【彦根】「きつね」じゃないの!?関西の『きざみ』に歓喜した話🍜老舗：八千代食レポ
滋賀県の彦根城に行った際、「関西にいるんだ！」と気づいたのが、この油揚げの違いでした～🥰
私の住む札幌市内は、関東と同じで「きつねうどん・そば」といえば、甘辛く煮た油揚げが乗っているスタイル。
関西では、薄い色のうま味の強いおだしをそのまま吸わせた刻んだ油揚げが乗っていますよね。
そして、ネギは緑の葱～🎵
うどんやそば屋で、きつねを頼むことが多い私。
このきざみを食べたい日も多いのですが、甘辛い油揚げがどーーーんと乗っているスタイルの店が多い地域に住んでいるので、このメニューを見た時、歓喜して即決！
おいしかった～🎵
彦根駅の本当に駅前にあるお店は、多くのお客さんがいて、にぎわっていました。
いろいろな定食もあって、近くにあったら通いたくなる店でしょう！
長年、愛されてきたのがわかります🎵
なぜ、関東と関西で違いが出たのか、AIに聞いてみると、、、。
★なぜ関西中心なのか？（だしの違い）
一番の理由は、「おだし」の文化の違いにあります。
👉関西のうどん：
昆布や薄削りの節からとった、透明感のある旨味の強いおだし（薄口醤油ベース）です。油揚げをあえて味付けせずに刻んで入れることで、油揚げが美味しいおだしをたっぷりと吸い込み（関西弁で言う「しゅんで」）、だしの旨味と油揚げの油分のコクが絶妙にマッチします。
👉関東のうどん：
鰹節をベースに濃口醤油を効かせた、しっかりとした味のつゆです。関東で油揚げを乗せる場合は、つゆに負けないように「甘辛く煮た油揚げ（きつね）」にするのが一般的で、味のない油揚げをそのまま乗せる文化が定着しませんでした。
なるほどね～～
関東の味付けできざみすたいるにしても、美味しいとは思うんですけどね～～
大阪、京都はまた少し違うみたいですね！！
京都では「きざみ」が「きつね」と呼ばれることも
同じ関西でも、大阪と京都で呼び方やスタイルに少し違いがあります。
👉大阪： 甘辛い大きな揚げが「きつね」、味なしの刻んだ揚げが「きざみ」と明確に分かれています。
👉京都： 京都で単に「きつね」と注文すると、大阪で言う「きざみ（味なしの刻み揚げ＋九条ネギ）」が出てくるお店が少なくありません（甘辛い方は「甘きつね」などと区別されます）。さらに、このきざみうどんを「あんかけ」にしたものは「たぬき」と呼ばれ、寒い京都で古くから愛されています。
京都のきざううどんをあんかけにした「たぬき」とやら、、、是非食べてみたい！
長く、京都に行っていません。このAI情報は本当ですか？？
あ～
お腹空いてきました。。。
食文化の違いを旅先で見つけると、とってもワクワクしますね～🎵
旅先での文化の違いは、職業柄、食から感じることが多いです。
言葉の違いや風習の違い、そのあたりは追って楽しむ感じになります。
海外旅行だけでなく、国内旅行をする人も減っているという記事を読んだところですが、あのワクワクや発見は旅ならではのもの。
次は、どこに行こうかな～と考えるのも、また楽しいです！
👉彦根城を訪れてひこにゃんに会った話はコチラ⤵
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はつみ｜管理栄養士｜プラントベースの栄養と料理＠ベジ広間の縁側
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