Beets がやって来るヤァ!ヤァ!ヤァ!

gingamom

2024年7月5日 17:45

Beets がやって来たヤァ!ヤァ!ヤァ!

友人が丹精こめて育てたビーツが届いたヤァ!ヤァ!ヤァ!

早速料理！

まず茎軸を切ってソテーにする。
茎軸だから葉っぱより少し長めに炒める。

それからピクルスを作る

洗ったビーツとかぶるくらいの水を鍋に入れ
水から茹でる
竹串をさしてすっと通れば火を止めてザルにあけ
冷水で冷まして
再びザルにあける

手で皮をむき
半分に切る
＊ここでは小ぶりなビーツを使ったので半分に切りました

ピクルス液　材料
（深紅のビーツピクルス液はドレッシング作りや炭酸と割ったドリンクなど幅広く利用できるので、ビーツが浸かるギリギリの分量より少し多めに作るのがおすすめです）

りんご酢　　　　　　75㏄
米酢　　　　　　　　75㏄
水　　　　　　　　　75㏄
塩　　　　　　　　　小匙1/2～2/3
ローリエ　　　　 1枚（半分に折る←香りが出やすい）
クローブ　　　　 2～3粒
アガペーシロップ　小匙2
＊私はアガペーシロップを使いましたが、きび糖/甜菜糖/オリゴ糖/蜂蜜などお好みの糖類を使ってください　
＊甘さもお好みの甘さで

鍋に材料をすべて入れ、沸騰したら弱火で塩（砂糖を使うときは砂糖も）がとけるまで加熱、粗熱が取れたらビーツを入れた保存瓶に注ぎ入れる

北欧料理大全のレシピを基に少しアレンジ

切ったビーツを保存容器に入れ
ピクルス液を注ぎ入れ
冷めたら蓋をして
冷蔵庫で保存
二週間以内に使い切るようにします

✳︎もう一瓶、アルミホイルで包んでオーブントースター（オーブンより手軽）で焼いて皮をむいたビーツでもピクルスを作った。
ゆでたビーツよりビーツの持つ様々な味わいが残っている感じ。
焼くときに人参やさつま芋もいっしょにアルミホイルに包んで焼くと効率的。

ビーツピクルス液があまりにもｳﾂｸｼｲので、うずら卵をゆでて、ピンクに染めてみた

**マーブルみたいなカプレーゼ**
ミニトマト、ピンクうずら玉子、モッツァレラボッコンチーニ
トッピングバジル&ナスタチウム
EXVオリーブオイル、塩、胡椒

北欧大全から二品作る

鰊にしんのマリネとビーツのスモーブローｵｰﾌﾟﾝｻﾝﾄﾞｲｯﾁ

鰊にしんのマリネの代わりに鯵のマリネを作って使ったけれど、こういう組み合あせの料理もいいもんだと目から鱗。

パンは先日買って冷凍していた**トゥルト・ドゥ・セーグル**
かるくトーストして鰺のマリネとビーツのサラダをたっぷりのせ
ディルとセロリの葉を飾ります

材料
鰺のマリネ
ビーツのピクルス
りんご
胡瓜（レシピでは胡瓜のピクルス使用だけどかるく塩を振っただけ）
セロリ
紫玉葱

粒マスタード（ディジョンマスタードの代わり）
サワークリーム
塩・白胡椒
＊西洋わさびは省略

紫玉葱は薄くスライス、他の材料は1.5㎝の大きさに切り、サワークリームとビーツのピクルス液&鰺マリネ液、塩、胡椒で調味する

北欧料理大全を要約（著作権があるので分量は記載せず）