春野菜とアマニ油の豆腐和え

（脳を守る抗酸化＋良質脂質たっぷりの副菜）

■ 材料（2人分）

• スナップえんどう…6本

• アスパラガス…2本

• 菜の花…50g

• 絹ごし豆腐…1/2丁（約150g）

• 白すりごま…大さじ1

• 味噌…小さじ2

• みりん…小さじ1

• アマニ油（またはエゴマ油）…小さじ1

■ 作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、10分ほどおいて水切りする。

2. スナップえんどうは筋をとり、アスパラは根元の硬い部分を除いて斜め切りにする。菜の花は3～4cmに切る。

3. 鍋に湯を沸かし、野菜をさっと茹でて冷水にとり、色止めして水気をよく絞る。

4. ボウルに水切りした豆腐、白すりごま、味噌、みりんを入れてよく混ぜ、ペースト状にする。

5. 野菜を加えて全体を和え、最後にアマニ油を回しかけてさっと混ぜる。

■ 脳によいポイント

• 春野菜：ビタミンC、葉酸、ポリフェノールが豊富で抗酸化力が高いです。

• 豆腐とごま：植物性タンパク質とセサミンで脳を守ります。

• アマニ油：オメガ3脂肪酸が豊富で、記憶力や神経伝達に貢献します。