【ホーチミン・タオディエン】13年間、日本人に愛され続けた鰻専門店が新店オープン。本物のうなぎを届ける「Yuugatei Mutsumian（睦庵） タオディエン」

ホーチミンで日本食を食べるなら。

寿司、焼肉、ラーメン、居酒屋…。

選択肢は年々増えています。

その中で、「今日はうなぎが食べたい」と思ったとき、多くの日本人が名前を挙げるお店があります。

Yuugatei Mutsumian（遊雅亭 睦庵）。

レタントンで13年間、日本人駐在員や在住者に親しまれてきた鰻専門店です。

そんな睦庵が、新しくタオディエンにもオープンしました。

今回MYPLホーチミン編集部では、新店舗を訪れ、オーナーにお話を伺いました。

そこで分かったのは、このお店は単に「うなぎを提供するレストラン」ではないということ。

15年以上にわたり、ベトナムで"本物のうなぎ文化"を育て続けてきた場所でした。

レストランより先に始まった、「うなぎ」との15年

睦庵の歴史は、レストランから始まったわけではありません。

オーナーが最初に取り組んだのは、うなぎの養殖です。

約15年前、日本の専門家から技術を学びながら、ベトナムでシラス（稚魚）から成魚まで育てる方法を一つずつ研究。

試行錯誤を繰り返し、自分たちの養殖技術を築き上げました。

その後、日本から来越したお客様との会話の中で、こんな言葉を耳にしたそうです。

その一言がきっかけとなり、約13年前、レタントンに睦庵が誕生しました。

焼き方は日本から送ってもらった映像で学び、タレも何度も改良。

「本当においしいうなぎをベトナムで食べてもらいたい。」

その想いが、今も変わらず店の中心にあります。

冷凍ではなく、生きたうなぎだからこそ

今回お話を聞いていて、編集部が特に印象に残ったのは、鮮度へのこだわりでした。

一般的には、冷凍や真空パックのうなぎを使う店も少なくありません。

一方で睦庵では、自ら養殖にも携わる新鮮なうなぎを使用。

だからこそ、

皮は香ばしく、

身はふっくら。

そして何より、臭みがほとんどありません。

編集部でも実際に鰻重をいただきましたが、「うなぎってこんなに軽く食べられるんだ」と驚きました。

脂の重さではなく、うま味が残る。

そんな印象です。

初めてなら、まずは鰻重

「最初に食べるなら何がおすすめですか？」

そう尋ねると、オーナーの答えは迷いなく鰻重でした。

余計なアレンジを加えず、うなぎ本来のおいしさを最も感じられる一品だからです。

一方で、最後まで味の変化を楽しみたい方にはひつまぶしも人気。

そのまま食べる。

薬味を添える。

最後は出汁茶漬け。

日本ならではの食文化を、一度で何通りも楽しめます。

タオディエンで、本物の日本食を届けたい

新しくオープンしたタオディエン店には、レタントン店とは少し違う役割があります。

外国人居住者。

韓国人コミュニティ。

ベトナム人富裕層。

そして、日本人ファミリー。

多様な人々が集まるこの街で、本物のうなぎのおいしさを知ってもらいたい。

「価格だけではなく、本当においしい日本食だから選ばれる店でありたい。」

オーナーの言葉からは、そんな想いが伝わってきました。

和の落ち着きを感じる店内

店内は、木目を基調とした落ち着いた空間。

格子戸や木製の照明がやさしく迎えてくれます。

派手な演出ではなく、「料理が主役」。

そんな考え方が伝わる、シンプルで心地よいデザインです。

ソファ席も多く、家族での食事はもちろん、会食や接待にも利用しやすい雰囲気。

半個室もあり、ゆっくり食事を楽しみたい方にもおすすめです。

焼き上がる時間まで、ごちそうになる

注文が入ると、職人が一尾ずつ炭火で焼き始めます。

うちわで火を調整しながら、少しずつ香ばしい香りが広がる。

皮が焼ける音。

立ち上る煙。

料理が運ばれる前から、「今日はうなぎの日だ」という気持ちが高まります。

このライブ感も、専門店ならではの楽しみの一つです。

編集部からひとこと

ホーチミンには数多くの日本食レストランがあります。

でも、「うなぎ」を専門に、しかも養殖から品質管理までこだわっているお店はほとんどありません。

編集部もこれまでに二度、睦庵の鰻重をいただきました。

毎回感じるのは、臭みのなさと、ふっくらとした身のやわらかさ。

日本で食べるうなぎを思い出すような安心感があります。

レタントンで13年間愛され続けてきた理由は、派手な宣伝ではなく、この一皿に込められた積み重ねなのだと思いました。

タオディエンに新しく誕生したこのお店から、これからさらに多くの人へ、日本のうなぎ文化が広がっていくかもしれません。

店舗情報

Yuugatei Mutsumian タオディエン（遊雅亭 睦庵）

• タオディエン店（新店舗）

📍 14b đường số 9,phường An Khánh , thành phố Thủ Đức 14b đường số 9 phường an Khánh, Thảo Điền, Thủ Đức, Hồ Chí Minh

※ お店の最新情報を知らせる WEB サイトは現在製作中 ※

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