2025年6月17日（火）「開業準備・出張居酒屋」

今日の豊田は午前中の早い段階迄は曇り、その後快晴。
朝の最低気温は25℃（夏日じゃん！）、日中の最高気温は35℃迄上昇（猛暑日じゃん！）
特に西日本を中心に猛暑日続出のようで、エラいこってすなぁ。梅雨入りしてるのに快晴、しかも今後1週間程度はこんな日が続くようで。地球はもうヤバいですね。さて、

昨日は「未利用魚・スミノエガキ」についてお伝えしましたが、本日は「開業準備・出張居酒屋」について書いて行きたいと思います（冒頭画像はコチラから拝借しました。以前新富町にあるこのレンタルキッチンを借りて出張居酒屋やったコトがあるんです（笑））。

出張居酒屋。
コレ迄に色々と居酒屋の開業準備を執り進めて来てますが、要（かなめ）は物件探しでありまして、アト一歩と言うトコロ迄行った物件は3件。数ある物件の中でも自分的に「コレだっ！」と思える物件は中々に無く、あったとすると競合者多数であるコトが多かったのです。
そんな中でもその3件は立地の割には家賃が安かったり、造作費用は高いものの立地も良くて厨房設備や店内設備が充実してたりして、スゴく良かったのだけれども（だからこそ、競合他社も多かった）、最終選考で何れも選ばれずに悔しい想いをして来ました（泣）。
物件探しはご縁であり、運でもあるので、今後も継続して良い物件に当たる迄続けて行く予定です。その間は、他の居酒屋でバイトをして経験を積んだりもしてます（笑）。

実は、先週末に前職会社のセンパイ姐さんからの依頼を受けて、久々に出張居酒屋をやって来ました。
今回は前職のとある部門のOG中心の会で、総勢20名。場所は、ウチの近所の駅近タワマン最上階（厳密にはタワマンではないらしいのですが、高層マンション）。
事前に主催者の姐さんと相談して予算とメニューを決め、前日と当日に仕入と仕込をやり、当日はご来場者の中の若手（？）姐さん達にもお手伝い戴いてサラダやツマミ等の制作と陳列（？）をやって戴き、大半のメンバーが揃ったトコロで開宴。
アトは、タイミングを見計らって刺身切ったり、焼物やったり、予め用意していた料理を出したり。
姐様方が20人近くも集まれば、まぁ姦しいコト（笑）。
ただ、飲みと料理の進み具合は然程速くは無かったので、割りとゆったりと（お酒も頂戴しながら）ご提供出来ました。
が、用意した量がハンパなかったコトもあり、姐様方のお腹が先にいっぱいになってしまい、用意した全てのメニューを出し切る前に、タイムアップ（昼から宴会でしたが、夜はウチの家族関係の宴会があり、途中退出せざるを得なかった…スミマセンでした…）。
中国駐在時や韓国駐在時、日本にいる時も自宅でMax 10名程度の宴会はやっていたし、他の方の家やレンタルキッチン借りて出張居酒屋的なコトもやっていた経験はありました。
が、流石に20名の宴会はお初でした。やっぱ、数が多いと勝手が違うコトもありますね（ある意味、良いお勉強になりました）。

物件探しをして、良い物件があった際には、その物件に合わせた保証金・造作費用支払い、家賃、設備投資や内装等も踏まえた事業計画を作り、大家さん宛のプレゼン資料を提出してました（もうこの手の作業も手慣れたモンとなりました（笑））。
その際、週休1～2日とした場合、その店休日を全く不使用とするのは資金効率の面でも宜しくないので、店休日には他の方にレンタルキッチンとして居抜きで貸し出すコトを前提として、その営業外（？）収入も計画に織り込んだりもしてました（資産は回転させてナンボの世界でもありますので）。

中々良い物件が見付からない・出会えない状況下、逆に自分がヒトの営む居酒屋（or レンタルキッチン）の借り手となって、無店舗居酒屋開業（？）や、個別のリクエストに応じた出張居酒屋をやってみる、と言うのも物件が見付かり本格的開業する迄のツナギとして一つの方法としてアリなのかな、とも思い始めました。
ヒトんちでヤル場合にはオーナーさんやらご依頼主さんとの事前打ち合わせは必須だし、食材のキャリーオーバー（翌日以降への使い回し）が出来ない分、多少割高になるのかも知れませんが、ソレも含めて取り敢えずやってみて、走りながら調整して行けば良いのかな？等とも思います。

現在、とっても有り難いコトに今年からワインバーを始められたセンパイから、その手のお申し入れも戴いています。
マズはソレを取っ掛かりにして、出張居酒屋業に足を踏み入れるのも悪くないのかな？とも考えていたりもします。

どうでしょう？
ニーズはありますかなぁ？？
ご意見戴けますと、有り難いです。

明日は「調味料・唐辛子」についてお届けしたいと思います。