カブリ・パラオ（にんじんとレーズン入り炊き込みご飯）6〜8人分

これは、数あるパラオ料理（「プラオ」とも呼ばれる、ピラフのような料理）の中でも最も広く知られ、人気のあるもののひとつです。名前からカブール（Kabul）と関係があるように見えますが、実際には無関係です。

肉の準備：

1. ケトルか圧力鍋で

   1. 　植物性油脂　1カップ（1/2カップでも可） を熱する

2. 中サイズの玉ねぎ　1個 をみじん切りにして加える

3. 玉ねぎが薄くきつね色になるまで炒める

4. 牛肉またはラム肉　約450g（1ポンド）

   1. 　※鶏肉を使う場合も可。その際は他の材料の分量も調整する

5. 軽く焼き色がつくまで炒める

6. 次の材料を加える：

   1. 　- 水　2カップ

   2. 　- 塩　小さじ1

   3. 　- ミックススパイス（シナモン、クローブ、クミン、カルダモンを等量）　小さじ1〜1.5（粉状）

7. 蓋をして煮込むか、圧力鍋で肉が柔らかくなるまで加熱する

8. 肉を取り出して別にし、煮汁は後で米を炊くのに使用する

にんじんとレーズンの準備：

1. にんじん（中サイズ）2本の皮をむき、つまようじサイズにカットする

2. 小鍋で油（1/2〜1/4カップの植物性油）を熱し、1と2を加えて炒める

   1. 　- 砂糖　小さじ1

   2. 　- カットしたにんじん

3. にんじんが薄くきつね色になるまで炒める

   1. 　※硬い場合は水1/2カップを加えて柔らかくなるまで煮る

4. 水分がなくなったらにんじんを取り出し、

   1. 　レーズン（種なし・黒）1カップ を加えて軽く炒める

5. レーズンがふくらんできたら火を止め、にんじんとともに取り出しておく

   1. 　※アーモンドを加える場合も、油で軽く炒めて取り出しておくこと。油はご飯炊き用に取っておく

オプションの追加具材（好みに応じて）：

• サフラン　1/8 小さじ

• 湯むきアーモンド　大さじ2

• ピスタチオ（砕いたもの or ホール）大さじ2

ご飯の炊き方：

1. 肉の煮汁を鍋に入れ、以下を加える：

   1. 　- 長粒米　2カップ

   2. 　- 塩　小さじ1.5

   3. 　- 熱湯を加え、液体が米の上2インチ（約5cm）程度の高さになるよう調整する

2. 水分がすべて吸収され、米が柔らかくなるまで炊く

   1. 　※一粒取り出して指で押して柔らかさを確認する

3. 炊きあがったご飯に、1と2を加えて全体を軽く混ぜる

   1. 　- にんじんを炒めた油

   2. 　- サフラン（使用する場合）

仕上げ：

• 肉とご飯を耐熱皿に入れて混ぜ、蓋をして

  1. 　オーブン（150℃/300°F）で20〜30分 焼くことで風味をなじませる

盛りつけ：

• 大皿の中央に肉を置き、ご飯をその上に山のように盛る

• 上からにんじん、レーズン、アーモンド、ピスタチオをトッピングする（使用する場合）

https://www.yanmar.com/jp/komegallery/recipe/uzbekistan.html