【飲食店を開業したい方へ】中小企業診断士視点の“潰れない飲食店”の共通点

2025年9月19日 11:02

中小企業診断士視点の“潰れない飲食店”の共通点

「飲食店を始めたいけど、すぐ潰れるって聞く…」
そんな不安を抱えていませんか？
実際、飲食業界の廃業率は高く、3年以内に約7割が撤退すると言われています。

「料理には自信があるし、雰囲気の良い店を作ればきっと大丈夫」
そう考えている方も多いかもしれません。
しかし、現実は厳しく、開業当初は良いスタートを切っても、1年経たずに閉店してしまう例は少なくありません。

「料理には自信がある」
「内装にもこだわった」
「立地もそこそこ」
それでも、なぜか潰れてしまう飲食店が後を絶ちません。
一方で、見た目も派手でなく、特別な仕掛けもないのに、長く続いているお店もあります。

この違いは一体なんでしょうか？

私はこれまでの支援経験から共通する落とし穴と、
成功の型のようなものを見つけてきました。

「売上が伸びていたのに、気がついたら資金ショートしていた…」
「いつも満席なのに、なぜか儲かっていない…」

実は成功している飲食店には、派手さではなく
“経営の視点”が根付いています。

それは「味」や「内装のセンス」といった感覚的なものではなく、
“数字と顧客目線”に基づいた堅実な経営判断によるものです。

この記事では、これから飲食店を始めようとしているあなたに向けて、
“潰れない店”になるために最初に押さえておくべきポイントを
3つに絞って紹介します。

これから開業を目指す方はもちろん、既に開業準備中の方にも役立つ内容です。

まずはこの記事を読んで、「生き残る店」と「そうでない店」の違いを知ってください。
そして、自分のプランを見直すきっかけにしてもらえたら嬉しいです。

潰れる店は「売上が足りない」と嘆きます。
一方で、続く店の経営者は「毎月の固定費をどう抑えるか」に敏感です。

開業直後は広告や集客で売上が上がることもありますが、それがずっと続く保証はありません。
そのときに重くのしかかるのが、家賃や人件費といった“固定費”です。

売上の確保はもちろん重要です。
しかしながら固定費等の経費に関わる意識が薄いと、
立地にこだわりすぎて家賃が高くなり、
黒字だったにもかかわらずキャッシュが不足し、
半年で閉店に追い込まれるといったケースに見舞われることもあるのです。

これらは、潰れない飲食店の経営者が共通して意識しているポイントです。経営は「攻め」も大事ですが、それ以上に「守り」が大事です。

潰れる店は「自分のやりたいこと」を中心に考えます。
成功する店は、「誰の、どんな悩みを解決するのか」という視点を持っています。

特に初期の集客は、「あなたの店が、誰にとって必要なのか」が明確であるほど有利です。

例えば、、

×「本格イタリアンが出せる店」
→ ○「ワイン好きな30代女性が、1人でも気軽に入れる店」

という具合です。

この違いは、一見すると小さなことに思えるかもしれませんが、
「お客がその店を選ぶ理由」を明確にできるかどうかが、
生き残る店の明暗を分けます。

また、お客目線のコンセプトがあると、口コミも自然と広がります。
「そうそう、こういう店を探してたんだよね」と
感じてもらえることが、リピーターの鍵です。

意外かもしれませんが、「最初から規模を追わない」ことが潰れない店の鉄則です。

「理想の店」は頭の中にあっても、
現実では“試しながら育てる”スタンスが重要です。

例えば、
最初に大きく予算をかけて、メディアにも取り上げられ
大々的にオープンしたものの、
運営が追いつかず、スタッフ離脱やクオリティの低下や、それによる悪い口コミの広がりなどでオープン半年後には客足が遠のいてしまうケースもあります。

逆に、4坪ほどの小さな立ち飲み屋を始めて、
客との距離を武器にリピーターを増やし、
安定した経営を実現し数年かけて2号店を出す
といった地道な経営していくことが逆に近道だったりもします。

「こんな店をやりたい」という夢を持つのは素晴らしいことです。
でもその夢を、長く続けていくには、現実をしっかり見据えた設計が必要です。

潰れない店には、共通する地に足のついた思考があります。

これらは地味ですが、すべて「潰れない店」に共通する行動です。

「自分の店は大丈夫だろう」ではなく、「潰れない仕組みを作るには？」と考えてみてください。

開業はゴールではなく、スタートです。

その一歩を、しっかりと現実に足をつけて踏み出していきましょう。

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