どぜう鍋と柳川鍋

ドジョウはウナギに負けないほど滋養があります。
古くから庶民的な食材として親しまれてきました。

代表的な料理はドジョウ鍋ですが、これは暑気を払う夏の鍋料理です。
汗をかきながらふうふういって食べると精がつきます。

ドジョウはゴボウと相性がよく笹掛にしたゴボウと一緒に割下で煮ます。
卵でとじるものを柳川鍋、とじないものをどぜう鍋といいます。

またドジョウを開かずに丸ごと煮るものを丸鍋といいます。