あんこと最近作ったお菓子

2025年11月20日 20:01

あんこ作り

先日久しぶりにあんこを作りました。下記の記事で書いたやり方にして以来、安定してうまく作れるようになった。しっとりして、しっかり甘みの感じられるあんこ。
以前は、ぼそぼそしていたり、硬い豆が混じっていたり、いまひとつ甘くなかったり、やっぱりあんこは買った方がいいかなぁなんて思ったこともあったけど、もう大丈夫。やったー！

作り方はこれ。

今回は500gの豆（いつもの倍ほど！）、砂糖は同量ではなく8割、400gにしたけどちゃんとしっかり甘い。

以前と変わった点は、煮て完全に柔らかくなった小豆を、ざるに直接ではなく、さらしを敷いたざるに空けるということ。
それと、その豆を鍋に入れてから直接砂糖を加えるのではなく、砂糖＋水を火にかけてシロップを作り、そこに豆を入れて水分を飛ばしていく、というところ。科学的な理由はよくわからないのだけど、この2点により甘みが浸透しやすくなるようで。
もう一つ大きなポイントがあって、小豆をしっかり柔らかくなるまで煮ること。硬い豆が混じっている状態で砂糖を加えてしまうと、その後いくら煮ても豆は柔らかくならない（経験済み）。

前は小豆と同量の砂糖を入れても甘く感じないこともあったのに、8割の砂糖で塩を気持ち多めにすると十分甘い。もう少し砂糖を減らしてもよさそう。
シロップに豆を入れ蒸発させていく過程でいつ火を止めるかも大事。あんこは冷めると硬くなるのだけど、何度もやって失敗もして、冷めたら好みの硬さになるであろう瞬間を「今！」と見極められるようになった。もはやあんこ職人！