テフロン卒業！７年使ってわかった鉄フライパンの魅力と簡単お手入れ法

鉄フライパンを使いだして、７年が経ちます。

「他のフライパンに買い替えたい」と思うことも
「使い心地がわるくなった」と思うことも
ありません！

むしろ、メリットだらけの鉄フライパン。

今日は、
そんな「鉄フライパン愛」を
存分に語りたいと思います。

鉄フライパンに変えた理由

以前は、
テフロン加工のフライパンを使っていました。

✓油が減らせてヘルシー
✓くっ付かないから調理しやすい
（と思っていました）。

でも、どんなに気を付けてお手入れしても
コーティングが剝がれてしまいます。

買ってから数ヶ月も持たず → 買い替え。

テフロン加工でも
お値段の高いものなら品質も良いのでは？と
ティファールも試しましたが
あっという間にこびり付くように。

ついに鉄フライパンを検討し始めます。

そのころ、
キャンプ用の「ダッチオーブン」にハマっており
「鍋を変えただけで、こんなにも美味しくなる」と実感していたことが
鉄フライパンへの大きな後押しとなりました。

数ある鉄フライパンの中でどうしてこれを選んだのか

ひと口に「鉄フライパン」といっても
いろんなメーカーさんが
いろんな商品を出されています。

その中から、わたしが選んだのは こちら。

「リバーライト 極」です。

購入の決め手は
①錆びにくい加工がされている
②使い始めの（から焼き等の）面倒な作業なし
③ハンドルが木製
の３点です。

１つずつ解説しますね。

①錆びにくい加工がされている

製品に特殊な熱処理がされていて
錆びにくく丈夫になっているそう。

鉄フライパンは錆びやすいと聞くので
この加工はいいな！と思いました。

②使い始めの（から焼き等の）面倒な作業なし

流通時のサビを防ぐため
防錆コーティングされている鉄フライパンもあります。
このコーティングを取るために
火にかけて焼き切り（から焼き）、良く洗う必要があります。

「極」は錆びにくいため
錆止めの塗装はされていません。

買ってすぐに使えるのは良かったです。

③ハンドルが木製

よくある鉄フライパンは
ハンドルも鉄製です。

調理するときに
ミトンをはめる必要があります。

「極」は木製ハンドルで
使いやすそうだと思いました。

日本製の天然木ハンドルは触り心地が良く
しっかり握れる太さです。

（ ↑ 鉄フライパンで美味しい焼き目を付けた
野菜トッピング・グルテンフリーカレー）

使ってみて分かったこと

使い始めにやると良いこと

くっ付きやすいイメージの鉄フライパンですが

✓初回は「油慣らし」をする
✓使うときに「油返し」をする

これでくっ付かずに調理出来ます。

使い続けるうちに
少量の油でもきれいに焼けるように
フライパンが育っています。

使うたびにやると良いこと

ずばり、「予熱」です。

テフロン加工のフライパンは
余熱なしでも使えますが
鉄フライパンの場合は

①しっかりと余熱をする
（手をかざして熱いくらい or 白い煙が薄く立つくらい ）
②一度火を弱め、油を入れて馴染ませる
③火力を戻し、食材を入れる

このステップで調理をするとくっ付きません。

（ ↑ 鉄フライパンで焼いたグルテンフリーピザ
植物性チーズ使用）

お手入れのポイント

〝フライパンが熱いうちに
ササラで洗い、洗剤は使わない〟
…というのを
始めはやっていました。

今は、やっていません！
洗剤を使い、金属たわしで洗います。

金属たわしを使っても
へこたれない丈夫な鉄フライパン。

公式サイトにも
金属たわしで焦げ付きを落とす方法が紹介されています。

（ ↑ 野菜を焼くだけでご馳走になります）

比較エピソード：グリーンパン vs 鉄フライパン（味・重さ・耐久性）

鉄フライパンが馴染んできたころ。
おしゃれな友人が
「グリーンパン」を使っていました。

環境にやさしいセラミック
軽くておしゃれな見た目
いいなあ…

でも、わたしには鉄フライパンがある！と思って
忘れたころに
グリーンパンを使っている娘から

「やっぱり鉄フライパンじゃないと、
こんなに美味しく焼けない」
という言葉を聞きます。

やっぱり鉄フライパンは美味しく仕上がるんだ！と歓喜😊

重さを比較してみます。
鉄フライパン・直径２８㎝　1280ｇ
グリーンパン・直径２８㎝　1080ｇ

差は思ったよりも少ないです。

耐久性については
✓鉄フライパン → 半永久的に使える
✓グリーンパン → 3～4年
となります。

鉄フライパン、美味しくなる理由

✓ただ焼いただけなのに、炭火焼きのよう
✓焦げ目が美味しく、
焼きすぎてしまった料理も美味しい・苦くない
✓外側はカリッと・中はジューシー

わたしが鉄フライパンを愛する理由です。

なぜこんなに美味しくなるのでしょうか？

秘密は「熱容量の高さ」です。

熱容量が高いと
温まりにくく、冷めにくいです。
（保温効果があります。）

（ ↑ カリッとジューシー、ソイミートで作った角煮）

加熱料理がこんがりと美味しくなる要素は、
３つあります。

✓糖分のカラメル化
✓油が香ばしくなる
✓タンパク質、アミノ酸の化学反応

この３つは同じ温度帯で起こります。
170～180℃です。
こんがりと美味しいキツネ色は
この温度帯になったとき。

鉄フライパンは温度が安定しやすく
「美味しい温度帯」で調理しやすいのです。

比較ポイント：スキレット vs 鉄フライパン

鉄フライパンを検討しているとき
スキレットを買おうかと思っていました。

ダッチオーブンで作る料理が美味しかったからです。

キャンプ用品のお店でスキレットを見ましたが
どれも重たくて
日常使いには難しいな、と思いました。

重さを比較してみます。
鉄フライパン・直径２８㎝　1280ｇ
スキレット　・直径２８㎝　2700ｇ
だいぶ違います。

（ ↑ 焼いただけの茄子もジューシーで美味しい）

スキレットは厚みがあり、熱容量も高いです。
料理がより美味しくなります。

ただ、スキレットは衝撃に弱く
割れる可能性があります。

温度変化に弱いので
じゅうぶん冷めるのを待ってから、洗います。

鉄フライパンは割れませんし
熱いうちに洗うことができます。
毎日使うことを考えると
鉄フライパンが良いと思いました。

まとめ

鉄フライパンは
✓意外と使いやすく、お手入れも簡単
✓耐久性に優れ、一生モノ
✓料理が美味しく仕上がる

素敵なツールです。

家電製品や調理器具は
新品の方が優れていて
使うたびに劣化するものが多いです。

鉄フライパンは使うたびに育っていく
どんどん使いやすくなる
素敵なことですよね。

食欲の秋に
鉄フライパンで美味しいものを
作ってみてはいかがでしょうか。

今日は
7年使ってわかった鉄フライパンの魅力と簡単お手入れ法を、お話ししました。

✨✨✨

わたしは
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サクッとできて
美味しくて
体内に蓄積しづらい
そんなお料理を研究・作成しています。

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