ごはんのお供・保存食づくり

先日、ちょっと時間があったので
ごはんのお供や保存食づくりをしました♪

「おかず」とはちょっと違うけれど
作るのも食べるのも楽しい
そんなものたちの記録。

原木きのこ入り手作りなめたけ

原木なめこと原木椎茸をたくさんもらったので
大好きななめたけづくり。
もらったきのこにはまだ木くずとかがついていて
いかにも「自然の中で育ちました！」感が満載🍄‍🟫

えのきと舞茸も足して、きのこ4種＾＾
きのこはいろいろな種類を組み合わせるとうまみがUP✨

味付けは自家製ひしおと赤酢（粕酢）で
昆布もちょっと加えました。

きのこ本来のうまみをお邪魔しないように
味付けは最小限◎

とろとろな仕上がりです💕

市販のなめたけって
私には味が濃すぎたり甘すぎたりするので(^^;)
やっぱり手作りが１番です。

生姜佃煮＆生姜味噌

すごく立派な生姜もいただきました！🫚

極度の全身冷え性なので1年中生姜は欠かせない食材だし
毎日お味噌汁にもいれています♪

それにしてもとっても大きな生姜だったので
お味噌汁やおかずづくりに使うだけでは物足りない＾＾

ということで
こちらもごはんのお供に…。

生姜佃煮はひじきも加えて。
生姜味噌は適当につくってみた🤣

どちらも辛みがしっかり！かなり薬効ありそう…！

ごど

とても久しぶりに、ごどを仕込みました。
ごどは、塩だけで発酵させる麹納豆。
気温が低くなり、常温発酵させても腐敗のリスクが低くなったなと思ったので…。

材料混ぜて常温で1週間発酵。
あの独特の発酵臭…！（決して嫌な香りではないですよ！）
麹菌と納豆菌のコラボレーション🌟
これがすごくごはんが進むんです＾＾

でも実は…
ちょっとカビ生えちゃってたんですよね(-_-;)
でもカビのところだけ取り除けば大丈夫でしょ、
とあまり気にしていません（笑）
ちゃんと発酵してるところは、ちゃんとおいしい。
一安心。

一十一菜の「菜」にぴったりです。

ゆず味噌とゆず塩

まんまる大きいゆずももらいました！

梅仕事は毎年恒例にしていますが
ゆずは毎年必ず使う！とまで意識してなかったので
今回はゆず仕事にも精を出すことに。

とは言っても工程が多くて手間暇かかる梅干しとは全然違って
（その手間も好きだけど）
混ぜるだけの簡単なもの。

1個はゆず味噌に。
私のゆず味噌は完全に自己流。
種とへたをとるだけ。
わたも果汁も全部使う。
お砂糖も甘味料もみりんさえも入れない。
ゆずの風味が1番のポイント！

加熱したゆずは、酸味より断然甘みが強くて
余計な甘みは加えたくなくて…
そんなずぼらな方法でも私的には十分満足なゆず味噌です😊

もう1個はゆず塩に。
これは初めて作ってみました！

わたや果汁を除いて作る人もいるみたいなのだけど
もったいないので私はこれも、まるまる１個余さず使いました♪

塩のおかげで保存期間も長くなるし
いつでも鮮やかな色のゆずが楽しめるのがいいですね♪
いろいろにアレンジもできそうです。

今回作ったものは、ほとんどがいただきもの！
なんてありがたいんだろう…✨
もらわなければきっと作ろうと思わなかった。

おかげで季節の豊かさを感じられるし
お食事がより楽しめそうです😋
ありがとうございます！！！

皆さんも、何か沢山季節のいただきものがあったら
保存食づくりなどいかがでしょうか？＾＾