実録。とびきりのアクアパッツァができるまで お魚日記④

こんにちは。３月最後の日曜日。さっぽろでは雪が降りましてん。。
寒いよ、パトラッシュ・・・・。
これは、おいしいものを食べるしか乗り切れそうにありません。
それで、お昼にアクアパッツァを作りました。いえ、ほんとは夜にと思っていたのだけれども夕方に予定ができたので前倒しです。

小樽の西、積丹半島からやってきた、大きな「そい」です。きのうお魚屋さんで見たとたんにアクアパッツァが食べたくなりました。

そいのヒレの先はそれはそれは尖っていて、それに触れてしまうと、こちらの皮膚がかぶれます。えらのところにも武器のような棘を潜ませています。
お魚屋さんで、「すぐアクアパッツァにできるよーにして」もらいました。

でも、きのうは食べません。
「しおさとう」一択です。

翌日でございます。。
どうです～？？美しいですねぇ。キッチンペーパーがはがれにくかったので、めんどーなので、さっと流水で流してからはがし、拭いて水分をとったところです。

焼いていきましょう。フライパンにオリーブオイルをひき、魚を置きます。
この後、上面にもオイルをうっすらとかけました。

フライパンが温まるまで強火です。そこから中強火で焼いています。

多分、わたしが一番好きで得意な料理です。
日髙シェフに教えていただいて以来、何度作ったわからないほど作っています。羅臼昆布を入れるのが、ここ数年の鉄板です。

ドライトマトとケイパーはなくてもOKです。
なのにどうして入れるかって？
味と香りに広がりができて、いっそう、南イタリアにいる気持ちになれるから。
食卓に、ワインがなかったのが惜しまれます。

そいじゃなくても、作れます。白身の魚がいいですよ。

さぁ、一週間が始まりました。
おいしく食べながら、進んでいきましょう。