発酵パワーで笑顔の食卓へ！レモン塩麹と無添加ソーセージ作り

こんにちは！
パーシャルFIRE生活を健康に過ごしたいママライター、みりーほです。

今回は、
手作り発酵食について学びたいと思い、
レモン塩麹レッスンに参加した話です。

発酵食レッスンに参加したきっかけ

麹・薬膳料理研究家の佐伯葵さん主催の「レモン塩こうじで自家製ソーセージの会」に参加しました。

佐伯さんは、コロナ禍をきっかけに、生活の全てを見直し、免疫力を高める生き方を実践してきたそうです。

自家製発酵調味料を調理に使うようになってから、お子さんやご自身の不調が一気に改善したそう。

前回の記事では、心が不安定な娘への「食育面のアプローチが大切」という助言を放課後デイの先生からいただいたという話をしました。とくに、発酵食を子どもに与えると効果があるとのことでした。

この話を聞く前に、セミナーに予約していたのですが、なんとタイムリーな内容！✨と感激。

麹ってすごい！国菌のパワーを学ぶ

最初に、麹と腸活についてのお話がありました。

麹は1000年以上もの長きにわたって、日本人の健康を守ってくれているスーパーフード。

佐伯先生のプロフィールにある、「国菌（こっきん）」という言葉を初めて知ったので、調べてみました。

たしかに、私たち日本人の生活に、麹菌は欠かせません。
麹菌でできているものといえば…

• 味噌

• 醤油

• 日本酒

• みりん

• 甘酒（米麹タイプ）

• 塩麹・醤油麹

日本の基本の調味料や発酵食品のほとんどが麹菌でできています。

あらためて、私たちを支えてくれている麹菌に感謝したいですね✨

ここからは、いよいよ、レモン塩麹の作り方をご紹介！

レモン塩麹の作り方レポート

レッスンは、レモン塩麹作りから始まりました🍋

詳しい分量は企業秘密ですので、手順だけお伝えします。

①塩を入れます

②乾燥米麹を入れ、スプーンで塩とよく混ぜ合わせます

③すりおろしたレモンを入れます

④水を入れ、かき混ぜます

⑤蓋をしたら、レッスンではここまで

⑥自宅で発酵させ完成！

私はヨーグルトメーカーを持っていなかったのですが、レッスンで教えていただいた炊飯器を使った発酵方法で、寝ている間に発酵させることができました。

さっそく、酢とオリーブオイルと混ぜてレモン塩麹ドレッシングを作り、サラダにかけてみました。（写真撮り忘れ）

ちょっとすっぱくて甘みもあり、深い味わい！美味しかったです😊
夫にも好評でした✨

安心・安全な手作りソーセージ作り

次に、ソーセージ作り。

もちろんレモン塩麹の作り方も知りたかったのですが、ソーセージの作り方は「え？自分で作れるならぜひとも知りたい！」と思いました。

なぜかというと、娘がソーセージやハムが大好きなのですが、塩分が高いし、添加物満載で、食べさせ過ぎていないか心配だったんです。でも、無添加食品は・・・お高い！じゃないですか。

手作りできるなら、お手頃価格で、身体にいいものが手に入るわけです。

では、手順をご紹介。

①絞り器に、スムージー用ストローを付け、羊腸を取り付けます

道具は全部100均で手に入ります。羊腸はネットで入手できるそう。

②肉だねを詰めて、絞り出す

今回の肉だねは、レモン塩麹入りでした。

最初は力加減がわからなかったのですが、絞っているうちにだんだんわかってきました。グループで和気あいあいと、楽しく絞りました✨

絞り出した状態がこちら。

③適度な長さで、腸をくるくるねじって、成形する

この作業は先生におまかせしましたが、コツを教えていただいたので、自宅でもできそう。
この時点ですでにおいしそうですよね。

④茹でてから、フライパンで表面に焼き目をつけて完成！

美味しくてヘルシー！発酵食ランチ

茹でて焼くのも先生が担当しました。
先生による、このような見た目も美しいランチをいただけるのが、このレッスンの醍醐味ですね✨

レッスンもしてランチも作ってしまう先生！リスペクトしかないです。

ランチは、先生の手作り発酵食がふんだんに使われたメニュー。
ザワークラフトのスープは初めてでしたが、深い味わいで美味しかったです。

参加者の方々とお話しながら、ランチを囲む時間は、とても楽しくて時間を忘れてしまいました。

家族の健康を育む、わたしのこれから

今回、米麹という素晴らしいスーパーフードの世界に触れ、健康としあわせを作る発酵食に感動しました。

独学ですが、薬膳の勉強もしていますので、様々な食の知識を盛り込んで、家族みんなが健康で過ごせるような食事作りを楽しんでいきたいと思います。

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました！