スコーン生地の扱い方

2026年7月7日 10:51

こんにちは。aoitoriです。

ひとまず、スコーンについてのお話は今回でおしまいです。

スコーン研究は、「スコーン好き」にとっては、沼に落ちたような終わりのないもの。

また研究をする中で新しい発見があったら、このnoteで書きたいと思っています。

さて、今回は「スコーン生地の扱い方」についてです。

スコーン作りは粉類にバターを混ぜる時が大事。

全体量の1/5以上がバターを占めるスコーン。

暖かい場所や温かい手で扱ってしまうとバターが溶けてしまう。

これだけで食感が変わってしまうのです。

だからバターは、冷蔵庫から出したての冷えたバターを使います。

小麦粉にベーキングパウダーを入れ、そこにバターを入れたら、フードプロセッサーで熱が発生しない程度に混ぜ合わせる。

後から、塩、砂糖、牛乳、卵を加えています。

わたしは、フードプロセッサーで拡散して、1回分をタッパーにいれて冷凍保存し、これをいくつか分だけ常備しています。

そして食べる直前に他の材料を加えて生地を作ります。

そうすると、お手軽に効率よく焼きたてスコーンが楽しめます。

朝ごはんがない時にもおすすめ。

夏はそうやって、機械の手を借りることが多いです。

冬は手を使って、心を込めて。

手の指先でバターを小さくして粉と合わせ、

手のひらで何度も何度もサラサラになるようこすり合わせます。

スコーン作り好きの私は手で混ぜるのが好き。

より一層、食感が良くなる気がするから。

何より楽しい。この時間が好き。

次に、スコーン作りは生地に液体を混ぜる時が重要。

生地に液体を加えて、そぼろのようにぽろぽろにさせます。

気候によって、粉の湿気具合、バターの溶け方が違うので液体量は加減が必要。

混ぜる時はフォークやスケッパーや手でと本には書いてますが、できるだけ、熱伝導率の低いもので混ぜたい。

ここで、わたしはいつも菜箸で混ぜます。

ひき肉でそぼろを作る時と同様に菜箸がいいのでは？と思いつき、
実際、使ってみるとそぼろになりやすくて、混ぜすぎないしとてもいい。

最後にぎゅっぎゅっと軽く生地を合わせて、
グルテンをなるべく発生させないように手際よくまとめます。

私はここでラップをかけ30分から１時間ほど冷蔵庫でねかせます。

その方が液体が小麦粉になじみ、味もまとまりがでて、型も抜きやすく、焼き上がりがきれい。

最後に生地を２重折にして、2.5センチの厚さにして、型を抜きます。

型は、今は栗原はるみさんのスコーン型がお気に入り。

上に取っ手があるので一定の力で上から下へ型が抜けます。

型を抜いたら、反対に向け、裏側を上にして、指先で軽くぽんぽんと押さえます。

このひと手間で、焼き上がりにあちこち伸びて行かないんです。

最後に、余った卵液を生地のトップに塗り、焼き上げます。

オーブンは機種によって焼き上がりが違います。

私の使っているのはパナソニックのコンベクション付きオーブン。

250度に予熱して、230度で15分焼き上げるのが丁度いいみたいです。

そんなこんなで、私の焼きたてのスコーンができあがります。

全粒粉を加えてみたり、レーズンや、チョコを入れたり、色んなアレンジも直ぐにできるのも良いですよね。

一度作り出すと5回は繰り返し連続で作ってしまいます。

そのうち、身体が重たくなり、ラインが気になり始め、研究はいったんお休み。

これがわたしのいつものルーティンです。

また、新たな発見があったら、このnoteに書き加えていこうと思います。

次回以降は、また少し話題を変えて、お菓子づくりやお菓子に合う飲み物、料理教室体験についても書いていく予定です。

ここまで読んでくださり、本当にありがとうございました。