ASIA DRINK NEWS #004｜アジアのコーヒー市場は拡大している—それでも「潰れる店」が増える理由

アジアのコーヒー市場は拡大している—それでも「潰れる店」が増える理由

2026年4月。
コーヒー業界に関する重要なレポートが公開された。

まずは事実から確認する。

【ニュース】アジアのコーヒー消費は拡大している

業界専門メディア
Perfect Daily Grind（2026年4月10日付）は、

と報じている。

さらに、

とも言及されている。

出典：
https://perfectdailygrind.com/2026/04/coffee-news-recap-10-april-2026/

整理すると、

・コーヒーの需要は拡大している
・供給も増えている

ここだけ見れば、

市場は完全に成長フェーズに入っていると言える。

しかし、同時に起きていること

同レポートでは、

欧米および日本のコーヒー在庫が減少していることにも触れられている。

つまり、

・生産は増えている
・消費も増えている
・それでも在庫は減っている

この状態は何を意味するか。

需給が極端にタイトになっている、ということだ。

もう一つのニュース：東南アジアは次のフェーズへ

投資系メディア
DealStreetAsia の分析では、

とされている。

出典：
https://www.dealstreetasia.com/stories/se-asia-coffee-tea-chains-report-476377

これはシンプルに言うと、

・店舗を増やす時代は終わった
・これからは「どう利益を残すか」の競争になる

ということだ。

ここから何が読み取れるのか

ここまでは事実。
ここから先は、その解釈だ。

コーヒービジネスは「売れるか」ではなく「成立するか」の問題になった

この変化を一言で言い切る。

これから潰れる店は、「売れているのに潰れる」。

理由はシンプルだ。

・豆の価格は上がる（しかも読めない）
・人件費は上がる
・家賃は下がらない
・しかし客単価は簡単に上げられない

つまり、

売上が伸びても、利益が残らない構造に入った。

なぜ「売上」ではなく「粗利」なのか

カフェの利益はこう決まる。

売上 − 原価 ＝ 粗利
粗利 − 固定費 ＝ 利益

重要なのはここだ。

固定費は、粗利からしか払えない。

実際にどう違いが出るか

例えば、

【客単価800円・月商200万円の店】

売上：200万円
原価30%：60万円
粗利：140万円

ここから

家賃：20万円
人件費：60万円
その他：30万円

残り：30万円

一見成立している。

しかし、

・人を1人増やす
・豆が値上がりする
・廃棄が増える

これだけで一気に赤字に転落する。

なぜこうなるのか

このモデルは、

「数を売らないと成立しない構造」だからだ。

・回転を上げる
・人を増やす
・オペレーションが複雑になる

結果として、

固定費が膨らみ続ける。

逆の構造はどうなるか

客単価を上げると何が起きるか。

・提供数が減る
・人件費を抑えられる
・回転に依存しなくていい

つまり、

固定費をコントロールできる。

ここが結論

同じ売上でも、

低単価 × 高回転 → コスト増型
高単価 × 低回転 → コスト制御型

になる。

つまり、

売上の大小ではなく、
売上の「作り方」で勝敗が決まる。

今回のニュースが示している本質

アジアのコーヒー市場は確実に伸びている。

しかしそれは、

誰でも勝てる市場になったという意味ではない。

むしろ逆だ。

雑にやると、売れていても確実に潰れる市場になった。

最後に

コーヒーはこれからも伸びる。

しかし、

コーヒー屋は減る。

残るのは、

粗利を設計できる店だけ。