フキってどうやって食べるの？初心者が挑んだ“あく抜き”奮闘記

※この記事は、noteからお祝いをいただきました！

人生初のフキのあく抜き

先日、
夫が会社からフキを持ち帰ってきました。
「同僚にもらったんだ」と言います。

別の同僚に
「それ、あく抜き大変じゃん。持って帰って大丈夫なの？」と聞かれ、
うちの夫はこう返したらしい。

「カミさんがやるんで大丈夫ですよ。」

いやいや、
私、フキのあく抜きなんて一度もやったことないんですけど！？
なんで？？

夫が持ち帰ってきたフキは、驚くほど長くて立派。
「これ、どうやって食べるの？」と正直、少しひるみました。

もしこれがフルタイムで働いていた頃だったら、
きっと「今それ渡す！？」ってイラっとしていたかも。

でも、今の私はちょっと違う。

仕事を辞めて、
少しだけ余裕ができた今は、
なんというか——無敵です！！

「じゃあ、やってみるか」と、
“春の手仕事”に挑戦してみることにしました。

プロにはなれないけど、素人でもやれるやり方で

私の母は、
昔よく山でフキを採ってきて、毎年あく抜きをしていました。
でもそのやり方というのが…

大きな樽に
フキを皮ごと塩漬けにして、葉っぱでフタをしておくという、
どう考えてもプロ仕様の保存方法。

無理、絶対無理。私はそんな立派なことできません。

それに母は遠方に住んでいて、仕事も忙しい。
なので、今回はとりあえずChatGPTに聞いてみることにしました。

教えてもらった手順は、

フキに塩をまぶして板ずり
→ 10分ほど茹でる
→ 緑色になったら冷水にとって皮をむく

という、素人でもできそうなスタイル。

茹でている間、
フキから春らしい香りがふわっと広がって、

「あ、これが“旬の香り”？」とちょっと感動。

緑が鮮やかになったタイミングで火を止め、
冷たい水にさらしました。

思わぬ展開。娘と一緒に「皮むきタイム」

次は皮むき。
正直、ここがいちばん大変そう…と覚悟していたのですが、
そのとき、そばで見ていた娘が、

「これ、手伝いたい！」

まさかの申し出。
娘は黙々と取り組めるような手先を使う作業が大好き。

積極的に、床にチラシを敷いて、準備してくれました。

2人で床に座って、皮むき開始。

途中、２階で持ち帰り仕事をしていた夫が、
階下に来て、その様子を見てびっくりしていました。

パパに「手伝い、偉いね！」と褒められて、
娘もにっこり。

フキの筋をスーッととむいていく作業。

最初は教えながらでしたが、
だんだん娘の手つきも慣れてきて、

「楽しい！」「スルッとむけたー！」
と夢中になっていました。

さらに驚いたのはその後。

今まで、フキ料理を見ても
「いらない」と言っていた娘が、

「これ、美味しそう！食べたい！料理作って〜」
と、自分から言い出したのです。

お手伝い効果ってすごい！

フキの炒め煮、家族でいただきます

せっかくなので、
今回はさつま揚げとこんにゃくを入れて、炒め煮にしました。

フキの色味がいい感じに残って、
見た目も食感もばっちり。

夜ご飯に出すと、
夫が「売ってるのと違う！美味しい！」と喜んでくれました。

私自身も食べてみて思ったのは、
「採りたてのフキって、こんなに美味しいんだ」ということ。

シャキッとした歯ごたえ、
ほどよいほろ苦さ。

スーパーで買う、
ちょっとべちゃっとしたフキとは全く違いました。

ちょっと大人の味ですが、
じんわりと出汁が染みて、癖になりそう。

そして娘も、しっかり一口。

残念ながら、「美味しい」の一言はもらえませんでしたが…。
苦みがわかるのは大人になってからですね！

お子さんがいないご家庭なら、
唐辛子を入れて、辛くしても美味しいです！

【フキ、こんにゃく、さつま揚げの炒め煮レシピ】

材料（2～3人分）

• フキ：200g程度

• さつま揚げ：２、３枚

• こんにゃく１枚

• ごま油：小さじ1

• だし汁：200ml

• 醤油：大さじ２

• みりん：大さじ２

• 砂糖：小さじ２

作り方

1. フキは食べやすくカット、さつま揚げは細切りに、こんにゃくは薄く切って下茹でしておく。

2. フライパンにごま油を熱し、フキ、さつま揚げ、こんにゃくを軽く炒める。

3. だし汁と調味料を加え、落し蓋をして10分ほど煮る。

4. 汁気が少し残るくらいで火を止める。

やってみたからこそ、わかることがある

今回のフキのあく抜き。

やる前は
「無理そう」「面倒そう」と思っていたけれど、

やってみたら、ちゃんとできました。

手間がかかるってことは、
それだけ関わる時間があるということ。

そこに思わぬ楽しさや発見がありますよね。

フキって、準備が大変な食材ですが、
誰かが採ってきてくれた、大事な山からの贈り物。

それを、ちゃんと受け取って
調理できるようになった自分は、
ちょっとだけ成長したのかもしれません。

アラフィフにして、ちょっとレベルアップしましたよ！

これからも、
こうやって季節のものを少しずつ、
楽しんでいけたらいいなと思っています。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました！

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🌸こちらの記事に、フキの薬効について、追記しました！

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