にビール（または熱湯）をたっぷりと注ぎます。

　　　濃口醤油で味付けし、
　　　中火〜弱火で約20分ほど煮込みます。
　　　鶏肉が柔らかくなり、
　　　味が染み込むまでじっくりと。

1. 野菜の追加：彩りと食感をプラス！

   • じゃがいもを加えて、さらに約15分煮込みます。

　　じゃがいもがホクホクになったら、
　　最後に乱切りにした青赤ピーマンと、
　　くし切りにした玉ねぎを加えてサッと炒め合わせれば完成です！
　　野菜の色鮮やかさが食欲をそそります。

料理のコツ：これを押さえればプロの味！

• 臭みを取って香りを引き立てる:

　ビールで煮込むと鶏肉が驚くほど柔らかく、深みのある味わいに。

• 火加減の調整が鍵:

　カラメルを作る際は、小火で焦がさないよう細心の注意を。
　煮込み中は時々優しくかき混ぜて、
　底が焦げ付くのを防ぎましょう。

• 野菜の選び方と投入タイミング:

　じゃがいもは煮崩れしにくいメークインや、
　ホクホク系の男爵芋がおすすめ。
　青赤ピーマンと玉ねぎは最後に加えることで、
　シャキシャキとした食感が残り、
　彩りも豊かになります。

ぜひ、熱々のうちに召し上がってください！