【レバニラ炒めのレバーは鶏か豚か】

レバニラ炒めをYoutubeで紹介した時
豚レバーを使った作り方を教えて下さい
というコメントをたくさんもらいまして

その時は、

関西人なので、豚レバーの扱いに慣れておらず
鶏レバーも美味しいので、是非作ってみてください
って返事を返していました。

でも本当は
豚レバーの料理、かなり練習したことがあるんです。

というのも
関東では豚レバーってけっこう食べられているから
料理できた方がいいと思ったからです。

私は、九州にも5年ほど住んでいたことがあり
九州の肉屋さんは、牛レバーがめちゃめちゃ充実していたんです。
普通にいろんな部位が買えました。
（0157の前だったので、生レバーとかも普通に食べていました）

その後、東京に来たので
レバーと言えば
関西は鶏、九州は牛、関東は豚
っていうイメージが出来上がりました

それで豚レバーも料理できるようになりたいと思い
肉屋さんに豚レバーを買いに行ったんです。

そしたら、
豚レバーと、豚マメというのがあって
そういえば、中華料理のメニューで豚マメを使ったのがあったな
と思って、豚マメを買って帰り
普通に料理してみたんです。

そうしたら、すごいことになりまして

何がすごいかというと
強烈なアンモニア臭を発したんです。
本当に、想像を絶するくらいのアンモニア臭・・。

あまりの臭さに、気を失いそうになりました
それ、けっして大げさでなく‥。

そもそも豚マメって何なのか知らなかったのですが
豚マメって豚の腎臓なんですね。
だから、おしっこの臭いがするんです。
本当に、強烈な臭い。

それで次の日、
再び肉屋さんに行って、
めちゃめちゃ臭かったんだけれど何が悪かったのかを聞いたんです。

そうしたら、

豚マメは、きれいに掃除しないとだめだよ
って言われたんです。

えっ！？そうなんですか⁉

なんでも、中にある筋が臭うので
それをきれいに掃除しないとダメなんだとか。

その肉屋のおじさんが、とってもいい人で
あれこれ、親切に教えて下さって

それでスイッチが入ってしまって
豚マメと格闘する日々が始まりました

3日と開けず肉屋さんに通って、
おじさんにいろいろ教えを請いながら練習して
最終的には、かなり上手に下処理ができるようになったんです。
（密かに師匠と呼んでいた肉屋のおじさんに感謝）

その時
豚の内臓を食べさせてくれるホルモン屋さんとかに行ったりもして
かなり真剣に研究したし

豚レバーももちろん、いろいろ試行錯誤して料理してみました

その結果、
自分で料理するなら、鶏レバーでいいかなって思いました。

少なくとも
家庭料理研究家としては、鶏レバーだなと

だって、鶏屋さんに行けば普通に売られていて
買いやすく、下処理も簡単で
味にクセもなく、食べやすい。

いやもう、これで十分だと思うんです。

正直に白状すると
豚レバーを食べ慣れていないせいか
今だに、ちょっと苦手なのです。
食べられるけれど
あえて、食べたいと思えないというか・・

それが私の結論です。

でもまあ、
鶏レバーのレバニラ炒め
すごく食べやすいので
レバーが苦手な人には、絶対おすすめ

豚レバー好きな人も
是非是非作ってみてください。

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