兵庫 摂津本山 パティスリー＆デセール「Frais Senteur（フレサントゥール）」国産アプリコットのデザートコースとテイクアウト品
２０２６年７月
国産のアプリコットは６月の２週間しか収穫する時期がなく、
短い旬の時期に開催された３日間限定のアプリコットのコースです。
シェフが長野県の千曲（ちくま）市まで足を運び収穫のお手伝いをされたそうです。
２種類のアプリコットを使用。
酸味の強い「昭和」という品種と、
もう一つが「ハーコット」で生食向けの酸味が少ない品種を使います。
「昭和」をジャムにして、きよみオレンジの果汁と
ジャスミンを濃く抽出して合わせています。
右：ハーコット
左：昭和
真ん中：フロマージュブランとフレッシュチーズのクリームにアプリコットのジャムを絞ったのと、上にマイクロトマトとハーコットのコンポート
生地の中にアプリコットのフレッシュ。表面に濃く作ったアプリコットジャムとアーモンド
右：昭和にレモングラスとミントを香り付けしたシロップを合わせた、出来立てシャーベット
２００度のオーブンで２０分焼いたモノ。焼きたて熱々。
＜お茶＞一保堂茶舗の玉露にアプリコットのスライスを入れて、前日から水出ししたモノ
長野県の山下フルーツ農園（林檎農園）の林檎蜂蜜を使ってコンポートにしています。
下に全粒粉のサブレと、ピスタチオのムース
お皿が熱々でした！
途中で白ワインも入れます。
具材はアプリコットと玉ねぎ、パルメザンチーズとグリュイエルチーズを使った
シンプルなリゾット。
仕上げに胡椒とオリーブオイルをかけます。
キムチを作る時と同じ乳酸菌を使います
タカナシの牛乳を使い、ヨーグルトメーカーで２７度で２４時間発酵させて作ります
ヨーグルトの上に昭和を砂糖でコンポートしたモノをのせています。
紅茶は、ロンネフェルト社のサマーゴールドに昭和のアプリコットジャムを入れています。
底にイタリアのヘーゼルナッツとカスタードを合わせた大きめのメレンゲ
鍋で作ったアプリコットのコンポート。
上にマダガスカル産のバニラを入れたアプリコットのアイス。
真ん中：ミルクチョコにアプリコットのパート・ド・フリュイ（ゼリー状のもの）が中に入っています。
右：ギモーヴ（マシュマロ）
最後のドリンクは、シェフお勧めのカモミールにしました。
コースのお値段は８６９０円（税込）
農園での収穫からなので、全然高くないですっ！
＜テイクアウト品＞
イチゴ×ミルクジャム
バニラクッキー
７月後半は桃のパフェと桃のコースがあるので要チェックです👍
