【再現レシピ】筑紫楼香港式シュウメイ飯/銀座高級中華

2026年3月27日 18:26

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、銀座の高級フカヒレ専門店「筑紫楼（つくしろう）」のメニューに、「香港式シュウメイ飯」というものがあります。ご飯の上に、赤いチャーシューと蒸し鶏をのせ、たっぷりのネギソースと卵黄ソースでいただく、目にも鮮やかでとても美味しそうな1品です。

見た方が早いと思うので、以下に紹介ショート動画を載せます

今回こちらの再現レシピを作っていきますが、いくつかハードル高いのもあります例えば赤チャーシューは紅麹など入手しにくいものを使っていたり、｢卵黄ソース｣は前日から卵を凍らせて、紹興酒などのタレに1日漬けるとか💦

今回のんのレシピではこういう手間を省き、大体2時間位(炊飯含め)で完成できるようにアレンジしています。

5品分なので材料多く見えますが、同じものが重複しているだけなのでご安心?ください

【材料】2人前
豚バラ豚ロースなど 200g
鶏もも肉 200g
塩麹小さじ1-1.5
お米 1～1.5合
油少々

鶏肉用調味料
白だし小さじ1.5
みりん小さじ1.5
醤油小さじ1.5
おろししょうが小さじ1/4
水 100ml

豚肉茹でる際の調味料
水 600ml
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ1
白だし大さじ1.5
ニンニク 2かけみじんぎり
しょうが 1かけみじんぎり
ねぎの青い部分 50g

チャーシュー仕上げ用調味料
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ2
ラカント小さじ1/2
豚肉のゆで汁 100ml
パプリカパウダー小さじ2

ネギソース
長ネギ半分みじん切り
おろしにんにく小さじ1
白だし小さじ１
醤油小さじ1/2
みりん小さじ1
ごま油大さじ1

卵黄ソース
卵黄 2個
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ1
白だし小さじ1

卵白中華スープ
卵白 2個分
豚をゆでただし汁
片栗粉小さじ1-2
水小さじ2
ごま油数滴

レタス 2-3枚

作り方
① 卵黄を｢卵黄ソース｣のたれにつけて冷蔵庫へ卵白は後ほど中華スープにします

② 鶏肉と豚肉に塩麹をまぶし15分置く豚肉はフォークで数カ所20回ぐらいさして、もしあれば、タコ糸でしばる

③豚肉を油を引いたフライパンに入れ焼き目をつけて 茹でる際の調味料と水を入れ弱火で蓋をして50分煮込む

④豚肉を煮込む間にお米を洗って炊飯器にセット(お水はいれません)

⑥鶏肉と調味料をシリコンスチーマーに入れ 500Wのレンジで5分、ひっくり返しして5分蒸し終わったら出たエキス(100ml)をお米の入った炊飯器に入れる鶏肉は乾燥しないようにラッブなどで包んでおく

スチーマーの代わりに、せいろやホイルに包んで弱火のフライパン蒸しでも大丈夫です。時間は少し長めにみてください