妄想「そば粉カフェ」07〜🔸本日のセット ✧そば粉お豆腐ブレッド ✧チーズとズッキーニのガレットetc. 🔸そば粉チョコケーキ
もうすぐ七夕
七夕のころは
梅雨真っ只中で
どんより曇りか雨模様が多かった気がします
今年は関東では梅雨明けはまだですが、連日の真夏日続きで
自分が今何月の気候の中で暮らしているのか
ふっとわからなくなってしまうのです
梅雨？初夏？真夏？晩夏？
これが目まぐるしく半日単位に訪れているそんな感じの六月から七月
記録的暑さの六月から七月へ
妄想「そば粉カフェ」 本日もオープンしています。
国産そば粉そばの実、季節の食材などを使った料理とコーヒー、お茶、お酒などをみなさまと妄想でいただきながら、ほっこりと時を過ごせる、そんなカフェへ今日もようこそ！
ウェディングドレス、ダンスパーティー、オレガノ ディングルフェアリー
Nuutajarvi Kastehelmi C&S
🔸ミントティーあります Hot/Iced
グラスにミントをわしわし、リプトン紅茶ティーバッグひとつ入れて、熱湯を注ぐ
グラスを手で持ててミントティーが飲み頃になるのを気長に待ってからひと口ずつ飲む
日本じゃ砂糖入れないけれど、灼熱の国では砂糖入りの甘いあま～いミントティーが癒しのティーに感じられたものです
右：冷たいミントルイボスティー（Iced）
淹れ方はミントティーと同じ
氷とミントを入れたグラスに熱湯のかわりに熱々ルイボスティーを注ぎます
🔸本日のセット
Nuutajarvi Kastehelmi など
本日のセット
・野菜ジュースでスパイシーなガスパチョ
・そば粉お豆腐ブレッド
・ザータル
・そら豆、枝豆、ミックスビーンズのソテー
・焼き茄子のペースト～ババ ガンヌージ
・そばの実入り胡瓜、トマト、紫玉ねぎのエジプト風サラダ
・ズッキーニとチーズのガレット
野菜ジュースに胡瓜と玉ねぎなどのすりおろしを加えて作るガスパチョ
南インド料理のスパイス使いでスパイシーガスパチョにしてみました
そば粉お豆腐ブレッド
天然酵母ではなくベーキングパウダーで作るクイックブレッドです。
ヨーグルトブレッドのお豆腐バージョン。
そば粉（利賀村のそば粉） 200g
ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 小匙1と1/3
絹豆腐 150g
塩麴 小匙2
水 大匙1
作り方
ボウルに材料をすべて入れてよく混ぜ
30分間室温で寝かす
210℃予熱→200℃に下げて20分→180℃に下げて10分焼く
（詳細は添付レシピ～そば粉のヨーグルトブレッドを参照ください）
ザータル
スマック、塩、タイム、オレガノ、炒り胡麻などのミックススパイスを日本で手に入る材料（ゆかり、タイム、炒り胡麻）で作ったザータル
スマックはほぼゆかりと同じ風味です
（ただしスマックには塩は入っていません）
えっ？と思うけれどこれが爽やかなミックスハーブになるんですよ
野生のタイムの一種もザータルとよばれます
（Product of the West Bank,Palestineのザータルに出会ったきっかけの記事）
添付レシピに炊いたそばの実を加えて作りました
真ん中左：ズッキーニとチーズのガレット
❶ズッキーニ（中1本 約170g）をスライサーでスライスして、そば粉大匙1と黒胡椒を振り入れて和える
❷➊にミックスチーズ大匙5～6加えて混ぜ、テフロン樹脂加工のフライパンにオリーブオイル少々敷いて、薄く広げて弱火でじっくり両面を焼く
（内径20㎝ぐらいのフライパンで2枚分）
＊写真は黄色ズッキーニで作ったものを二切れ重ねています
真ん中右：そら豆、枝豆、ミックスビーンズのソテー
（そら豆は秋田県産、枝豆は千葉県産の生、クレソル→トリュフ塩で）
下：焼き茄子のペースト～ババ ガンヌージ
🔸本日のアルコール 愛知クラフトジン キヨス
ジュニパーベリー、みかん、山椒、生姜、抹茶、キャラウェイシード、レモンピール、シナモン、カモミール、コリアンダー
多種のボタニカルのバランスがよく、まろやか
その分ジュニパーベリーの個性は薄く感じられるジン
ロックかストレートがおススメです
左：ロック
真ん中：ウィルキンソン炭酸（無糖）で割ったジンソーダ（レモンと葉山椒トッピング）
ジンソーダには私はBEEFEATERが好きです
価格もお財布にやさしい価格ですしね
本日のスパイスを使った中東料理には◎
🔸鶏肉のオーブン焼きスマック味
ひさかたさんのレシピを鶏もも肉1枚とゆかり使用に合わせて分量をアレンジ、作り方も簡単にフライパンとオーブントースターでグリルするやり方にアレンジしています。
ゆかりを使った料理法にきっと驚きますよ。
ゆかりは赤しそ（国産）、梅酢（梅、しそ、食塩）、食塩のみ
材料
鶏もも肉約270g
✩ゆかり大匙1/2
✩レモン汁大匙1/2
✩ざくろ100%ジュース（濃縮還元）大匙1/2
✩塩小匙1/2
✩オリーブオイル大匙1/2
✩黒胡椒適量
✩ターメリックパウダー 少々
✩コリアンダーパウダー少々
玉ねぎ 1個
ピーカンナッツ（ほんとうは松の実が◎）
❷フライパンで➊を鶏皮を下にして弱火で焼く（余分な脂を落とすため）
フライパンの空いているところに輪切り玉ねぎを並べていっしょにソテーする
❸脂が出てきて鶏皮がいい焼き色になったら返してさっと焼く
❹耐熱皿に➋の玉ねぎを敷き、➌の鶏もも肉を載せる
❺➊のマリネ液の残りを➍の全体にかけ、オーブントースターでグリルする
（焦げないようにアルミホイルをかぶせる）
❻鶏もも肉が焼けたら一旦取り出し、玉ねぎと焼き汁を少しグリルする
❼お皿に➏の玉ねぎを敷き、鶏もも肉を盛り付け、焼き汁をまわしかける
さっとローストしたピーカンナッツと香菜をトッピングして、レモンを添える
◇猪スパイスカリー
猪スパイスカリーがと～っても美味しいんです。
よろしかったらどうぞ。
そばの実入りライスとよく合いますよ。
赤ワインとシェリー酒でマリネしてからホールスパイス数種類とターメリックで下煮、
一晩寝かす
ブラウンマスタードとクミンシードでテンパリングして
玉葱、にんにく、生姜、トマト、カレー粉（S&B、インデラ・カリー粉）
とろみはコリアンダーパウダー
辛さは唐辛子、黒白胡椒、ブラウンマスタード
ライスは胚芽米＋発芽玄米＋そばの実
🔸本日のデザート そば粉チョコケーキ
飲み物は冷たいカフェ・オ・レにしましょうか
木次牛乳
京都イノダコーヒ有機珈琲 古都の味わいブレンド
ココアパウダーとそば粉、アガベシロップで作るチョコケーキは混ぜて焼くだけ簡単チョコケーキです
トッピングは
群馬県産ブルーベリー
水切り豆乳ヨーグルト
苺のアガベシロップジャム
サラダバーネット
材料（内径15.5cm丸型1台分）
そば粉（長野県産） 60g
ココアパウダー 30g
ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 小匙1/2
植物油（私はCOCOWELLの香りのない有機ココナッツオイル使用） 40g
無塩バター 40g
アガベシロップ 50g
卵 2個
塩 ひとつまみ
（作り方はクラッドカーカのレシピと同じです）
焼き時間は170℃ｰ12分
セイヨウニンジンボクってご存知ですか
すみれパープルの花が
七月の夏空にすくっと伸びる
夏の生命力あふれる木
日暮れはまだまだ
近くなのでぜひ
一目見てあげてくださいな
ジャカランダの木のすぐ近くです
＊レシピです。
＊そば粉・そばの実・乾麺蕎麦の私の記事をまとめたnote です。
＊Eijyoさんの蕎麦食推進クラブの記事です。
