回転率が高い野菜は「何割まで」なら経営を壊さないのか
回転率が高い野菜は、なぜ増えがちなのか
回転率が高い野菜は、
真面目な人ほど増えていきます。
・売り場が空くのが怖い
・売れない野菜を置きたくない
・「動くもの」を作っておけば安心
結果、気づくと
経営の中心が“回転率”になっている。
でもこれは、間違いというより自然な流れです。
結論：回転率が高い野菜は「3〜4割」まで
僕の感覚では、回転率が高い野菜は3〜4割まで。
これは正解ではありません。
あくまで、経営が壊れにくい目安です。
これを超えて5割、6割と増えてくると、
経営は少しずつ「作業型」になっていきます。
5割を超えると経営が苦しくなる理由
回転率が高い野菜の特徴は、だいたい同じです。
・単価が低め
・収穫・調整・袋詰めが多い
・作業が途切れない
売れているのに、
・時間が取れない
・次のことを考えられない
・利益を「量」で補おうとする
こうなると、
売り場を維持するために働いている状態になります。
忙しいのに、楽にならない。
この感覚が出てきたら、黄色信号です。
回転率が高い野菜の“正しい役割”
誤解してほしくないのですが、
回転率が高い野菜は悪者ではありませんよ。
むしろ、必要です。
役割としては、
・就農初期の現金化
・売り場づくり
・お客さんとの接点
・信頼の入口
この役割に使うなら、3〜4割はとても優秀。
ただし！
利益を残す役割まで任せると無理が出る。
「壊れない経営」の感覚的な配分
私が「これは続くな」と感じる配分は、
こんな感じです。
回転率が高い野菜（3〜4割）
・葉物野菜
👉 売り場と現金を安定させる存在
利益を作る野菜（3割前後）
・単価が高い
・保存がきく
・作業が集中しすぎない
👉 経営を楽にする存在
余白（残り）
・実験的栽培
・少量栽培
・将来の柱候補
👉 ここがゼロになると、経営は詰み始めます
回転率が高い野菜を減らすサイン
もし今、
・回転率が高い野菜が6割以上
・ずっと畑に出ている
・売り上げの話はできるが、利益の話が曖昧
この状態なら、
減らすタイミングが近いかもしれませんね。
一気にやめなくていい。
・面積を少し削る
・作期を減らす
・種類を絞る
それだけでも、呼吸が少し楽になります。
最後に：割合は、自分を守るための線引き
回転率が高い野菜は、
使い方を間違えなければ、強い味方です。
でも、主役にしすぎると経営を疲弊させる。
3〜4割が
売り上げのためではなく、
自分を守るための線引きだと思っています。
