『大さじ1』は15gじゃない。味がブレる理由

料理上手は知っている“重さの真実”

「なんで同じ『大さじ1』なのに、味が違うの？」

そう思ったことはありませんか？
例えば、クックパッドのレシピを見て、
書いてある通りに作ったはずなのに、
どうも味が濃い。あるいは薄い。
なんで？私のせい？
…いえ、違います。

実は――
「大さじ1」という表現、
重さはすべて同じではありません。

つまり水と油と砂糖と小麦粉。
ぜんぶ「大さじ1」でも、グラムで測ればまったく違う。

だから、「料理は目分量でいいよ〜」
というのは正しくもあり、危うくもある。
ほんの1グラムの差がプロの味と素人の味を
分ける原因でさえあるのです。

 料理に必要なのは「重さの感覚」

まず、これを見てください。
「大さじ1」にあたる各調味料の重さ（g）です

どうでしょう。
知っていましたか？

たとえば、同じ「大さじ1」でも
醤油は17〜18g、砂糖は10g。
つまり、重さが倍ほど違います。

これ、味付けにダイレクトに影響します。
たとえば、「醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1」
で「甘辛ダレ」を作るとします。

でも実際の重さは…

・醤油18g
・砂糖10g

大さじ１＝１５gだと思っていたら
レシピ通りにやったはずなのに、
味がキマらない理由がここにある可能性があるんです。

じゃあ、どうすればいいの？

全部覚える必要はありません。
重さが違うってことだけ覚えておいてください。
ここを知っておくことが第一歩です。

では、具体的にどう意識すればいいか？

◎料理が安定しない人は「重さ（g）」で測ってみる

微差が味に直結するものは、
デジタルスケールで測るのが最強。

大さじ１として
水は15g。ほかは違う。
まずはここを常識として持ちましょう。

「だいたい」で済ませたい人は「傾向」を知る

どうしても量るのが面倒…という人は、
「重い系」と「軽い系」をざっくり把握しましょう。

• 【重い系】…しょうゆ・みりん・酢（＝15g超える）

• 【中間】…油（＝12〜15g）

• 【軽い系】…砂糖・小麦粉・粉チーズ（＝9g前後）

料理上手は、ここを感覚で掴んでいます。

またいつも使っている大さじ、小さじ
この１杯は何gなのか、
実際に計ってみる。

使う調味料のメーカーによっても
微妙に誤差があります。
・とろっとした醤油とあっさりの醤油
・サラサラの塩としっとりの塩…など

■ 最後に僕が大事だと思っていること

重さの誤差で味が大きく変わる調味料は、
スケールや電子ばかりで計ることを強くおすすめします。

とくに塩はシビアです。
たった1gの違いで、料理の味はまったく別物になります。

もし「大さじ5」を使うとき、
仮に「大さじ1あたり1gずつ誤差」があれば、
5gものズレが生まれます。

5gの塩の差――これはもう、
「別の料理」と言っていいほどの違い。
だから僕は、大さじ3〜5を超える量の
調味料を使うときは、必ずスケールで計るようにしています。


そして、
意外に思うかもしれませんが、
実はプロの料理人やレシピ発信者でも、
この「大さじとグラムの違い」
を正しく理解していない人がいます。

レシピで「g表記」されているのに、頭の中では
「大さじ1＝15g」と思い込んで計算してしまう。
でも、調味料によっては大きなズレが出る。

そういう目でレシピを見ると、
「あ、このレシピは信用できる／できない」
が見抜けるようになります。
これは、料理を続けていく上で、とても大きな力になります。

全部を覚える必要はありません。
でも、「全部同じじゃない」――
この視点だけは、どうか忘れないでください。