第1回：コーヒーの基礎知識｜なぜ同じ豆で味が変わるのか？

はじめに：あなたも“おいしい一杯”が淹れられるようになります

「家でコーヒーを淹れてみたい」
でも、ふと立ち止まってしまう。

• 「道具がたくさんありそうでむずかしそう」

• 「どの情報を信じたらいいのかわからない」

• 「本当に、自分にもおいしく淹れられるの？」

そんな不安を抱えているあなたへ。

大丈夫。
コーヒーは「知識を持ってさえいれば美味しく淹れられる飲みもの」です。
感覚や経験ではなく、基本的なしくみを理解するだけで、
たとえ初めてでも「ちゃんとおいしい一杯」を淹れられるようになります。

このマガジンは、初心者のあなたが

• 道具選びに迷わない

• 味が安定して淹れられる

• 好きな味を自分で探せる

そんな「コーヒーを楽しめる人」になるための全15回のガイドです。

まずは第1回。
ここでは、コーヒーの味の“正体”と“構造”を知ることで、
「どう淹れればおいしくなるのか？」という入口の地図を描いていきましょう。

第1章：コーヒーは「料理」である | 味を決める3つの要素

1-1. 「豆を買ってお湯を注げばコーヒーになる」だけじゃない

はじめてコーヒーを淹れる方の多くが、
「良い豆さえ買えば、おいしくなるんじゃないか？」と思われるかもしれません。

でも実は、おいしいコーヒーを淹れるには「3つの要素」の組み合わせが重要です。

この章ではまず、コーヒーの味を決める3つの要素を

として料理に例えながら解説していきます。

1-2. 味を左右する3つの基本要素

なぜ「料理」に例えるのか？

コーヒーづくりは、実は料理ととてもよく似ています。

「素材が良ければそれでOK」というわけではなく、
火の通し方（＝焙煎）や味付けの工程（＝抽出）といった、複数の要素がバランスよく組み合わさってはじめて“おいしさ”が完成するのです。

たとえば、どんなに高級な牛肉（＝上質な素材）を手に入れても、
焼きすぎてしまえば硬くなって台無しになってしまいますよね。

コーヒーもまったく同じです。
どれだけ評判の良い豆を選んでも、焙煎や淹れ方を誤ると、その魅力を十分に引き出すことはできません。

では、コーヒーの味を決定づける3つの基本要素を、ここで整理してみましょう。

コーヒーにおける3つの基本要素は

です。ここからはそれぞれの要素に対して深堀りして解説します。

 - 要素①：豆の個性 | 品種・産地・精製方法

コーヒー豆は、植物の“種子”です。
大きく分けて以下の3つで、味の傾向が決まります。

• 品種（アラビカ／ロブスタなど）

• 産地（エチオピア／ブラジル／コロンビアなど）

• 精製方法（水洗式／ナチュラル／ハニーなど）

これらはそれぞれ、味の傾向に違いを生みます。

初心者の方は甘みや香りの分かりやすく苦味と酸味のバランスが取れた中南米の豆から始めるのがおすすめです（第3回で詳しく扱います）。

 - 要素②：焙煎 | 味の設計図

焙煎とは、生豆に熱を加えるプロセス。
この工程で、

• 香りが立つ

• 甘みや酸味、苦味のバランスが変化する

• 水分が飛び、豆が軽くなる

といった味の土台が決まります。

初心者の方は、最初は中煎りを選ぶと、バランスの取れたクセの少ないコーヒーが飲めます。

 - 要素③：抽出 | 味を決める最終工程

抽出とは、コーヒー粉からお湯で風味を引き出すプロセス。
ここで味の“仕上がり”が決まります。

調整する主なパラメータは

• 湯温（85〜92℃）

• 粉の量（水の量に対して16ml:1g前後）

• 挽き目（粗い・中間・細かい）

• 抽出時間（3分前後）

これらの組み合わせによって、同じ豆でも味がまったく変わるのです。

1-3. コーヒーは「化学変化 × 再現性の芸術」

一見シンプルに見えるコーヒーの抽出ですが、
その実態は「粉の中にある成分を、どの順番で・どれくらいの量だけ取り出すか」をコントロールする、小さな化学実験のようなものです。

 - コーヒー粉の中にある“味の成分”とは？

コーヒー粉には、抽出されると味に関わるさまざまな成分が含まれています。

• 最初に出てくるのは、酸味や明るいフレーバー（柑橘系・果実感）

• 中盤では、甘みや香りのバランス

• 後半に引き出されるのは、苦味や渋み、重たいボディ感

つまり、どのタイミングでどこまで抽出するかによって、味の輪郭は大きく変わってくるのです。

 - こんな“抽出の違い”が味に出る

同じ豆、同じ量、同じお湯でも……

• お湯を早く注いで短時間で終えると、酸味が引き立ち軽い味わいに

• お湯をじっくり時間をかけて注ぐと、苦味やコクが強くなる

粉の挽き目が粗すぎると味が出にくく、細かすぎると過剰に苦味が出る、というように、
一つひとつのパラメータが、まるで化学式のように味の変化を引き起こすスイッチになります。

 - コーヒーは「狙って淹れる」ことで安定する

ここで大切なのは、「こう淹れたら、こういう味になる」という再現性です。
再現性が高まれば、「たまたまおいしくできた一杯」ではなく、
「毎日、安定して好みの味を淹れられる一杯」に変わっていきます。

 - 難しく考えすぎなくてOK

といっても、化学実験のようにすべてを数式で管理する必要はありません。
大事なのは、「味をコントロールできるもの」としてとらえ、少しずつ調整していく感覚です。

たとえば

• 「今日のコーヒー、ちょっと苦かったな」 → お湯の温度を1〜2℃下げてみよう

• 「昨日より薄く感じる」 → 粉を1g増やしてみよう

このように、数字を意識しながら、自分の好みにチューニングしていく姿勢が、
初心者から一歩進むためのポイントです。

理論で味の構造を理解しつつ、
その上で「自分の好み」を表現していく——
それが、コーヒーという趣味の奥深さであり、面白さです。

単なる飲み物ではなく、
「手を動かすことで自分の感覚と向き合える時間」としての魅力も、
ぜひ楽しんでみてください。

第1章まとめ

コーヒーの味は、「豆・焙煎・抽出」という3つの要素が重なり合って決まります。
どれか一つが欠けると、味がブレたり、美味しさが引き出せなかったりします。

逆に言えば、これらの構造を理解すれば、誰でも安定しておいしい一杯を淹れられるようになります。

次章では、
「なぜ味が安定しないのか？」
初心者がつまずきがちな5つのポイントを、わかりやすく解説していきます。

第2章：なぜ同じ豆でも味が違うのか？

2-1. 初心者がつまずく5つの罠と、その乗り越え方

「昨日と同じ豆で淹れたのに、味が違う気がする……」

コーヒーを淹れはじめた初心者の多くが、一度は抱える疑問です。
豆は同じ、使った道具も同じ。それなのに、昨日より薄い／苦い／おいしくない気がする。

この味のブレは、誰にでも起きます。
それは“下手だから”ではなく、理由があって当然の現象なんです。

ここではその「なぜ味が変わるのか？」の正体と、初心者が特につまずきやすい5つの要因を、わかりやすく紐解いていきます。

2-2. 味のブレには「原因」がある

前章で紹介した通り、コーヒーの味は主に

• 豆（素材）

• 焙煎（加工）

• 抽出（調理）

で構成されています。

この中でも、家でコーヒーを淹れる際の“味ブレ”の多くは、抽出時の操作ミスに起因しています。
逆にいえば、そこを押さえれば誰でも安定した味に近づけるのです。

2-3.初心者がつまずく「5つの罠」

 - 罠①：湯温のブレ | 温度で味が大きく変わる

お湯の温度は味に直結します。
温度が高すぎると苦味や渋みが出やすく、低すぎると酸味が強くなります。

▶対策

• 沸騰後すぐ注がず、30秒～1分ほど置いてから使う（約92℃前後になる）

• 安価な温度計でも1本あるとより確実

• 温度調整機能付きケトルで再現性を高めよう

 - 罠②：粉量の誤差 | 適当な量にすると味が激変する

コーヒー1杯分の粉の量は、一般的に抽出したいコーヒーの量の1/16と言われます。
具体的には、粉の量：お湯の量＝１：１６の比率が良いとされており、
ここを適当な量にしてしまうと濃さやバランスが崩れてしまう可能性があります。

▶よくある初心者のミス

• 「スプーン1杯」など目分量で入れる

• スケールを使わずに毎回バラバラ

• 豆から挽いたあと、重量を計らない

▶対策

• キッチンスケールを導入する（1,500～2,000円）

• 「豆の状態」で測る or 挽いたあとで測る、どちらでもOK

• 基本は 豆1g：お湯16ml を目安に

 - 罠③：挽き目の不均一 | 粗い粒と細かい粒が混ざっている

豆の挽き目がバラバラだと、

• 粗い粒は十分に味が出ない

• 細かい粒は過抽出されて苦味や雑味が出る

結果として、味のバランスが崩れてしまいます。

▶対策

• グラインダー（ミル）選びは超重要！（第4回で詳しく）

• 安価なミルは粒度がバラバラなことが多い

• 手動でも「コニカル刃」タイプのミルが理想

 - 罠④：注ぎ方の乱れ | スピード・量・回し方で味が激変

ハンドドリップでは、注湯のスピードや動きが味に強く影響します。

▶よくある初心者のミス

• ドバッと一気に注いでしまう

• 毎回違うスピード・回数でお湯を注ぐ

• お湯が粉の中央ばかりに偏る

▶対策

• お湯を少しずつ「の」の字を描くように注ぐ

• 細口のドリップポットを使う

• 「1投目：蒸らし → 2〜3投で均等に注ぐ」など、一定のパターンを決める

※詳しい注ぎ方は第7回「ハンドドリップ完全マニュアル」で扱います

 - 罠⑤：豆・粉の保存方法 | 味の劣化を防ぐために大切なこと

「買ったばかりの豆はおいしかったのに、なんだか最近、味が落ちた気がする……」

そんなふうに感じたことはありませんか？
実はそれ、豆や粉の“酸化”が進んでいる証拠かもしれません。

コーヒー豆は、焙煎された瞬間から、少しずつ香りや風味が劣化していきます。
保存状態が悪いと、数日〜1週間ほどで味が平坦になってしまうことも。

▶対策

• なるべく豆のままで購入・保存する

• 開封後は空気に触れないよう密閉＆遮光容器へ

• 1週間分は常温で、それ以上の保存は冷凍庫で

以上が初心者にありがちな5つの罠です。ただしこれだけは知って欲しい

最初は味が安定しなくて当然。
でも、「なぜそうなったのか？」を理解できれば、改善できるし上達のスピードも格段に上がります。

第2章まとめ

• 味のブレには、明確な“5つの原因”がある

• 再現性を高めるには、数値や手順を固定する意識が大切

• 「気分で変わる淹れ方」から「意図して淹れる」に進もう

次章では、味を安定させるために必要な
4つの数値（粉量／湯温／抽出時間／挽き目）を具体的に解説していきます。

「たまたま美味しい一杯」ではなく
「狙っておいしい一杯」へ、少しずつ近づいていきましょう。

第3章：おいしい一杯に必要な4つの条件

3-1. 味のバランスは、「感覚」より「設計」で決まる

前章で「味がブレる5つの原因」の中に、“粉の量”や“湯温”などがあると解説しました。
実はこれらにはすべて「理想的な範囲」があり、それを把握しておくことで、味を“狙って”作ることができるようになります。

これから紹介するのは、家庭でハンドドリップをする際に覚えておきたい4つの基本パラメータ

• 粉の量（グラム）

• 湯温（温度）

• 抽出時間（秒数）

• 挽き目（粒度）

これらの数字を押さえることで、
「たまたま美味しく淹れられた」から「安定して美味しくできる」へ
とステップアップできるようになります。

 - 条件①：粉の量｜味の濃さを決める「軸」

もっとも基本でありながら、意外と見落とされがちなのが「粉の量」です。

一般的に、コーヒー1杯（約140ml）に必要な粉の量は8.75gと言われます。

▶粉の量が多すぎると…？

• 苦味・渋みが強くなる

• 口当たりが重くなる

• 粉にお湯が十分に届かず、過抽出に

▶粉の量が少なすぎると…？

• 味が薄くなる

• 香りがぼやける

• 飲みごたえがなくなる

▶初心者におすすめの黄金比

例えば、コーヒー1杯(140ml)を淹れたい場合、コーヒー粉は8.75gが黄金比です。分かりやすいように、複数のパターンでの比率を記載します。

コーヒーの抽出量：コーヒー粉
 - 140ml (1杯分)：8.75g
 - 280ml (2杯分)：17.5g
 - 420ml (3杯分)：26.25g

この「1g：16ml」の比率は濃すぎず、薄すぎず、バランスのとれた味を出しやすい配合です。

※スケールで毎回計るようにすると、再現性が飛躍的に高まります。

 - 条件②：湯温｜味の明暗を左右する

お湯の温度は、コーヒーの味の性格を大きく左右します。
とくに浅煎り豆などは、温度の影響がダイレクトに出ます。

▶湯温ごとの味の変化（目安）

85〜87℃：酸味が際立つ／軽い味に
88〜90℃：バランスがとれた仕上がりに
91〜92℃：苦味・コクが出やすい／重たい味わいに

▶温度管理のコツ

• 沸騰したお湯（100℃）はそのまま使わない

• ポットに移して30秒〜1分放置 → 約92℃前後になる

• 温度計がない人は「ポットに一度移して注ぐ」だけでも充分な目安になる

※温度を正確に測るよりも、「いつも同じ温度帯で淹れる」ことが大切です。

 - 条件③：抽出時間｜コクとバランスをコントロール

抽出時間とは、最初の一滴を落としてから最後までお湯を注ぎ終えるまでの時間です。

▶適正な抽出時間（目安）

▶抽出にかける時間が短いと…

• 味が薄くなる

• 香りも充分に出きらない

• 酸味だけが先行してバランスが崩れる

▶抽出にかける時間が長いと…

• 苦味・渋みが出やすい

• 後味に重さが残る

• 雑味（濁り感）が強くなる

▶時間管理のコツ

• ドリップ中はストップウォッチ or キッチンタイマーを活用

• 1投目（蒸らし）→ 3～4投で注ぐ

• 抽出速度が一定になるよう注ぐことが、味の安定につながる

 - 条件④：挽き目｜水の流れと味の解像度

挽き目は、「粒の粗さ」を意味します。
これによって水の流れ方・成分の出方がまったく変わってくるため、味に大きな影響を与えます。

▶挽き目と味の傾向

・粗挽き（岩塩〜ザラメ状）・・・早く抜ける：軽く酸味が出やすい
・中挽き（グラニュー糖〜中目）・・・標準：バランスがとれた味わい
・細挽き（上白糖〜小麦粉状）・・・ゆっくり：濃く・苦味が強い

▶初心者におすすめの挽き目

この粒度なら、多少お湯の注ぎ方にブレがあっても、バランスが大きく崩れにくく、扱いやすいです。

3-2. 4つの条件は組み合わせで「自分の味」を作るツールになる

ここまで紹介した4つの条件（粉量／湯温／抽出時間／挽き目）は、
それぞれ単独で見るのではなく、“セット”で捉えることが大切です。

たとえば、

• 苦味が強いな → 湯温を少し下げる or 挽き目を少し粗く

• ちょっと物足りない → 粉を1g増やしてみる or 時間をやや延ばす

このように少しずつ調整していけば、自分の好みにぴったりな味が見つかっていきます。

第3章まとめ

コーヒーは、再現性のある「レシピの世界」です。
料理と同じで、味の構成を知っている人ほど、上達が早くなります。

▶本章のおさらい

• 粉量・湯温・抽出時間・挽き目の4つを意識するだけで、味が安定する

• 全体を「組み合わせ」として設計していく

• 記録・比較・改善のサイクルを回すと、コーヒーが楽しくなる！

次章は味を決める大きな鍵のひとつ、
「水の質」について深掘りしていきます。
実は見落とされがちなこのポイント、意外と味に影響が大きいんです。

第4章：水の質が味を変える

4-1. 「プロと同じ手順」なのに味が違う？水を疑ってみよう

「プロのレシピと同じ豆・量・淹れ方なのになんか味が違う……」
そんなとき、意外と見落とされがちなのが「水の違い」です。

実はコーヒー1杯のうち、98%以上は“水”。
つまりどんな水を使うかで味が大きく左右されるのは当然とも言えます。

それにもかかわらず、多くの初心者は「水道水でOK」と思いがち。
もちろん水道水でも淹れられます。

しかし、ちょっとした違いが“雑味”や“えぐみ”につながることも。

この章では、家庭で使える水の種類や選び方、具体的な改善策までしっかり解説します。

4-2. 水の“硬度”が味を変える｜軟水と硬水の違いとは？

まず、押さえておきたいのが「硬度（こうど）」という概念です。
これは、水の中に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのミネラル量を表します。

▶硬度の違いと味の傾向

▶結論：コーヒーには「軟水〜中硬水」がおすすめ！

特にハンドドリップや浅煎り豆を使う場合は、
「硬水」は味のエッジが鈍くなる傾向があるため避けた方が無難です。

4-3. 水道水の特徴と注意点

日本の水道水は、多くの地域で「軟水」に分類されます。
しかし、地域によってはカルキ臭（塩素のにおい）や金属臭があることも。

このにおいがコーヒーの香りや味をマスキングしてしまうことがあります。

▶改善方法

• 浄水器（ポット型や蛇口タイプ）を使う：カルキ臭や不純物を除去

• ブリタやクリンスイなどのポット式浄水器は、数千円で導入可能

• とことんこだわりたいならウォーターサーバーの導入もあり

4-4. 市販の水を使うなら、どれを選ぶ？

もし「味にこだわりたい」「気軽にいろんな味を試したい」という場合、
市販のボトル水を使うのも一つの方法です。

ただし、水にもそれぞれ個性があるので、選び方には注意が必要です。

▶初心者が避けたい水の例

• 超硬水（エビアン・コントレックスなど）

• 炭酸入り

• フレーバー入り

▶ワンポイント

水を変えると、同じ豆でもまるで別の味になることがあります。
ぜひ、数種類の水を使って比較してみる実験も楽しいですよ。

4-5. フィルター・浄水器の活用術

水質改善のためには、フィルターや浄水器の活用もおすすめです。
特に手軽なのは「ポット型浄水器」で、置き場所も取らず使いやすいです。

▶活用アイテム例

第4章まとめ

普段あまり意識されない“水”ですが、
実は「味の再現性」や「香りの引き立ち」に大きく関わる要素です。

• コーヒーは98%以上が“水”だからこそ、質が超重要

• 硬度は「軟水〜中硬水」がベスト。硬水は避けよう

• 浄水器やペットボトル水を活用して味の違いを楽しむ

次章ではいよいよコーヒーの「抽出方法」そのものにフォーカスします。

ハンドドリップ／フレンチプレス／エスプレッソなど、方式の違いによって味がどう変わるのか、じっくり解説していきます！

第5章：抽出方法の種類と違い

5-1. “同じ豆”なのに、抽出方法で味はまるで変わる

おなじ豆、同じ量、同じ焙煎でも、
「どの方法で淹れるか」によって味は大きく変わります。

それはまるで、

で口当たりも風味もまったく違うようなもの。

だからこそ、自分にとって心地よい味・手間・スタイルを見つけるために、
それぞれの抽出方法を知ることはとても大切です。

5-2. ハンドドリップ｜最も奥が深く、最も自由な方法

おそらく、家庭用コーヒーで最もポピュラーなのがハンドドリップです。
ペーパーフィルターに粉を入れ、お湯を手で注いで抽出します。

▶特徴

• 味をコントロールしやすく、調整幅が広い

• ペーパーフィルターが雑味を吸収し、クリーンな味わい

• 道具が比較的安価で始められる

• 抽出は「技術と理解」が求められる（＝だからこそ面白い）

▶味の傾向

• 軽やか／香りがはっきり出やすい

• 苦味・酸味・甘みのバランスが調整できる

• 自分の「好みの味」に近づけやすい

▶こんな人におすすめ

• コーヒーを趣味として楽しみたい

• 味の違いを「自分の手」で再現したい

• 「一手間」を楽しめる人

5-3. フレンチプレス｜粉そのまま、素材感を味わう抽出法

フレンチプレスはコーヒー粉に直接お湯を注ぎ、金属フィルターで押し分ける方法です。
紅茶のように「浸けて待つ」スタイルなので技術的な難しさは少なめです。

▶特徴

• 手順がシンプルで初心者向け

• ペーパーを使わないため、油分や香味成分がそのまま残る

• 粉の粗さや浸漬時間で味が変わるが、再現性は高い

▶味の傾向

• ボディ感が強く丸みのある味

• 雑味も含まれることがある

• 香ばしさやコクを重視する人向き

▶こんな人におすすめ

• 操作が少ない方法で楽しみたい

• まったりした深みのある味が好き

• ドリップよりも「飲む側重視」の人

5-4. エスプレッソ｜圧力で一気に抽出、凝縮された味の塊

カフェで出てくるエスプレッソは専用マシンで高圧抽出する方式です。
極細挽きの粉を高温・高圧で一気に抽出するため、最も濃厚で強い味が出ます。

▶特徴

• 専用マシンを使うと非常に短時間（20〜30秒）で抽出が完了

• 圧力で「クレマ」と呼ばれる泡が立つ

• 専用の器具が必要／抽出もやや難しい

▶味の傾向

• 味が非常に濃く、凝縮感がある

• 甘み・酸味・苦味すべてがギュッと詰まる

• カフェラテなどのアレンジのベースとしても優秀

▶こんな人におすすめ

• カフェの味を自宅で再現したい

• 濃いめの味・ミルクとの組み合わせが好き

• 本格志向の人

5-5. 比較まとめ表

それぞれの違いを一目で確認できるよう、比較表を作成しました。

必ずどれか一つを選ばなければいけないわけではなく、いろいろな淹れ方を楽しむこともおうちカフェの楽しみ方の一つです。

5-6.初心者にはやっぱりドリップがおすすめな理由

コーヒーを学びながら楽しみたい人にとって、
ハンドドリップは「調整できる幅が広く、再現性が高い」という大きなメリットがあります。

• 少し粉を増やすだけで味が変わる

• 湯温や注ぎ方を変えると個性が出せる

• 道具をそろえる楽しさもある

そして何より、「毎朝、同じ手順で理想の味に近づいていく」という体験が、最高に面白いのです。

第5章まとめ

どんな抽出方法にも、それぞれの魅力と適正があります。
どれが優れているというよりも、「あなたに合った方法はどれか」を見つけることが大切です。

• 抽出方法によって味・香り・手間がまるで変わる

• ドリップ＝バランスと自由度／プレス＝素材感／エスプレッソ＝凝縮力

• 初心者はドリップから始めて、好みに応じて広げていくのが最適解

次章はいよいよ実践編！
「同じ豆を異なる方法で淹れて、実際に味を比較する」体験に進んでいきます。

豆の持つポテンシャルをどう引き出すか——
“体験しながら学ぶ”ことで、いっそう理解が深まるはずです。

第6章：同じ豆を「別の淹れ方」で試そう

6-1. “同じ豆なのに味が違う”の理由を「体験」で理解しよう

前章でご紹介したようにコーヒーにはさまざまな抽出方法があります。
そして、その違いは“理屈”で理解するよりも“体験”するほうが早いのです。

たとえば、まったく同じ豆で

• すばやくドリップすると、軽やかで酸味の感じるコーヒーに

• ゆっくりドリップすると、コク深く苦味が強めのコーヒーに

というように、抽出方法が変わるだけで“別の飲み物”のように感じられるほど、味が変わります。

今回は、そんな「味の違い体験」を自宅で気軽に実践できるように、
準備から手順、味の比較ポイントまでまるっとご紹介します。

6-2. 実験準備｜使う豆と基本のセッティング

まずは同じ豆を使って、2つの抽出方法で比べるための準備をしましょう。

▶用意するもの（共通）

• 同じ銘柄・同じ焙煎度の豆（100gくらいあれば安心）

• お湯／スケール／タイマー

• ハンドドリップ用抽出器具(ドリッパー/フィルター)

▶ポイント

• 豆の挽き目を変えられるコーヒーミルを持っているとより違いが分かる

• できれば飲んだ感想をメモしておくと比較しやすい

6-3. ハンドドリップで「すばやく」淹れてみる

▶手順（1杯分）

1. 中挽き（グラニュー糖くらい）で豆を8.75g用意

2. 湯温：85℃

3. お湯を第一投後、蒸らし30秒 → 2〜3回に分けてすばやく注ぐ

4. 抽出時間は合計2分30秒を目安に

▶味の印象

• 香りが立ちやすく、雑味が少ない

• 軽やかで酸味を感じる

6-4. ハンドドリップで「ゆっくり」淹れてみる

▶手順（1杯分）

1. 中挽き（グラニュー糖くらい）で豆を8.75g用意

2. 湯温：92℃

3. お湯を第一投後、蒸らし30秒 → 4〜5回に分けてゆっくり注ぐ

4. 抽出時間は合計3分30秒を目安に

▶味の印象

• 舌に残るどっしりとしたコクを味わえる

• 酸味は控えめで苦味をより感じる

6-5. 比較してみよう｜味の変化を「言語化」する

2つを実際に飲み比べたあとは、
感じた違いを「味の傾向」「香りの強さ」「飲みごたえ」などで書き出してみましょう。

▶書き出し例

▶比較のコツ

• 表現に正解はない。「どれが正解」ではなく「どれが好きか」で見る

• 家族や友人と一緒にテイスティングするとさらに発見がある

• 感じたことを記録することで“味の感覚”が育っていく

第6章まとめ

今回の実験を通して、きっと「コーヒーって奥深い！」と感じたはずです。
同じ豆でも、淹れ方ひとつで印象がガラリと変わるという事実は、
あなたの“味覚の解像度”を大きく広げてくれます。

• 抽出方法を変えることで「自分の好み」が明確になる

• 手間や道具、味の傾向を体験的に知っておくと選択肢が広がる

• 「味の比較→記録→振り返り」が、上達の近道になる！

次章ではそもそも「おいしいコーヒーって何だろう？」という問いに向き合います。
味の評価は人それぞれ。でも、自分なりの“美味しさ”の軸を持つことが、コーヒー上達の鍵です。

第7章：良いコーヒーってなんだろう？｜酸っぱいのは失敗？

7-1. 「酸っぱいのは失敗？」という最大の誤解

コーヒーを淹れたあと、よくある感想がこちらです。

でも、それって本当に「失敗」でしょうか？

実は、酸味＝悪い味ではありません。
むしろ、スペシャルティコーヒーの世界では「爽やかな酸味」は個性として歓迎されることが多いのです。

「良いコーヒー＝酸味がない」「苦いほうが正解」……
そんな固定観念にとらわれず、自分自身の“好みの味”を見つけていく。
それが、この章の目的です。

7-2. 「美味しさ」は人によって違う

味覚は主観です。
だからこそ、「みんなが美味しいと言う＝あなたにとっても正解」とは限りません。

例えば、

• スッキリとした浅煎りの酸味が好きな人もいれば、

• しっかり苦くて重たい深煎りを好む人もいます。

音楽や映画と同じで、味にも“自分の趣味”があるんです。

コーヒーのプロでも、「浅煎り派」「中煎り派」「エスプレッソ派」など好みはバラバラ。
だからこそ、自分の“舌”に素直になっていいんです。

7-3. 味わいの「観察ポイント」を増やしてみよう

とはいえ、「なんとなくおいしい」「ちょっとイマイチ」だけでは、成長につながりません。

少しずつでいいので、味を“観察”してみる視点を育てていきましょう。

▶味覚チェックの5つの観察ポイント

実際に飲んだ感想を書き出してみて、

「香りは強いのに、味は軽め」
「酸味が目立ってるけど、あとから甘さが広がる」
「口当たりは重いのに、後味はすっきり」

こんなふうに言語化できると、自分の好みがハッキリしてきます。

7-4. お店と家で味が違う理由とは？

「カフェで飲んだときは美味しかったのに、同じ豆で家で淹れたらイマイチだった…」

コーヒーを淹れ始めた初心者さんによくある悩みです。

しかし、カフェマスターはコーヒーのプロ。最初は味が違うのは当然です。
それぞれの豆に合わせた最適な淹れ方をマスターしています。

▶カフェマスターの極みポイント

• お湯の温度を正確に管理

• 粉の挽き目が均等

• 抽出器具や湯量管理が正確

• お店は“豆の個性を最大限に引き出すレシピ"で淹れている

それでも、落ち込む必要はありません。
家庭でも「再現」に近づける方法を、これまでの章で少しずつ学んできましたよね。

最初からプロの味を完全再現するのは難しくても、
「自分の理想の味」には少しずつ近づけます。

7-5. 「正解」ではなく「自分の基準」を育てよう

コーヒーは、正解のレシピを追い求めるものではありません。
大切なのは、“あなたにとって”心地よく、おいしいと思えるかどうか。

そのためには、「これが私の好み」という軸を持つことが重要です。

▶こんな言葉に注目してみて

• フルーティー

• マイルド

• しっかりめ

• 柑橘系

• チョコっぽい

このような“感覚の言葉”でOKです。
まずはざっくりとしたイメージでも、繰り返すうちに「舌の語彙」が増えていきます。

7-6. 成長の軸は「比較」と「記録」にある

コーヒーの味覚を育てるコツは、次の2つ

▶A. 比較して飲む（同じ豆／違う淹れ方／焙煎違いなど）

→ 違いが際立ち、味の理解が深まる

▶B. 記録する（簡単なメモでOK）

→ 感覚が定着しやすく、自分の好みが明確になる

▶書き方の例

• 豆：エチオピア（中煎り）

• 淹れ方：ドリップ／90℃／13g

• 味：酸味が明るい。紅茶っぽさあり。甘さも残る。

• 気づき：粉をもう少し粗くしても良さそう。

第7章まとめ

誰かが「これがベスト」と言った味よりも、
あなた自身が「これが好き」と思える一杯に価値があります。

• 美味しさの基準は“人それぞれ”でいい

• 味覚を育てるには、「観察→比較→記録」の繰り返しが大事

• 他人の評価より、自分の感じた「美味しい」を信じてOK

次章からはいよいよ、このマガジンの全体像を整理し、
「あなたがどう成長していくか」の道筋をお伝えします。

自分だけの一杯を目指して、引き続き学んでいきましょう！

第8章：このマガジンで学べること

8-1. ゴールの見えない学びは、つまらない

「何から始めればいいか分からない」
「どこまでやったら“上達した”って言えるの？」
「このマガジン、結局どう役立つの？」

そんな疑問を感じている読者の方も、いるかもしれません。

そこでこの章では、今までの学びを整理しながら、
「あなたは今、どこにいて、どこに向かっているのか？」
という“成長の地図”をお見せします。

8-2. このマガジンで目指すゴールとは？

このマガジンのゴールは、とてもシンプルです。

これができるようになれば、コーヒーが趣味になります。
日々の暮らしが、ちょっと豊かになります。
朝、1杯のコーヒーで「昨日よりおいしい」と感じられるようになります。

8-3. 本マガジンの全15記事のマップ

このマガジンは、以下の5つのフェーズで構成されています。

🧱【フェーズ1】基礎理解（第1〜2回）

• 第1回：なぜ同じ豆で味が変わるのか？（全体構造の把握）

• 第2回：必要な道具とその意味を理解する

🔍「なんとなく淹れる」を脱し、“知って淹れる”段階へ

☕【フェーズ2】素材と器具の選定（第3〜6回）

• 豆、ミル、ドリッパー、ケトルなど、味を左右する要素の見極め方を学ぶ

🔍 “買うときに迷わない”知識を得て、道具と味の関係が理解できる

💧【フェーズ3】抽出技術の習得（第7〜11回）

• 手順・湯温・抽出時間・ミスの改善など

• 技術の再現性を高め、安定した味づくりが可能に

🔍 「毎回違う味」を卒業し、安定して“自分好み”を出せる段階へ

🛠【フェーズ4】応用と生活への展開（第12〜13回）

• メンテナンス・アウトドアコーヒー・職場での工夫など

• コーヒーの楽しみを日常や趣味に広げる実践力をつける

🔍 “豆を買って終わり”ではなく、「続く趣味」へ昇華

🎨【フェーズ5】理解の言語化と表現（第14〜15回）

• Q&Aで理解を深め、味の記録や表現スキルを獲得

🔍 自分の好みを言語化し、“コーヒーの会話”ができるようになる

8-4. 「読む」→「試す」→「気づく」の反復こそ最短の成長法

このマガジンは、ただ“知識”を詰め込むことが目的ではありません。

▶理想的な学びの循環

1. 読む（理屈を知る）

2. 試す（やってみる）

3. 気づく（うまくいった／いかなかった）

4. 戻って読み直す（なぜ？を探る）

5. また試す（改善）

この“ぐるぐるサイクル”を日常に組み込むことで、
誰でも確実にレベルアップしていけます。

8-5. 成長の実感は「小さな変化」に宿る

プロのように完璧な味を再現する必要はありません。
あなたが実感すべき変化は、もっと小さなことです。

例えば

• 湯温を2℃下げたら、苦味がまろやかになった

• ミルの挽き目を1段階粗くしたら、後味が軽くなった

• 同じ器具でも、お湯をゆっくり注いだら香りが広がった

こうした「味の変化」を感じ取れるようになったら、
もう立派な“上達”です。

8-6. コーヒーが暮らしに与えるもの

最後に、このマガジンが目指しているのは
「ただうまく淹れる人」を増やすことではありません。

コーヒーを通じて、こんな暮らしを届けたいのです。

• 朝、バタバタの中でも1杯だけ丁寧に淹れてみる

• 休日の午後に豆を挽いて、静かな時間を楽しむ

• 旅先にマイボトルとドリッパーを持っていく

• 誰かに「このコーヒー、ちょっと飲んでみて」と言えるようになる

美味しい一杯をつくることは、
「生活の質を上げる行為」にほかならないのです。

第8章まとめ

• このマガジンは5つのフェーズで、体系的に学びを構成している

• 理解→試す→改善のサイクルが、味覚と技術を成長させる

• 上達とは「変化に気づけるようになること」

• コーヒーは、日常を豊かにする“文化”であり“習慣”になる

次回からは、いよいよ「豆選び・器具選びの具体的な知識」に入っていきます。
ここまで読んだあなたなら、道具を見る目も味を捉える力も、しっかり育ち始めているはずです。

自分だけの理想の一杯を目指して、次の章へ進みましょう！

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