蜂蜜（二ホンミツバチ）の抗菌作用と糖度の驚くほど深いつながり
勉強会：二ホンミツバチ（日本蜜蜂）のはちみつを傷に塗っても化膿しにくい理由は、はちみつ自体が強い抗菌作用を持っているためです。それは一般に言われている蜂蜜の含まれる特有物質だけではありません 。そこには乳酸菌の驚くべき活動があるのです。その活動を助けているのが二ホンミツバチが西洋蜜蜂ほど糖度を上げないで乳酸菌の力で蜂蜜を作っているシステムにあるのです。それを今から探求していきましょう。
１ はちみつの主な抗菌メカニズムは５つ
① 高い浸透圧（高濃度の糖分）
はちみつは水分が非常に少なく、糖分が非常に多い食品です。このため、傷口の細菌がはちみつの中では水分を失って生きられません（浸透圧で脱水される）。
② 低pH（酸性環境）
はちみつのpHは約3.2〜4.5（皆さんの食卓の酢はPH2.5～４ですので比較してみてください）とかなり強い酸性で、多くの細菌が繁殖できない環境です。胃の中で食物が消化されるように溶けてしまことも多いのです。
③ グルコースオキシダーゼ酵素による過酸化水素の生成
蜜蜂が花の蜜を加工する際に分泌するこの酵素が、はちみつに含まれるグルコースを分解して微量の**過酸化水素（H₂O₂）**を生成します。これは殺菌剤として機能します。
④ フラボノイドやフェノール類などの抗酸化物質
ニホンミツバチのはちみつには特に野生植物由来の多様な抗菌成分が含まれています。なぜなら二ホンミツバチは単価蜜を集めることをしません。全ての花の蜜をブレンドして蜂蜜として生成する性質があるため、多くの野生植物に由来する抗菌成分を含んでいます。これは細菌の増殖を抑える助けになります。
⑤ 細菌を殺す乳酸菌を多く含んでいます
すでに黄色ブドウ球菌、緑膿菌、大腸菌などの危険な細菌を殺す乳酸菌が蜂蜜の中に発見されています。それらの乳酸菌の種類、論文などは下記に掲載しておきます。但し市販されている西洋蜜蜂蜂蜜のように糖度が82％もあると乳酸菌はその中では生きていられません。糖度が70～78％位ですと休眠状態で生きています。この糖度での発酵は酵母菌によるものです。
特に日本ミツバチ蜂蜜は西洋ミツバチ蜂蜜と比べて長期間巣箱内にあるためバクテリオシン（乳酸菌は特定の抗菌ペプチドバクテリオシン）を特に多く産生し、病原菌を直接攻撃します。
さらに乳酸菌とはちみつの組み合わせ（末尾のまとめ参照）は、黄色ブドウ球菌や緑膿菌のバイオフィルム形成を抑制し、感染の慢性化を防ぎます。
２ 西洋蜜蜂のはちみつとの抗菌作用の違い（二ホンミツバチ特有の利点）（１）二ホンミツバチには多種多様な山野草の蜜を集めるため、抗菌力の高
い植物由来成分が豊富に含まれています。
（２）加熱処理が少ないまたは未処理の「生はちみつ」が二ホンミツバ
チ蜂蜜の流通の主流を占めているため、皆さんの口に入る蜂蜜は酵素や
抗菌成分が壊れていないものが多いです。
３ 注意する事
① 傷に塗る場合は**純粋な未加熱の天然はちみつ（できれば医療グレー
ド）**を使用すれば安全効果は高くなります（加工された蜂蜜には糖な
どが追加されている場合が多く、この蜂蜜を傷口に塗ると化膿菌が増殖
する恐れがある）。
② 一部のはちみつにはボツリヌス菌の芽胞が含まれている場合があり、
深い傷や免疫力の低い人（特に何らかの病気にかかっていたり、病気治
療のため薬の影響、またはワクチン等が体に対する影響で免疫力が低下
している人等）への使用には注意が必要です。
通常81.5%以上の蜂蜜には生きた乳酸菌は存在していません。生きてい
るのはボツリヌス菌のみで、100度に加熱しても死滅することは全くあ
りません。しかし乳酸菌が生きている糖度の中では乳酸菌に押さえ込ま
れて増殖できないのが通常です。
◎ 最新の医学研究から～はちみつの中の乳酸菌が黄色ブドウ球菌、緑膿
菌、大腸菌等を殺 していることが判明した。その研究の概要と成果は下記
のとおり。
※スウェーデンの研究チーム等は、二ホンミツバチや西洋ミツバチの蜂蜜
に自然に存在する13種の乳酸菌（例：Lactobacillus apinorum、L.kunkeei、
Bifidobacterium asteroidesなど）を特定し、これらが傷口の細菌感染、特
に黄色ブドウ球菌に対して強い抗菌作用を持つことを発見しました。
研究では、これらの乳酸菌を含むはちみつを馬の慢性創傷に塗布したと
ころ、いくつかの傷は従来の治療法よりも短期間で治癒しました。例え
ば、ある馬の20か月間治らなかった傷が10日で治癒した例も報告されてい
ます。pmc.ncbi.nlm.nih.gov
他の研究でも、Lactobacillus plantarumやL. rhamnosus GGifidobacterium
animalisなどの乳酸菌が、黄色ブドウ球菌の感染を抑制し、傷の治癒を促
進することが報告されています。enviromicro-journals.onlinelibrary.wiley.com+1pubmed.ncbi.nlm.nih.gov+1
※この研究は、はちみつと乳酸菌の組み合わせが、抗生物質に代わる自然な治療法として有望であることを示しています。特に、抗生物質耐性菌が問題となっている現代において、自然由来の治療法として注目されています。
4 特定された（発見された）菌の種類
ルンド大学（Lund University）の研究チームが特定した、はちみつに含まれる13種類の乳酸菌は以下の通りです（2014年に発表された論文が基になっています）。
▶ Lactobacillus 属（9種）＝Lactobacillus kunkeei、Lactobacillus apinorum、Lactobacillus mellifer、Lactobacillus mellis、Lactobacillus kimbladii、Lactobacillus helsingborgensis、Lactobacillus melliventris、Lactobacillus apis、Lactobacillus Hma11 (未分類種)
▶Bifidobacterium 属（4種）＝Bifidobacterium asteroides、Bifidobacterium coryneforme、Bifidobacterium indicum、Bifidobacterium Hma3 (未分類種)
５ 分離されたこれらの乳酸菌の特徴と機能
これらの乳酸菌はミツバチと共生しており、花粉・蜜・巣内環境における病原菌に対する防御機構として働いています。単独よりも13種を組み合わせた混合菌群の方が抗菌活性が強いとされており、黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）、大腸菌（E. coli）、緑膿菌（Pseudomonas aeruginosa）などへの強力な抑制効果が報告されています。特にL. kunkeeiとB. asteroidesは、活性が高いと評価されています。
６ これらの乳酸菌の実用化と応用可能性
① 外用剤（スキンケア・創傷治療）
これら13種の複合乳酸菌＋はちみつの組み合わせは、抗菌スペクトルが
非常に広く、次のような用途で研究・製品化が進んでいます。慢性創傷、
潰瘍、火傷の治療、糖尿病性足潰瘍への応用、外科手術後の創傷保護、
アトピー・皮膚炎などの緩和補助
※欧州では「医療用はちみつ製剤（Medical honey dressings）」とし
て、すでに製品化されている例があります（例：Medihoney）。
② 家畜・動物治療への応用
馬・犬・猫などペットや家畜への応用例も増加中。抗生物質耐性菌（MRSAなど）に感染した外傷や炎症に対して、乳酸菌＋はちみつが代替治
療として使用されています。
③ 二ホンミツバチ（Apis cerana japonica）との関係性
ア 二ホンミツバチはちみつは西洋蜜蜂のように「単花蜜」ではなく「百
花蜜」である事が重要なんです。ニホンミツバチは一種類の花に偏ら
ず、多様な山野草・樹木の花から蜜を採るため、抗菌性の高い植物由来
ポリフェノール等多様な微生物との共存環境が西洋蜜蜂の単花蜜よりも
豊富です。
イ 二ホンミツバチにも独自の乳酸菌群がいる可能性が高い
Lund大学の研究は主に**西洋ミツバチ（Apis mellifera）**を対象にし
ていますが、日本国内での研究（例：山形大学、帯広畜産大学など）で
も、二ホンミツバチの蜜胃から未同定の乳酸菌や酵母菌が検出されてお
り、独自の菌叢があると推測されています。
まとめ
① 二ホンミツバチのはちみつには、自然な抗菌力とともに乳酸菌由来の
強い治癒促進作用が含まれている可能性が高く、まだ未発見の独自菌株
が存在する可能性が非常に高いです。日本国内での分離・製剤化・農家
直販との連携などにより健康に多くの可能性を秘めています。
② 特に重要＝はちみつ糖度と乳酸菌生存の関係＝二ホンミツバチの糖度
は西洋蜜蜂の蜂蜜糖度より数パーセント低く、蜜蓋のかぶっている完成
された蜂蜜でもその糖度の多くは７５～７８％位です（実際の測定した
結果です）。但し巣箱内の乾燥状態によってはまれに80％程度に達する
こともありますが、乳酸菌が蜂蜜の中で活発に生きていくためには78％
以下が重要です。仮に糖度が８１．５％を超えると乳酸菌も酵母菌も住
めなくなっていきます（※）。
※但し糖度が８１．５％を超えても実際蜂蜜の中の乳酸菌や酵母菌のわず
かであるが生きています。活動出来ずに休眠状態となっており全てが死滅
してしまっているのではないのです。ある程度の期間（条件により数か月
から数年）を過ぎると完全に死滅してしまいます。ですから糖度も何％を
超えると完全に死滅するかの確実な測定値はない。
但しこの状態で保管したはちみつを糖度の低い状態（10％前後）にもど
しても休眠していた乳酸菌などを目覚めさせることはかなり困難になって
きます。目覚めないのです（実験室ではわずかに目覚めることは確認され
ています）。
結論として、蜂蜜を高い抗菌状態に保つには、糖度を78％以下に抑え、
かつ、酵母菌の発酵を抑えるために冷凍もしくは冷蔵庫で保管することが
重要であることになりますが市販の蜂蜜は酵母菌の発酵を抑えるために加
熱したり、発酵させないためように糖度を上げるために糖分を加えたりす
る加工製品もまぎれているので注意が必要である。信頼できる店での購入
は大切なことです。ただ糖度の高い蜂蜜はそれなりに高い浸透圧を保って
います。
③ なぜにほんみつばちハチミツの糖度は西洋蜜蜂より低いのか。
西洋蜜蜂は湿度に弱く逆に乾燥を好みます。西洋蜜蜂が集めた花の蜜
は巣箱内の乾燥した環境により数日のうちに蜜蓋がかかり糖度は一気に
８２％以上にたかまっていきます。はちみつはそのため花の蜜の濃縮と
考えても良いと思います。
それに反して二ホンミツバチの巣箱内の環境は日本独特の環境と性質
により湿気が強く、湿度90％以上にも達します。そのため花の蜜はすぐ
には乾燥して糖度を上げることが出来なくなります。ここで花蜜の劣化
を防ぐためなどに乳酸菌が登場します。乳酸菌は花の蜜を徐々にその環
境に合うように性質さえも変えていきます。そのため巣箱内では貯蔵に
適するまでに糖度を上げるにはとても長い時間がかかります。その長い
時間が蜂蜜の味を変え、蜜蜂の体内の菌と共働して蜜蜂特有の薬効成分
を多く含む蜜に仕立てあげていきます。
◎ 参考論文（英語）
Olofsson TC, Butler É, Markowicz P, Lindholm C, Larsson L, Vásquez A.
"Lactic acid bacterial symbionts in honeybees – an unknown key to honey’s antimicrobial and therapeutic activities."
International Wound Journal, 2016.
PMID: 26372379
・マンシステム＝人類創造の設計図
https://note.com/lucky_noto321/n/n1daeb357c6a5
・蜜蜂の女王の鳴き声を聞いてみよう
・茂木日本ミツバチ会の開催
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・アルクトゥルスの風 パート１０後編：全人類地球脱出までの未来予言
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・日本ミツバチ救出大作戦
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・「アルクトゥルス女性からのメッセージ https://note.com/lucky_noto321/n/n9da508e39240」
・日本人のルーツ パート１～6 https://note.com/lucky_noto321/n/nd852f09fa2e2
・日本人のルーツ外伝パート１～３
https://note.com/lucky_noto321/n/n764bf24366be
・「アルクトゥルスの風」パート1~10
