日本旅行で絶対食べたい！ステーキの牛の品種ガイド
日本を旅するなら、一度は味わいたいのが“和牛ステーキ”。
しかし、和牛と一口に言っても、実は品種ごとに特徴が大きく異なります。
ここでは、日本で特に人気の高い和牛の品種を、味わいの特徴と一緒にわかりやすく紹介します。
1. 黒毛和種（くろげわしゅ） — もっとも有名、和牛の王様
日本の和牛といえばまずこの品種。
神戸牛、松阪牛、米沢牛、近江牛など、日本を代表するブランドの多くが黒毛和種です。
特徴
脂がとても細かく入り込む「霜降り」が最大の魅力
甘みのある脂で、とろけるような舌ざわり
ミディアムレアで焼くと香りがふわっと広がる
おすすめ料理
霜降りステーキ
すき焼き、しゃぶしゃぶにも最適
2. 褐毛和種（あかげわしゅ） — さっぱり上品な赤身派におすすめ
熊本や高知で育てられることが多い“赤牛”。
黒毛和種に比べると脂が控えめで、赤身の旨味が濃いのが特徴です。
特徴
ヘルシーで軽い味わい
噛むほどにじんわり旨味が出てくる
しつこくないので食べやすい
おすすめ料理
赤身ステーキ
ローストビーフ
3. 日本短角種（にほんたんかくしゅ） — 幻の赤身牛
岩手県や青森県の寒冷地で育つ希少な品種。
放牧で育つため、味の力強さと香りのワイルドさが魅力です。
特徴
脂が少なく、赤身の旨味が濃厚
自然放牧ならではの深いコク
「肉本来の味が好き」な人に大人気
おすすめ料理
レア〜ミディアムレアのステーキ
グリル、鉄板焼き
4. 無角和種（むかくわしゅ） — 極めてレアな和牛
山口県などでわずかに飼育されている品種。
名前の通り“角がない”のが特徴です。
特徴
赤身が中心であっさり
生産量が少ないため見つけたらラッキー
クセがなく食べやすい
おすすめ料理
赤身ステーキ
ロースト・グリル
まとめ：どの品種も日本でしか味わえない魅力がある
とろける霜降りを楽しみたい → 黒毛和種
あっさり赤身を楽しみたい → 褐毛和種
濃厚で力強い味を求める → 日本短角種
レアな和牛を食べたい → 無角和種
日本旅行の際は、ブランド名だけでなく「品種」で選んでみると、
より深くステーキの世界を楽しめます！
🇺🇸 English Version: A Guide to Wagyu Beef Breeds You Must Try When Traveling in Japan
If you're visiting Japan, tasting authentic Japanese steak—especially Wagyu—is a must.
But “Wagyu” isn’t just one type of beef.
Japan has several unique cattle breeds, each offering a different flavor, texture, and eating experience.
Here’s a beginner-friendly guide to the most famous Wagyu breeds you can enjoy in Japan.
1. Kuroge Washu (Japanese Black) — The King of Wagyu
This is the most widely known and luxurious Wagyu breed.
Famous brands like Kobe Beef, Matsusaka Beef, Yonezawa Beef, and Omi Beef are all from Japanese Black cattle.
Key Features
Exceptional marbling (“shimofuri”)
Buttery, melt-in-your-mouth texture
Rich sweetness and elegant aroma
Best For
Premium marbled steak
Sukiyaki and shabu-shabu
2. Akage Washu (Japanese Brown) — Perfect for Red-Meat Lovers
Also called “Akaushi,” this breed is raised mainly in Kumamoto and Kochi.
Key Features
Leaner and lighter than Japanese Black
Rich, clean beef flavor
Great for those who prefer less fatty meat
Best For
Lean red-meat steak
Roast beef
3. Nihon Tankaku Shu (Japanese Shorthorn) — A Rare Beef with Deep Flavor
Raised in northern Japan (Iwate, Aomori), this breed is known for its bold, natural flavor.
Key Features
Very lean, strong red-meat taste
Naturally raised, giving it a wild and robust aroma
Loved by serious steak enthusiasts
Best For
Rare to medium-rare steak
Grilled dishes
4. Mukaku Washu (Japanese Polled) — Extremely Rare Wagyu
A small, hornless Wagyu breed mainly found in Yamaguchi.
Key Features
Lean and light flavor
Very rare — finding it is a treat
Mild taste, easy for anyone to enjoy
Best For
Lean steak
Grilled and roasted dishes
Conclusion: Each Wagyu Breed Offers a Unique Steak Experience
For buttery, melt-in-your-mouth flavor → Japanese Black
For light and healthy red meat → Japanese Brown
For strong, rich beef flavor → Japanese Shorthorn
For a rare and mild Wagyu experience → Japanese Polled
When traveling in Japan, try choosing steak not just by brand,
but by breed—you’ll discover a whole new world of flavor.
