失敗ばかりだった僕がお菓子の「なぜ？」を追い続けた話

はじめまして。

このnoteでは、僕がこれまで製菓をしてきた中で学んだことや、お菓子作りで失敗しないための「コツ」を、できるだけわかりやすく書いていこうと思っています。

でも、最初にひとつだけ伝えておきたいことがあります。

僕は、最初からお菓子作りが上手だったわけではありません。

むしろ、失敗ばかりでした。

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父はレストランを経営していました

僕の父は、レストランを経営していました。

小さい頃から、店で働く父の姿を見て育ちました。

そして僕自身も、いつか父の店を継ぐことが夢でした。

ただ、父にはひとつ持っていないものがありました。

それが、

「デザートを作る技術」でした。

料理は父から学べる。

でも、デザートは自分が身につけなければいけない。

そう思ったことが、僕がパティシエを目指すきっかけになりました。

高校を卒業すると、すぐに料理・製菓の世界に入り、修行を始めました。

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ところが、人生は思い通りにはいかなかった

いつか父の店を継ぐ。

そのために技術を身につける。

そう思って頑張っていたある日、災害によって父の店がなくなりました。

ずっと自分が継ぐと思っていた店が、突然なくなった。

正直、かなり苦しかったです。

でも、終わったわけではありません。

僕は父の店を再建することを決めました。

そして僕も、再建のために働きながら、もう一度、自分にできることを積み重ねていくことになりました。

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僕には「師匠」がいませんでした

パティシエとして仕事を始めたものの、僕には製菓を一から教えてくれる師匠がいませんでした。

だから、ほとんど独学でした。

本を読んで、

調べて、

実際に作って、

失敗して。

また調べて。

そして、また作る。

そんな毎日の繰り返しでした。

当然、失敗もたくさんしました。

膨らまない。

割れる。

分離する。

固まらない。

食感がおかしい。

焼き上がりが思っていたものと違う。

レシピ通りに作っているはずなのに、なぜかうまくいかない。

何度も「なんで？」と思いました。

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そこで、僕は「失敗した理由」を考えるようになりました

あるときから、ただ失敗を繰り返すのではなく、

「なぜ失敗したのか？」

を考えるようになりました。

例えば、

「膨らまなかった」

で終わらせるのではなく、

なぜ膨らまなかったのか。

卵の状態は？

生地の温度は？

混ぜ方は？

水分量は？

焼成温度は？

焼く前の生地の状態は？

ひとつずつ原因を探していきました。

分からなければ本を読む。

専門的なことを調べる。

実際に有名なお店へ食べに行く。

食べながら、

「この食感はどうやって作っているんだろう？」

「なぜこんなに口溶けがいいんだろう？」

「自分が作ったものと何が違うんだろう？」

そんなことを考える。

そして、また自分で作ってみる。

そうやって少しずつ、自分の中に知識と経験が積み重なっていきました。

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「レシピ」だけでは、お菓子は上手くならない

製菓を続けていく中で、僕が強く感じるようになったことがあります。

それは、

レシピを覚えることと、お菓子を理解することは違う。

ということです。

同じレシピで作っているのに、仕上がりが違う。

昨日は上手くいったのに、今日は失敗する。

そんな経験は、お菓子作りをしている人なら一度はあると思います。

でも、そこには必ず何かしらの理由があります。

材料の温度。

混ぜ方。

生地の状態。

水分と油脂のバランス。

卵や砂糖の働き。

ゼラチンが固まる仕組み。

小さな違いが、仕上がりを大きく変えることがあります。

僕自身、それを何度も失敗しながら覚えてきました。

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だから、このnoteを書こうと思いました

僕は、天才的なセンスでお菓子を作れる人間ではありませんでした。

失敗して、

調べて、

考えて、

また作る。

その繰り返しで少しずつできるようになった人間です。

だからこそ、

「なぜ失敗するのか分からない」

という人の気持ちは、よく分かります。

このnoteでは、僕が実際に失敗してきた経験や、製菓を学ぶ中で身につけてきた知識をもとに、

「なぜ失敗するのか」

「どうすれば失敗を減らせるのか」

「材料にはどんな役割があるのか」

「プロはどこを見ているのか」

という部分を、できるだけ分かりやすく書いていきます。

単に、

「○○してください」

というレシピだけではなく、

「なぜ○○するのか」

まで理解できるような記事を目指しています。

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失敗には、必ず理由がある

昔の僕は、失敗するたびに落ち込んでいました。

でも今は、少し違います。

失敗したときこそ、

「何が起きたんだろう？」

と考えるようになりました。

失敗は、ただの失敗ではなく、

次に上手く作るための答えが隠れている。

そう思えるようになったからです。

もし今、

「レシピ通りに作っているのに、なぜかうまくいかない」

「何度作っても同じところで失敗する」

「お菓子作りをもっと理屈から理解したい」

と思っているなら、このnoteが少しでも役に立てば嬉しいです。

僕が何度も失敗して、調べて、試して、ようやく分かったことを。

今度は、できるだけ分かりやすく皆さんに届けていきます。

お菓子作りは、失敗したからこそ分かることがたくさんあります。

これから、このnoteで一つずつ紹介していきます。

よろしくお願いします。