切り干し大根とセロリの中華風サラダ

本日のレシピは切り干し大根とセロリの中華風サラダ　

切り干し大根といえば、祖母の家に遊びに行ったら出てくる煮物のような和風のイメージが強めで

自分は和の食材というカテゴリーに分類していますが、

食材の味そのものにクセがないので、意外といろいろな味付けとの相性が良いと思っています。

例えば、バルサミコであったり、マヨネーズ、オイスターソース、コチュジャン、ナンプラーなど…

洋風でも中華風の味付けでもおいしい

今回はセロリやしょうがなどと一緒に鶏ガラスープの素、甘酢、ごま油で味付けして中華風のサラダにしてみました。

※このレシピは減塩をテーマに作成しています。

今回の内容はこんな感じです⬇️

※このレシピは減塩をテーマに作成しています。

今回の内容はこんな感じです⬇️

【減塩レシピ】切り干し大根とセロリの中華風サラダ

〇（1人分）カロリー 75kcal タンパク質0.9g 脂質 4.2g

炭水化物 6.9g (糖質 5.0g 食物繊維 1.9g) 塩分 0.2g　

ではさっそくレシピの紹介をしたいと思います。

まずは材料・調味料の説明です。

〇材料・調味料(4人分）

※醤油は塩分40％カット減塩醤油（大さじ1（15 ml）あたりの食塩相当量1.4 g）のもの、鶏ガラスープの素は塩分40％カットのものを使用しました。

次に手順の説明です。

【手順】

①下ごしらえ

1. 切り干し大根は水に戻した後、絞って水気をよく切り、長ければ食べやすい長さに切る。

2. セロリは筋を取って、斜め薄切りにする

3. にんじんは千切り、しょうがは針しょうがにして水にさらしておく。

②調味料と和える

1. ボウルに調味料（酢大さじ4、砂糖大さじ2、ごま油大さじ１、醤油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ１/2）を入れ混ぜ合わせる。　

2. 切り干し大根、セロリ、にんじん、しょうが、いりごま大さじ１を入れ、よく混ぜて完成。

③皿に盛り付ける

今回はこんな感じで盛り付けました⬇️

ごま油＋甘酢で定番の味付け

そこに香りの強い野菜（セロリとしょうが）や油（ごま油）を加え、

塩味以外で味を強く感じるように作ってみました。

切り干し大根は細切りにした大根を乾燥させたもので、乾燥させることによって大根に含まれる成分が濃縮されます。

そのため、切り干し大根にすることによって、甘みが増し、うま味と栄養価も生の大根と比べて増えます。

生の皮つきの大根（可食部100gあたり）ではカリウムが230㎎、カルシウムが24㎎、葉酸が34µg、食物繊維が1.4g含まれているのに対し、同じ100gの切り干し大根にはカリウムが3500㎎、カルシウムが500㎎、葉酸が210µg、食物繊維が21.3g含まれます。

乾物なので保存にも優れており、積極的に活用していきたい食材の一つです。

【アレンジについて】

• 長ねぎ・にんにく・しそ・みょうがなど薬味になる食材との相性が良いです。

• ラー油や粉唐辛子などを加えて、辛みを出すのもおすすめです。

【過去の記事紹介】

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