少し手間をかけて美味しく！市販タルト台で作る洋梨タルト

コンポートを手作りするのを前日に済ませてしまえば、当日はアーモンドクリームを混ぜて、スライスした洋梨を乗せて焼くだけ。
ゼラチンで作ったナパージュでツヤを出したら出来上がり。

焼き上がりの縁はこんがりと香ばしく、表面はナパージュで艶やかに輝き、ラ・フランスの優しい甘さを引き立てます。

レシピ

材料（5号タルト型＝市販タルト台使用）

・洋梨……2個（コンポートにして1.5個使用）
・市販タルト台……1台（5号）
・アーモンド生地
・ナパージュ
・粉砂糖、ピスタチオ（ダイス）

〈洋梨のコンポート〉
• 洋梨　2個
• 水　350ml
• 砂糖　70〜80g
・　ワイン　50ml（なくても大丈夫）
• レモン汁　小さじ1


〈アーモンド生地（やや多めの仕上がり）〉
余った分はプリンカップなどに入れて、残りのなコンポートを乗せて焼いて。

• 無塩バター　50g
• 砂糖　50g
• 溶き卵　1個
• アーモンドプードル　40g
・　薄力粉　15g

〈ナパージュ〉
・　ゼラチン　5g
・　砂糖　20g
・　水　60cc


〈仕上げ〉
• 　溶けない粉砂糖　適量
• 　ピスタチオ（刻み）少々

作り方

①洋梨のコンポートを作る

1. 洋梨は皮をむき、縦半分に切り、種をくり抜く。
2. 鍋に水・砂糖・レモン汁を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら洋梨をそっと入れる。
3. オーブンペーパーで落とし蓋をして、弱火で15分煮る。
4. 火を止め、汁ごと冷ましておく。
　→この時点で透き通ってきたら成功。

②アーモンド生地

1. 室温に戻したバターをよく混ぜ、砂糖を加えさらに混ぜる。
2. 溶き卵を少しずつ加える。
3. アーモンドプードルを加えて、なめらかになるまで。
4.薄力粉を加え（混ぜすぎるとグルテンが出て硬くなるので注意）粉っぽさがなくなる程度で止める。

③タルト台に詰めて焼く

1. 市販タルト台にアーモンド生地を入れて平らにする。
2. コンポートにした洋梨の水分を、キッチンペーパーでしっかり拭き取り、スライスする。
カードなどですくい取り、放射状に並べる。
3. 予熱したオーブン、170℃で約35分焼く。
　→縁がこんがり、洋梨が艶を帯びてきたらちょうどいい。焦げつきそうなら、アルミホイルをかぶせて焼く。
竹串にアーモンドクリームが付いてこなければ焼けています。※焼き時間はオーブンによって調整してください。

④ナパージュ、仕上げ

1.ゼラチンは水60ccでふやかしておく。
2.砂糖を加えて、ラップをふんわりかけて電子レンジで（600w）30秒加熱。しっかり混ぜる。
3.粗熱の冷めたタルトに刷毛で塗ってツヤをだす。
塗りすぎるとベタつくので、ムラなく均一に。

縁には、溶けない粉砂糖を茶漉しでふるいかけ、ピスタチオを少し。

焼き上がったタルトを切り分けると、洋梨の透明な層が光を吸い込むみたい。

午後の小さな甘さを、今日の1ページとして、ここに。