【SaaSビジネスシリーズ】原価率30%以下：サイゼリヤ・鳥貴族の利益の出し方

【この記事のターゲット】

• 飲食店経営者で利益率改善を目指す方

• 低価格チェーン店のビジネスモデルを理解したい起業家

• 「安いのになぜ儲かるのか？」の仕組みを知りたい方

序章：ワイン100円、焼き鳥全品360円でも黒字の謎

サイゼリヤのグラスワイン：100円 鳥貴族の焼き鳥：全品360円（税込）

一般的な飲食店の原価率は30〜35%と言われています。

それなのに、これらのチェーンは原価率25%以下を実現している。

さらに驚くべきは、この低価格でも営業利益率10%超を維持していること。

この記事では、外食業界20年の経験から、「低価格×高利益」を実現する収益構造を完全解説します。

第1章：低価格チェーンの基本構造【無料】

代表的な低価格チェーン

価格帯の比較：

サイゼリヤ：
- ミラノ風ドリア：300円
- マルゲリータ：399円
- グラスワイン：100円
平均客単価：800円

鳥貴族：
- 焼き鳥全品：360円
- ドリンク全品：360円
平均客単価：2,200円

一般的な居酒屋：
- 焼き鳥：1本200〜400円
- ドリンク：500〜800円
平均客単価：3,500円

消費者から見た価値

コストパフォーマンス：

サイゼリヤでの満腹：
ミラノ風ドリア 300円
サラダ 300円
ドリンクバー 300円
合計：900円

→ ファミレスの1/2の価格

鳥貴族での飲み会：
焼き鳥5本 1,800円
ドリンク3杯 1,080円
合計：2,880円

→ 一般居酒屋の1/2の価格

企業側の設計思想

低価格チェーンは「安い料理を提供する」ビジネスではありません。

正確には「大量生産と徹底した効率化で、原価を圧縮して利益を出す」ビジネスです。

📊 基本構造図

セントラルキッチン → 大量生産 → コスト削減 → 低価格提供 → 回転率向上 → 収益拡大