初めてデカフェを焙煎してみたら、少し価値観が変わった

先日、初めてデカフェの焙煎に挑戦しました。

デカフェにはどこか
「物足りないコーヒー」というイメージを持っていました。

でも、実際に焙煎してみると、
そのイメージが少し変わりました。

甘いパンのような香り、黒糖のような優しい甘さ。
気づけば、「意外とこっちの方が好きかも」と思っている
自分がいました（笑）

今回焙煎したのは、
🇨🇴コロンビア・サンアグスティンのデカフェです。


➖ 焙煎データ ➖

生豆：200g
焙煎後：172g（重量減少率86％）
予熱：230℃
投入温度：190℃
焙煎温度：235℃
焙煎時間：14分30秒

自分としては、初めてにしてはかなり上手くいった気がしています（笑）

生豆を見てまず驚いたのは
少し黒っぽくて、なんとなくウェット感があるというか、サラサラしていない不思議な見た目。

香りも青臭さというよりは、梅干しのような酸っぱい香りがしてびっくりしました。

そして何より難しかったのが、欠点豆の判断。

普通の生豆より色が濃いので、どこまでを欠点豆とするのか見極めるのがかなり難しく、今回は明らかな虫食いと形の悪いものだけ取り除きました。

焙煎中は「色」が本当に分からなかったです。
実際、一番難しいと感じたのが色の変化でした。

普通の豆なら、
緑 → 黄色 → 茶色

と変化していきますが、もともと生豆が黒っぽいこともあり、その変化がとても分かりにくい…。



今回は、

4分頃：少し香ばしい香りに変化
10分頃：赤黒っぽい色に
13分頃：センターのチャフが茶色っぽく変化
14分30秒：焙煎終了

という流れでした。

ハゼ音も聞こえず、オイルも出ませんでしたが、これはデカフェではよくあることなんだそうです。

次回は豆全体の色だけではなく、
センターのチャフの色、膨らみ方、などをもっと意識してみたいと思います。

そして1番感動したのが焙煎後の香りでした。

香ばしさも強すぎず、柔らかい印象で、
甘いパンのような、黒糖のような優しい甘さを感じました。


「デカフェ＝物足りない」というイメージをずっと持っていたのですが、全然そんなことはなくて、むしろ普通のコーヒーより甘さを感じるくらい。



正直…
「意外とこっちの方が好きかも？」
と思ってしまったくらいです（笑）


まだ飲んではいませんが、
ここまでの印象はかなり良くて、飲むのが本当に楽しみです！

デカフェ焙煎は難しいと聞いていたので少し身構えていましたが、
実際にやってみると普通のコーヒーとはまた違った面白さがありました。

これから飲んでみて、味の感想もまた記録していきたいと思います☕️