パティシエが週4勤務をしながら間借り営業の準備をする話-5-；メニュー決め

「メニューを決める」

お菓子屋を始めようと思ったとき、一番楽しい時間は何だろうか。

屋号を考えること。
ロゴを作ること。
店舗の中身を妄想すること。

もちろんそれも楽しいけれど、

一番時間をかけて悩むのは「何を売るか」なのではないかなぁ。

ずっとパティシエをしていると、作れるものは増えていくし、
経験も引き出しも増えて、新しく出会う食材も沢山ある。
だからこそ、選ぶのが難しい。
でも、それを考えている時間は愉しいもので。

一日で何品仕込めるか、ロスは出ないか、
原価はどうか、売れ残っても翌日に回せるか、
とか、まぁ現実的に考えないといけない部分も沢山あるんだろうけれど、
まずは自分が作りたいものを作っていきたいとも、思う。

こだわる所はとことんこだわって、
妥協のない商品を自信を持って提供できるように。

今の時代、PRの戦略がとても大事だと理解しています。
それでも、本当にいいものを作っていれば、お客さんは来てくれる。
昔働いていたお店で三つ星の料理人の方に言われた言葉です。

あと半月！頑張るぞ〜〜🔥