食事の記憶PART2 － 23 辛口を買っていたとにかく塩辛い焼鮭

    いつから、塩分控えめを世間が言い出したのか調べてみた。

    すると、私が生まれる前の1960年から1970年であると知った。

    その頃の時代背景として、医学界では、高血圧と塩分摂取の因果関係が指摘され出した。

    それで、1980年代には「減塩醤油」や「減塩味噌」といった商品開発が進み、発売されるに至った。

    だから、タイトルに記(しる)した「塩辛い鮭」が世の中に存在していたのは、1980年代後半から1990年にかけて「しょっぱい鮭は敵」のように言われるまでであった。
    (以上、AI検索を参照)

    なので、私が子供時代には、鮭の切り身は「辛口」が当たり前で、魚屋の行商も「甘口」より「辛口」を多く仕入れて、軽トラに積んで来ていた。

    そんな「辛口」の鮭は、切り身の腹側(はらがわ)が細くなった部分は、皮目の色合いと塩で白っぽくなり、焼けば脂と塩で「カリカリ」を通り越し「ガリガリ」という表現が適切であろう食感になったほどだ。

    しょっぱい焼き鮭は、その「ガリガリ」した部分だけで、白ご飯が2膳は食べられるぐらいであった。

     だから、一切れあれば「鮭茶漬け」を含めて、ご飯が4・5杯も食べられることになる。

    さすがに、そうたくさん白ご飯を食べないので、「鮭の塩焼き」は、半分を焼いてもらった日に、そして、あくる日の朝か夕飯で、残り半身(はんみ)を食べていた。

    お弁当にも「焼き鮭」は入り、当時は秋にあった運動会や遠足で、この塩辛い鮭と冷たいご飯は口当たりの良い食事だったのを、今でも思い出す。

    そして思い出したら、口に唾が湧き出るほどの塩辛い記憶なのである。

    とにかくしょっぱい焼鮭は、ご飯のお供には勿論だが、パリパリに焼けた皮も含めて、酒の肴にも、もってこいだった。

    今や「甘口」が当たり前で、スーパーマーケットだと「辛口」を見つけるのは不可能である。

    そんな昭和時代の代表であった、とにかく「塩辛い鮭」を時々思い出しては、食べたくなるお年頃の私なのだ。

    「身体に悪いとされる物ほど、案外、美味しいと感じるのは、何故なのだろう」
    という疑問を、抱えながら「辛口」を探してみるのである。