この世はたくさんの栄養素でいっぱい。〜サラダ＆調味料保存編〜

私達は日々、地球の恵みとして
栄養素をたくさんいただいています。

私がよく摂取している体によい食物などを
時々アップしていきたいと思います。

今回はサラダで始まりますが
調味料について書いていきます。

このシリーズ前作｢良質な油編｣のコメント欄で
フォロワーmayu♪さんから
ドレッシングについてのリクエストがありました。

皆さん
いつもあたたかいコメントをありがとうございます。
そして
アイデアという名のリクエストをくださる
フォロワーさんにも大感謝です(∩´∀`∩)♡

それでは
遅ればせながら、私なりに書いていきます。

◎我が家のサラダ

まず、ドレッシングの前に
我が家のサラダについてなのですが…
葉物の上にミニトマトを添えて
色々なおかずを乗せるサラダが定番です(笑)

たとえば、きんぴらごぼう。
ゴボウサラダをよく作りますが
きんぴらごぼうを乗せてしまうこともしばしば。

次によくあるのが、きのこのマリネ。
色々な種類のきのこ4~5パックほどを使い
大量に作ってストックしておきます。

これらを葉物のサラダに乗せます。

上記のようなものだと
お野菜を摂取できますが、タンパク質が不足するので
常備してある茹でたササミや
(↑みるくのごはんにも使います)
これまた常備してあるゆで卵などを
乗せることが多いです。

前日夜ご飯の余り物の豚の生姜焼きなど
お肉系のおかずをのっけてしまうことも多々あります。

こうして、上に乗せるものによっては
ドレッシング要らずのサラダが出来上がるので
そうした場合は
えごま油を垂らすだけ〜とか
醤油麹を乗せるだけ〜などがほとんどです(笑)

たまに気分を変えたいな、と思った時などに限り
私はドレッシングを作ります。

◎調味料は酸化との戦い

コメントでのお悩み(？)だった
｢自家製ドレッシング使い切り or 作り置き問題｣
についてですが、個人的には使い切り派です。

調味料は、封を開けてすぐの時と
使い続けてしばらくした時とでは
色や風味が少し変わります。

これは酸化によるものと考えられます。
調味料の中でも
特に油の酸化には気を配りたいものです。

ドレッシングには油と酢が必須ですよね。
調味料をなるべく酸化させない心がけも
大切かなと思っています。

◎冷蔵庫に入れた方が良い調味料

• 醤油
  (私は)調理用の醤油はガスコンロ下に置いてしまいますが、一般的に本来の風味を味わえる期間は開封後1ヶ月。

• 味噌
  できるだけ空気に触れないよう保存するとよいです。開封後3~6ヶ月を目安に。

• ソース、マヨネーズ、ケチャップ
  このあたりは常温管理している方はいないかと思いますが一応…。

• みりん風調味料
  アルコール度数1％未満のため、保存性が低いという特徴があります。そのため開封後は冷蔵庫に入れるのが良いです。

◎常温管理した方が良い調味料

以下取り上げるものは常温管理で良いもの達ですが
酸化の原因の多くは空気・光・温度なので
それらに気を配ってあげることは大切です。

• 砂糖、塩
  湿度の変化に敏感です。結露させないようにしましょう。

• 酢
  米酢や穀物酢などの酢100％の物ならば、元々持っている防腐作用が働き、常温保存で問題ありません。

• みりん
  アルコールが14％ほど含まれているため、常温でも90日ほど保存がききます。

◎おわりに

昨今、調味料の種類の多さに圧倒される私です(笑)
全部挙げたらキリがないので
基本的な調味料の保存について書きました。

夏はサラダが美味しい季節ですね。
皆さんも色とりどりのお野菜を召し上がって
暑い夏を乗り越えてくださいね〜。

最後までお読みいただきありがとうございました。
ではまたね。