ミシュラン星付きレストランの経営者、デザートの飾り付けにアリを使用し実刑の危機(韓国) BBC 2026/7/23

South Korea: Michelin-starred restaurateur faces jail for using ants as garnish

現地メディアの報道によると、韓国の検察当局は、デザートの飾りとしてアリを使用したとして起訴されたミシュラン星付きレストランのオーナーに対し、懲役1年を求刑しました。
South Korean prosecutors sought a one-year jail term for the owner of a Michelin-starred restaurant accused of using ants as a dessert garnish, local media reported.

同国の法律において食用として認められている10種類の昆虫の中に、アリは含まれていません。承認されている昆虫には、バッタ、イナゴ、フタホシコオロギなどが挙げられます。
Ants are not among the 10 insect species approved for human consumption under the country's laws. The approved list includes grasshoppers, locusts and two-spotted crickets, among others.

検察側は月曜日、ミシュランの2つ星を獲得している同レストランに対し、2,000万ウォン（1万3,510ドル／1万100ポンド）の罰金を科すよう求めた。
Prosecutors on Monday also asked that the restaurant, which holds two Michelin stars, be fined 20 million Korean won ($13,510; £10,100).

オーナーはアリを提供したことを認めたものの、それらは全15品のコース料理の「ごく一部」において、ソルベのトッピングとして使用されたに過ぎないと主張した。また、客にはアリ以外のトッピングを選ぶ選択肢があることも伝えていたと述べた。
The owner admitted to serving ants but argued that they were used in a "small part" of the restaurant's 15-course menu – as a topping for sorbets – and that diners were told they could opt for non-ant toppings.

この件は、食品医薬品安全処の当局者が、アリが散らされた料理の写真を添えて客がネット上に投稿したレビューを発見したことで明らかになった。
The case came to light after officials from the Ministry of Food and Drug Safety found reviews that diners had posted online with photographs of dishes sprinkled with ants.

調査当局の推定によると、米国やタイから輸入された約4万9000匹のアリが、4年間にわたり数種類の料理に使用されていました。
Investigators estimate that some 49,000 ants, imported from the US and Thailand, were used in several dishes over four years.

『朝鮮日報』の報道によれば、保健当局は、同店が使用していたアリから「一般的な食用昆虫の最大55倍もの重金属が検出された」ことも明らかにしています。
Health authorities also found that the restaurant used ants that "contained up to 55 times more heavy metals than typical edible insects", according to a report on The Chosun Daily.

韓国当局は、昆虫を食品として承認するかどうかを判断する際、食品安全上のリスク、毒性、栄養価、そして衛生的な飼育や加工が可能かどうかといった複数の基準を考慮しています。
South Korean authorities consider several criteria in deciding whether insects can be approved as food. These include food safety risks, toxicity, nutritional value, and whether they can be bred and processed hygienically.

店主は弁明の中で、アリを試すことを選んだ客は全体の60%に過ぎず、それ以外の客には発酵酢やエディブルフラワー（食用花）といった代替品が提供されたと主張しました。
In its defence the restaurant owner argued that just 60% of diners had opted to try the ants, while the rest were served alternatives like fermented vinegar and edible flowers.

さらに店主は、オーストラリア、デンマーク、イギリスなど他国のレストランでも、アリが食材として使われていると付け加えました。
He added that restaurants in other countries, such as Australia, Denmark and the UK, also use ants as ingredients.

裁判資料には、当該レストランやその店主の名称は記載されていませんでした。韓国では、首都ソウルにある10軒のレストランがミシュランの2つ星を獲得しています。
Court documents did not name the restaurant nor its owner. Ten restaurants in South Korea, all located in capital city Seoul, have been awarded two Michelin stars.

ミシュランガイドは、食材の質、味の完成度、調理技術、シェフの個性、そして一貫性といった基準に基づき、飲食店に最大3つの星を授与しています。
The Michelin Guide awards up to three stars to eateries based on ingredient quality, flavour mastery, cooking technique, chef's personality and consistency.

ミシュランの基準において、2つ星は「極めて美味しい料理」を提供し、「遠回りしてでも訪れる価値がある」レストランを指します。
Two stars denote restaurants that do "excellent cooking" and are "worth a detour", according to Michelin's criteria.

裁判所は9月2日に判決を言い渡す予定です。
The court is set to deliver its verdict on 2 September.

アジア、アフリカ、ラテンアメリカのいくつかの文化圏では、アリが食用とされており、時には珍味として重宝されることさえあります。タイやカンボジアの料理にはツムギアリやその卵が使われるほか、コロンビアでは女王アリがキャビアに匹敵するほど珍重されています。
Ants are eaten, sometimes even valued as a delicacy, in several Asian, African and Latin American cultures. Weaver ants and their eggs are used in Thai and Cambodian cooking, while in Colombia, queen ants are as prized as caviar.

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