【トウモロコシの芯は旨味の宝庫です】

トウモロコシの芯って
めちゃうまみがあるって言うのを知ったのは

いろんな食材をめぐって
全国あちこち行かせて頂いていた頃。

産地の食材を使って料理を作って
そこの地域の皆さんと一緒に食べるというイベントで
教えてもらいました。

私が一応講師になって、料理の指導なんかするんだけれど
私の方が、逆に教えてもらう事がたくさんあって
本当に、ありがたいイベントでした。

（あの頃、私もまだ若く
JAの婦人部のお母さんたちは、本当に母親くらいの年代でしたから）

トウモロコシご飯を炊いた時

先にトウモロコシの実をこそげておいて
米に塩と酒なんかを食わせて、一緒に炊き込むんだけれど

その地域のお母さんが
芯も一緒に炊き込んだら美味しいのよ
芯から良い出汁が出るから
って教えて下さって

急遽、芯も入れて炊きこんだら
めちゃめちゃ美味しくなって
トウモロコシは、芯も美味しいってことを教えてもらいました
（芯は食べません、炊きあがった後は取り出します、念のため）

トウモロコシの芯の旨味
使わずに捨てるのはもったいなわ・・・。

ということで
以来、うちでは
トウモロコシの実をこそげた後
芯はスープのだしに使っています。
（いつもご飯を炊くタイミングと合うとは限らないので）

トウモロコシの実をこそげたら
すぐに残った芯と水を鍋に入れ
冷蔵庫に残っている野菜を適当に入れて火にかけ
5分くらい煮たら火を止めて、そのまま余熱調理

後は、味噌や醤油や塩で味を調えれば
野菜スープになるというわけです。
トマトなんかいれるのもいい。
早めに作って冷たくして飲むのも最高です。

カレーを煮込む時に
一緒に煮こむのもいいんだけれど
（しつこいようですが、芯は食べません、取り出します）

その場合は
カレーを作る時まで冷凍保存しておきます。
ジッパー付きの袋に入れて冷凍するだけです。

それも、凍ったまま入れるだけなので
めちゃ使えます。

でも私は、その場ですぐに火にかけて
スープにする方が楽かなと思って
スープにしてしまうほうが多いかな。

もちろん、ご飯を炊くタイミングと合えば
ご飯を炊く時に入れるのもあり
甘みが出てご飯が美味しくなります。
（ホント、しつこいですが、芯は食べません）

今思えば
農家のお母さんたちって、
本当に生きた知恵をたくさん持っておられてすごかった

そして、料理も本当に上手。

ああいうのを、生きた料理って言うんだなって
今思い出しても、そう思います。

そういう意味では
あの時、講師なんて肩書をもらって
料理の作り方を説明したりしたのだけれど

婦人部のお母さんたちにしたら
危なっかしく見えただろうなと思います。

今、あの婦人部のお母さんたちと同じくらいの年齢になったけれど
あの頃のお母さんたちには、まだまだかなわないな。

いやぁ、ほんとスゴイ♪

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