だっぺ圏　外伝Ⅱ 調査資料　秋田県②

建国委員会調査資料②（秋田県編）

秋田県各地に受け継がれるそば文化

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調査目的

秋田県と聞くと、多くの人は「稲庭うどん」を思い浮かべる。

しかし建国委員会が調査を進めると、秋田県内には地域ごとに特色あるそば文化が受け継がれていることが分かった。

そこで今回は、

「秋田県には、どのようなそば文化が受け継がれているのか。」

について調査を行った。

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調査結果①

西馬音内（にしもない）そば（羽後町）

秋田県を代表する郷土そば。

その歴史は文政元年（1818年）に創業した「弥助そばや」に始まると伝えられている。

初代は大阪で「砂場系」のそば作りを学び、その技術を故郷・羽後町へ持ち帰った。

その後、羽後町では日本海沿岸で採れる**布海苔（ふのり）**をつなぎに使う独自の製法が発達した。

その結果、

・強いコシ

・なめらかな喉ごし

・細麺でも切れにくい食感

という、西馬音内そばならではの特徴が生まれた。

また、一年を通して冷たいつゆで味わう**「冷やがけ」**が定番となっていることも、大きな特徴である。

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調査結果②

稲庭そば（湯沢市）

日本三大うどんとして知られる稲庭うどん。

その伝統ある手綯い（てない）製法を応用して作られたのが稲庭そばである。

手打ちそばとは異なり、

細く滑らかな喉ごしと、独特のコシを兼ね備えている。

建国委員会は、

「受け継がれたのは、うどんではなく職人の技術だった。」

という点に大きな魅力を感じた。

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調査結果③

百宅（ももやけ）そば

鳥海山の麓に位置する百宅地区。

昼夜の寒暖差。

朝霧。

冷涼な気候。

この自然条件によって香り高い霧下そばが育てられている。

収穫量は多くないが、

「幻の地そば」と呼ばれ、多くの蕎麦愛好家に親しまれている。

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調査結果④

高嶺ルビー（角館・仙北市）

秋田県仙北市では、

赤い花を咲かせる希少品種**「高嶺ルビー」**の栽培も行われている。

もともとは信州大学で育成された品種であるが、

講演会をきっかけに仙北市でも栽培が始まった。

一般の蕎麦に比べ、

収穫量は少なく、

栽培も難しい。

しかし、自家採種を続けながら栽培する農家もあり、

地域ならではの新しい蕎麦文化として定着しつつある。

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調査結果⑤

あきたそば街道

秋田県では、

県産そばの魅力を発信するため、

「あきたそば街道」

の取り組みが進められている。

県内各地の特色ある蕎麦店や生産者を巡ることで、

秋田県の多様なそば文化を楽しむことができる。

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建国委員会考察

今回の調査で建国委員会が驚いたのは、

「秋田のそば」

という一つの形が存在しないことであった。

羽後町では西馬音内そば。

湯沢では稲庭そば。

鳥海山麓では百宅そば。

仙北市では高嶺ルビー。

それぞれが、

その土地の自然、

歴史、

人々の暮らしと結びつきながら育まれてきた。

建国委員会は思う。

「秋田県のそば文化とは、一つの名物ではなく、地域ごとの個性が織りなす文化そのものだった。」

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建国委員会総括

建国委員会は思う。

今回調査した文化は、一つの地域だけで生まれたものではなかった。

人が行き交い、

技術が伝わり、

その土地の自然や暮らしと結びつきながら、新しい文化として育まれてきた。

建国委員会では、このように歴史や食文化、人々の交流によってゆるやかにつながる地域を、親しみを込めて**「だっぺ圏」**と呼んでいる。

方言は違っても、

気候が違っても、

暮らし方が違っても、

地域に根付き、人々が大切に受け継いできた文化には、どこか共通する温もりがあった。

今回調査した秋田県各地のそば文化もまた、だっぺ圏を彩る大切な地域文化の一つである。

建国委員会は、これからも一つひとつの地域文化を丁寧に調査し、その魅力を未来へ伝えていきたい。

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今後の調査課題

* 西馬音内そばと大阪・砂場系の関係
* 布海苔文化と新潟県「へぎそば」との比較
* 「冷やがけ」文化が定着した背景
* 高嶺ルビーの他県への広がり
* 秋田県のそば街道と地域振興