ピルピルからピルピル聞こえたとき

スペインのバスク地方の料理で、鱈を入れるとピルピルと音がするからピルピルなんだそうです。可愛い。写真発掘シリーズです。

• 鍋にオリーブオイル（大3）と粗みじんにしたニンニク、種を除いた赤唐辛子を入れて火にかけ、沸騰して香りが出たら唐辛子を取り出す

• 乱切りのじゃがいもと水1/2カップ加えて蒸し煮にする

• その鍋に3cmに切った長ネギ、残りのオイルと、1切れを2～3等分にした鱈を入れ、ごく弱火でオイルが沸騰しないようにしながら、時々鍋をゆすって乳化させる

鍋をゆすると、鱈のゼラチン質が溶け出して、オイルと混ざって乳化するのだそう。鱈の前に、長ネギを入れた時点でピルピルいっていました。ネギや鱈から出た水分で嵩が増えたのが、ある時点でもったりしてきました。これが乳化の瞬間ですか！（←実験好き）

平皿にして、とろりとした黄色いソースを見せるべきでしたね。それは失敗。でも美味しかったです。多めのオイルで弱火でじっくり火を通したから、長ネギも甘い！

リメイク2品。
まず、菜花を追加してピルピルパスタ。

この頃のお気に入りだった表面積の大きい中空パスタに、たっぷりソースを絡ませて。

そして、ピルピル飯チーズがけ？ドリア…じゃないですものね。

温めたご飯にピルピルのソースを充分吸わせて、溶けるチーズを乗せてオーブンへ！もう少し焦げ目をつけても良かったですね。

3回分あわせてミピルピル。

この後に2回ほど挑戦したものの、乳化がうまくいかずシャバシャバしてしまいました。ビギナーズラックだったのでしょうか。

シロイさんの「今週のGood notes」でご紹介いただきました。ひゃっほう！

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