皮も中身もスパイシー！【カレーまん】 レシピ
こんにちは！ サリーです。
今回はスパイスはカレー粉のみの簡単な『カレーまん』を紹介します。
皮にもカレー粉を入れているので、スパイシーなことこの上ない。
食後にアイスが欲しくなること請け合いです。
〔材料〕
6個分 中華せいろ24cmサイズ 2段使用
◼︎生地
・中力粉 200g
・インスタントドライイースト 2g
・カレー粉 2g
・砂糖 5g
・植物油 6g
・水（30℃位）100gほど
◼︎具
・豚ひき肉 100g
・刻み玉ねぎ 40g
・カレー粉 3g
・コンソメの素 1.5g
・砂糖 8g
・塩 3g
・片栗粉 15g
・水 30g
※ 強力粉100g＋薄力粉100g等でも可
※ ここでは国産小麦粉、甜菜糖、米油を使用
※ 生地の下に敷くクッキングシート、蒸し器、麺棒を用意
※ 水の量は生地の様子を見ながら調節します
※ 材料により、仕上がりに差が出る場合があります
〔作り方〕
・具の用意
ボウルに豚ひき肉を入れ、刻み玉ねぎを加えて混ぜます。
混ぜたら、カレー粉、コンソメの素、砂糖、塩を入れて混ぜます。
次に、片栗粉を入れて混ぜます。
混ざったら、さらに水を入れて混ぜます。
全て混ざったら、ラップやフタをして冷蔵庫に入れておきます。
・皮作り
次は皮の生地を作ります。
ボウルに中力粉を入れ、インスタントドライイースト、
カレー粉、砂糖を加えて軽く混ぜます。
ゴムベラ等で軽く混ぜたら、植物油を入れてさらに混ぜます。
最後に水を2〜3回に分けて入れ、混ぜていきます。
混ざったら、まとまるまで手でこねます。
ボウルの中だけでこねても良いですが、
こね台でしっかりこねると、さらになめらかになります。
まとまったらボウルに蓋やラップをかけ、
1.5〜2倍の大きさになるまで発酵させます。
膨らんだら、フィンガーテストをします。
指を差し入れ、穴や生地がしぼまなければOKです。
このままガス抜きもしてしまいましょう。
・本ごね、分割
それでは生地の本ごねに入ります。
生地をマットやこね台に移し、
生地がなめらかになるまでこねます。（2分位）
きっちり等分したい場合は、この時点で総重量を計っておきましょう。
次に分割しやすい形状にし、スケッパーで印をつけた後、分割します。
この後1個1個重さを計り、微調整をして同じ重さにします。
（目分量で作りたい場合は量らなくてもOK）
軽く丸め、ラップをして生地を休ませます。
・紙と二次発酵の準備
この間に生地の下に敷く紙を用意しましょう。
このレシピでは6枚用意します。
1枚の大きさは、8×8cm位にしました。
発酵の準備もしておきます。
ここでは生地を入れた中華せいろを、鍋に乗せて発酵します。
乾燥を防ぐことができ、そのまま蒸すこともできるので一石二鳥です。
鍋のお湯は45〜50℃（お風呂よりちょい熱）位がおすすめです。
発酵機やオーブンの発酵機能がある場合は、そちらを利用してもOKです。
・具を包む
具を等分しておきます。
ボウルの中で印を大まかにつけるだけでもOKです。
生地を軽くこねてなめらかにします。
丸めたら、綺麗な面を下にして、打ち粉をします。
手で少しつぶした後、麺棒で少し広げます。
次に中心に厚みを残しながら、周りを薄く伸ばしていきます。
約10cmになればOKです。
具を中心にのせ、包んでいきます。
包む方法はお好きなやり方で構いません。
ここでは１つの方法を画像でお見せします。
閉じた面を下にして、先ほど用意した紙にのせます。
・発酵〜蒸す
包んだ生地を全てせいろなどの蒸し器にのせ、発酵に入ります。
約1.5〜2倍の大きさになるまで発酵させます。
発酵が進んだら、過発酵になる前に蒸し器のお湯を沸かしましょう。
沸騰したら生地の入ったせいろを乗せ、蓋をして中強火で12分蒸します。
時間になったら火を止め、そのまま5分ほど蒸らします。
蒸らし終わったら、ゆっくり蓋を開けましょう。
お疲れ様でした！
スパイシーな『カレーまん』のできあがりです♪
〔作ってみて〕
辛さや味付けはお好みで調節してみてください。
皮もフカフカなので、ぜひ作って見てくださいね〜。
動画を見ていただけると もっとわかりやすいので、ぜひご覧ください。
他にもいろいろなレシピを発信していきますので、
応援よろしくお願いします！(^^)
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
今回使用した道具や材料はこちらです。
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