凍らせたら栄養覚醒。ズボラ歓喜の食材術

前回は「加熱でどう栄養を守るか」というお話をしましたが、今回はその先。

なんと食材たち、凍らせることで逆に強くなる場合があるのです。

冷凍はただの延命処置ではありませんよ。

まず、この氷河期トレーニングで最も覚醒するのが、キノコ軍団。

昔の私は、キノコを使うたびに「綺麗に洗わなきゃ」と思っていました。

しめじもエノキも、ジャブジャブ。

今なら「やめろ！！その水道を止めろ！！」

と全力で言います。

キノコは基本、洗わず冷凍が最強。

キノコはスポンジのように水を吸いやすく、水で洗うと旨味が流れてしまうのです。

そして彼らを冷凍庫へ送ると、内部で革命が起きます。

細胞内の水分が凍って膨張。

細胞壁を内側からバキバキに破壊。

キノコ界の筋トレ合宿ですね。

そして細胞が壊れることで、旨味成分グアニル酸やアミノ酸が大放出。

冷凍後のキノコは、旨味の覚醒モードに突入します。

特にエノキ係長。

この白くて控えめな顔をした存在、実はかなりの実力者です。

なんと脂肪燃焼をサポートする「キノコキトサン」が、冷凍することで約12倍になるとも言われています。

12倍ですよ。

にんじんのβ-カロテン並に衝撃的。

凍らせるのを当たり前になった今では、スーパーでエノキを見るたび、
「今日も脂肪と戦ってくれてありがとうな🤝」
という気持ちでカゴに入れています。

さらに、小松菜ちゃんとしじみ隊長も冷凍界のエリート。

小松菜って、実はほうれん草よりカルシウムや鉄分が豊富。

なのに、茹でるとビタミンCがほとんど流れてしまうのです。

頑張って栄養を摂ろうとしているのに、鍋の中へサヨナラ。

なんという切なさ、、。

でも、生のままカットして冷凍すれば、その流出をかなり防げるのです。

しかも、茹でなくていいし、鍋も洗わなくていい。
お湯も沸かさなくていい。

私はお湯を沸かす手間を少しでも省きたいと思って生きている人間なので。

そんな中、包丁で切って冷凍するだけで栄養キープできるなんて、ほぼ奇跡です。

そして、酒飲み界の守護神こと、しじみ隊長。

二日酔いの朝、大人たちがすがる存在。

あのオルニチン、冷凍すると約8倍になると言われています。

隊長、地味な色の服着てかなりやり手なのです。

急速冷凍よりゆっくり冷やすほうが良いらしいですよ。

新聞紙で包み、冷凍庫のドア付近へ。

しじみに防寒着を着せてあげましょう。

この作業、単純にちょっと謎ですが、その優しさがオルニチン覚醒の鍵になる。

少し手間ですが、育成ゲームだと思って。

さらに驚いたのが納豆環境大臣。

皆さまご存知、腸活界のレジェンド。

彼らもめちゃくちゃ強いんですよ。

納豆菌は高温でも低温でも耐えるスーパー生命体です。

100度近い熱にも耐え、冷凍にも耐える。

とにかく不屈。


冷凍しても、解凍すればちゃんとネバネバ復活。

頼もしすぎます。

ただし、健康効果の主役である酵素のナットウキナーゼは、50〜70℃で失活するため、栄養重視でいただきたい場合は、熱々のご飯や長時間の加熱は避けましょう。

アンチエイジングのスナイパーこと、ブルーベリー狙撃手も、また冷凍で進化する組。

皮の細胞が壊れることで、アントシアニンの吸収率がアップ。

つまり冷凍ブルーベリーは、食べる美容フィルターみたいなものです。

にんじんもルテインやβカロテンが増えると言われていますし、玉ねぎもケルセチンをしっかり保持。

そして、ここでズボラ界に朗報。

冷凍食材は、基本的に解凍しなくていいのです。

むしろしないほうがいい。

自然解凍すると、旨味や栄養がドリップとして流れ出してしまいます。

食材たちの努力が、排水口へ旅立つのです。

だから、買ってきたらそのままカットして凍ったまま鍋へ。

そして、凍ったままフライパンへ。

これが正義☝️

冷凍小松菜なんて、そのまま軽く絞ってごま油と鶏がらの調味料を和えるだけでナムル完成です。

ブルーベリーも、朝の忙しい時間でも、ヨーグルトに凍ったまま入れるだけで、ちょっぴりフローズンなブルーベリーヨーグルトの完成。

火を使わず一品完成。

文明👏

こうして考えると、冷凍って、忙しい自分を助けるための静かな仕込みでもあるんですよね。

この事実を知る前までは、冷凍庫を見るたび、
「早く食べなきゃ！」
という焦りしかありませんでした。

でも今は違う。

あそこには、私の体を救うヒーローたちが眠っている。

疲れた夜。
料理する気力がゼロの日。


「今日はもうレトルトでいいか、、」となる日。

そんな時でも冷凍庫を開ければ、栄養を蓄えた戦士たちが待機している。

ちょっと生活に余裕と安心感が生まれるんですよね。

パンパンに詰まった冷凍庫は、もはやズボラ人類の秘密基地。

今日からは、食材を野菜室で静かにミイラ化にさせる前に、冷凍庫という名の修行部屋へ送り込みましょう。

次に扉を開ける時、そこには昨日よりちょっと頼もしくなったヒーローたちが待っているはずです🫡