2025年1月10日（金）「開業準備・ちょっと方針変更、かな？」

今日の東京も引き続き快晴。
朝方の最低気温は－1.5℃、日中の最高気温は9℃迄しか上がらず。
昨日は新年から始めた新しい企画（？）としての「調理器具・Limon/超少煙グリル」についてお届けしましたが、今日は「開業準備・ちょっと方針変更、かな？」について書いて行きたいと思います（冒頭画像はコチラから拝借しました）。

実は。
この正月には家族揃って実家に戻り、実家のお片付けをしたり、早朝は年末の市場お手伝いに行ったり、サカナや鴨を捌いたりと、まぁナンだカンだとバタバタしながら過ごしてました。
そんな中、コレ迄に今後の居酒屋出資者ともなる家族メンバーに対して資料の提示だけはしてたモノの、家族夫々の時間が合わずにキチンと説明をしていなかったコトもあり、改めて既存資料を利用し乍ら、考えているコトや今後の展開等について説明をしました。改めてその概要を記載すれば、以下の通り。

・ 基本コンセプトは【未利用魚】×【有害鳥獣（ジビエ）】×【醗酵（食品・飲料）】×【二十四節気（旬）】
・ 居抜き物件メインの物件探しで10～15坪、家賃は25万円前後。
・ 場所的には、神田・日本橋・築地・新橋・四ツ谷・神楽坂等、西にも東にもあまり偏らずに会社OB/OGや駐在員時代の知人等が来店し易そうなトコロ。
・ 基本はワンオペで、作り置きや醗酵保存食、冷凍等も活用し乍ら、do it yourself的要素も取り入れてムリの無い営業体制とする（場合によっては飲み物自作の飲み放題も）。
・ DX活用、注文（Mobile order）や決済（Cashless対応）、在庫管理・決算・税務申告（クラウド会計）等の活用により、極力手間を掛けずに生産性高いオペレーションを行いたい。

コレらの説明に対して株主様達からの主なご意見はザっと以下の通りでしたかね。

・ やりたいコトは理解出来るものの、現実性が乏しいのでは無いか（理想を追い過ぎ）。
・ 最初から10人超の客相手にワンオペは無理。ワンオペでヤルのなら、最初は5～6席にしないと回らない。さもなければ、最初からヒトを雇うか（ただ、全くの飲食未経験でいきなりヒトを使うのも余り現実的では無いのでは無いか？）。
・ 自宅（吉祥寺）から遠い場所での営業は、ムリをせざるを得なくなる為（往復に時間を要す）、継続性の観点からはもっと自宅近くでの物件探しをすべき。
・ Small startにしないと、何かとリスクを背負い込む可能性あり。
・ 候補物件が見付かれば、都度報告し、可否を問うべし。

と言うカンジで、中々にキビしいですねぇ…（もっと支持しれくれると思いきや、意外に冷たい…）。分かってくれてたんじゃ無かったの？（汗）

と言うコトで、今後の物件探し及び居酒屋運営等について少々の軌道修正・方針変更をせねばならなさそうです。
場所については、従来のエリアに加えて中野や杉並、もしかしたら武蔵野市迄広げて物件探しをするコトと、広さについても10坪迄位の小さな物件（但し、上手く回り始めた際の拡張性も考慮して余りに小さいトコロは借りない）に絞ってやって行く必要がありそうです。
まぁ、最初っからそんなに慎重・大袈裟に構えなくても良いのでは無いかとは思うものの、マズは始めてみないと始まらないので（ん？）、早急に物件探しをせねば（チラチラと見てるんですけど、ホントに「帯に短し襷に流し」…）。
どこか良い物件はありませんかねぇ？？？

と言うコトで、今週はコレにて。
週末は3連休ですね。気温は割と低いみたいですが、天気は悪くは無さそうです。
来週は、新年になったと言うコトもあり、またしても新しいシリーズ（マガジン？）の「調味料・塩」について書いて行きたいと思います。
では、良い週末をお過ごし下さりませ～！