活動報告2026.6

日本を5年間歩いて縦断したこともある、
ひげメガネで2児のパパ協力隊の金澤一成です。
活動の振り返りをしながら報告をしていきます。

ここ3か月くらい生活スタイルを見直してスーパー早起きしています。
2時、3時。恐らく町内一早起き。だが鶴太郎には誰も勝てない。
朝の時間に余裕があると自分たちにとっては良く、健康です。
子供たちに対して早くしなさい。幼稚園遅れるよ。みたいなことをいう必要が無くなりました。まあ、夜が早いのですが。
しかし、レイトショーで映画を観る自信はなくなりました。残念。

金澤横瀬食材研究室　Vol.3

月末に行っている僕自身のチャレンジ企画
「金澤横瀬食材研究室」の第3回目を営業しました。
今回は以前もやっていた韓国ストリートフード「ハツコイ・シジャン」でも提供していたラインナップを更にアレンジした韓国料理としました。
テーマは「おうちでチメク」

そう。韓国のサクサクなチキンとビールです。この無限ループな組み合わせこそがチメクということ。
実際はビールというよりは爽快なドリンクとして炭酸系をおすすめしていました。
「ホンチョ」といってお酢とフルーツのドリンクも作って脂っこさをスッキリとさせる工夫をしていました。

チキンは定番の、ヤンニョムソースとハニーマスタードにしました。それとクリスピーな食感を楽しんでもらう為にプレーンも一緒に用意しました。
付け合わせはもちろん「チキンム」という大根を角切りにした甘酢漬け。
辛くないトッポギに今回はしたかったので、クリームトッポギにしました。

研究室という名前でやっているこの企画。
今回の裏テーマは「真空」です。
家には真空機ないですよね。フリーザーバッグにキュウリの浅漬けいれて、袋の口を最小限にして直接吸って真空が定番ですよね。きっと。で、口に汁入って酸っぱみたいな。
真空って保存にとても便利なだけではなくって、食材に下味や漬け込み液を浸透させるのにも応用が出来るのです。韓国の番組で知りました。感謝。
しかも真空して空気を戻す、真空して戻す。
これを繰り返す（パルス真空）ことでより定着が早いらしい。
今回で言うと、肉やチキンム、トッポギ、ホンチョに活用しています。
この真空のおかげで幅が広がったように思います。

1. 漬け置き時間が短縮できる

2. そのまま湯煎して使える

3. 使用しなくても劣化を最小限にしてキープ可能。冷凍可

真空楽しいです。
これは他のメニューや開発に生かせるのではと考えています。
次回は夏が終わってから、10月となります。
あと2回よろしくお願いします。

マルシェ

久々にENgaWA主催でマルシェを開催しました。
その商品開発も行いましたので一部ご紹介。

写真1枚目のキーマバオ。
これは、普段提供しているキーマカレーのバーガー版です。
ただそれに炙ったチーズをのせている。今回は限定で当日朝に焙じたほうじ茶を混ぜています。そんなシンプルさが美味い。
もしかしたらこのカレーは米よりも小麦系が合うのかも。
そんな風に思ったときに思いついた商品でした。因みにフラワートルティーヤに包んでもめちゃ美味い。

2枚目が、新作かき氷。もっと飾ることも考えましたがやめました。
見た目をよりあじさいにしたところで、あじさい味にはならないし、そんな味はない。一部毒ですしね。
それなら全体を見たときにあじさいの雰囲気が伝わればよいと思いこのデザインにしています。

味の構成はミルクべースで、新茶をシロップで抽出した新茶シロップ。
ハニーレモンシロップ。バタフライピーで青くしエスプーマしたクリーム。
最後はグリーンティーハニーレモネードにミルクを入れたような味になったら美味しいなと思ってこうしています。

当日は雨だったり気温もそこまで高くなかったので氷はあまり売れず残念でしたが、バタフライピーで色の反応を使った商品が出来たのは今後に生かせるのでOK

開発はつづく

終わったらまた次。という感じで、
7月頭の町のイベント「かがり火まつり」に向けた商品開発。
そのあとから続くビアガーデンとかき氷の開発。
しばらく続きそうです。頭はいっぱいです。
基本僕は本を頼りにして商品開発のヒントを得るのですが、足りないのでここ最近はAIをうまく使って新鮮で斬新な情報を得ています。
その通りにやってみるとうまくいくこともあれば、全く通用しないこともあります。でも使えることもあるとわかったので新しい風が欲しい時は頼りにしています。

ビアガーデン今年も開催なので是非来てみてください。よろしくお願いします！