どんこと昆布、かつおだしで作る麺つゆ
どんこと昆布、かつおだしで作る麺つゆです。
冷たい麺にも温かい麺にも温泉たまごにもピッタリです。
濃口醤油をかえしに使うので、キリッとした味になります。
【材料】（作りやすい量）
・どんこ（大ぶりなもの）…4個
・利尻昆布…10㎝角1枚
・かつおだし…1パック
・濃口醤油…150cc
・みりん…大さじ2
・きび砂糖…大さじ4
・水…1ℓ
【作り方】
下ごしらえ
・どんこはペーパーで軽く汚れを落とし、利尻昆布は軽く拭く。
・水1ℓにどんこと利尻昆布を入れ、半日ほど水出しする。
・水出しした鍋にかつおだしパックを入れて弱火で火を入れる。
・沸騰する直前でかつおだしパック、どんこ、利尻昆布を取り出す（どんこは次回使うためのけておく）。
・沸騰したら火を止めてしっかり冷まし、濾しておく。かえしに火を入れる
・鍋に濃口醤油とみりん、きび砂糖を入れて弱火で火を入れる。
・沸騰しただしを合わせて、さらに火を入れ、味を整える。
・沸騰したら火を止めてしっかり冷ます。保存する
・保存用の瓶に移して冷蔵庫で保存したら完成！
【ちょこっとメモ】
・どんこから多少の汚れと利尻昆布のぬめりが出るので、目の細かいペーパー等で濾してください。
・どんこは次回のレシピで使うので、石付きを落としたら5mm幅に切っておきます。
・昆布の種類はお好みでどうぞ。
次回は「どんこで作る、切り干し大根」のレシピをお届けします。
